武夷巖茶品質(zhì)區(qū)分方式

 

　　1、質(zhì)實量重，條索長短適中，緊致稍細(xì)，惟水仙香味種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

 

　　2、色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜、焙火適度之特點。

 

　　3、具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。

 

　　4、水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

 

　　5、入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。

 

　　6、茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香”。

 

　　7、沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。

 

　　1、采青

 

　　武夷巖茶的采摘尺度為三葉半開面，采摘頂端駐茶開一半，以下三葉全睜開為最佳。采摘完往后，輸送時要留意掩護(hù)鮮葉的完備，只管停止折斷、損傷、散葉等征象。

 

　　2、萎凋

 

　　萎凋的進(jìn)程是茶葉心理失水的進(jìn)程，中國十大名茶，包羅有：走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序，武夷巖茶非凡的品格就在于做青這一工序，是形成綠葉紅鑲邊、花果香味的要害。

 

　　3、達(dá)成

 

　　達(dá)成的目標(biāo)在于使做青葉受高熱敏捷升溫，酶促轉(zhuǎn)化的發(fā)酵浸染受到限定，從而固定武夷巖茶的品格特性。同時通過高溫達(dá)成，花果香氣進(jìn)一步顯示，形成新的芬芳因素。

 

　　4、揉捻

 

　　把顛末達(dá)成的青葉乘熱揉捻成條索，形成蜻蜓頭狀。通過揉捏把剩余茶汁擠壓出來，在茶葉外貌形成“霜”，這一進(jìn)程是聞干茶香的首要味覺來歷。

 

　　5、烘焙

 

　　烘焙是武夷巖茶的最后一道建造工藝，中國十大名茶，分水焙、復(fù)焙、燉火。揉葉經(jīng)散解后，舉辦水焙，至六成干時攤放一段時刻，然后舉辦高溫復(fù)焙，剔除梗、片和成形欠好的茶條，最后加焙燉火。

 

　　1、擇水

 

　　擇水這道程序不僅僅是要求所選擇的水是輕、清、甘、活、冽的宜茶好水，而且很講究燒水的火候。唐代茶圣陸羽講水有三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”一沸水還太嫩，用于沖泡武夷巖茶勁力不足，泡出的茶滋味不夠濃釅。三沸時水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳等氣體己揮發(fā)殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽。唯有二沸之水最宜泡茶。古人稱之為“得一湯”。“天得一以清，地得一以寧”。用“得一湯”泡茶，才能使茶的內(nèi)質(zhì)美發(fā)揮到極至，泡出武夷巖茶的巖骨花香來。

 

　　2、備器

 

　　沖泡用的器皿最好選用宜興紫砂壺或三才杯（亦稱蓋碗）。品茗用具最好是精巧的白瓷小杯（又稱為若琛杯），或用由聞香杯和品茗杯組成的對杯。選壺時要根據(jù)人數(shù)多少來選擇，一人獨品宜選小巧玲瓏的“得神壺”：2～4人品茗，應(yīng)選容量110～150毫升的“得趣壺”；若人數(shù)多時，可選用較大的“得慧壺”。壺以年代久遠(yuǎn)的為佳。如果條件許可，你所喜愛的每一種茶葉，最好都單獨配一把專用壺，或者根據(jù)客人的屬相，用生肖王子歐詠做的紫砂壺為朋友泡茶也別有情趣。

 

　　3、燙杯淋壺

 

　　在投茶入壺之前要用滾燙的開水把茶壺或三才杯燙熱，這樣投入茶后，茶在壺中受熱，香氣容易散發(fā)，若茶葉吸附有異味，異味亦容易在搖香時揮發(fā)。另外，壺溫和水溫雙高，才能讓武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)發(fā)揮到淋漓盡致。

 

　　4、旋沖旋啜，切勿積湯

 

　　武夷巖茶色香味韻最美妙的時刻只有一瞬間，所以要及時出湯，及時品飲，古人稱之為“旋沖旋啜”。若在出湯時因壺大杯少，斟茶后壺中還有剩余的茶湯，則應(yīng)當(dāng)注入公道杯或子壺（亦稱海壺）中備用。在泡壺中切不可積湯（沖泡普洱茶時稱為留根），積湯會影響下一泡的茶味。

 

 

　　武夷巖茶主要藥理功能，明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。

 

　　武夷巖茶由于生長于獨特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營養(yǎng)價值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實無疑的。

 

　　武夷巖茶屬于葉茶類，是在茶葉新梢生長發(fā)育成熟時，采新梢頂部的駐芽及以下的3～4片葉片加工而成，所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實，必須用100℃的沸水，才能充分沖泡出茶的本香和巖韻。