武夷巖茶，烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過(guò)酶性氧化殺青后以經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類，那武夷巖茶有餿味是怎么回事呢？下面我們就一下來(lái)了解一下吧！
武夷巖茶有餿味是為何
巖茶的焙火，講究“焙足”“焙透”，但并不是火功越高越好，比如，焙火時(shí)的溫度沒(méi)有把控好，火溫過(guò)高或者吃火較急，導(dǎo)致了部分葉片碳化，就會(huì)出現(xiàn)我們前面說(shuō)的這股子“焦味”。除了喝起來(lái)有股子焦味，湯色看起來(lái)也不夠透亮，些許渾濁，葉底也不夠舒展，葉底周圍有碳化的跡象，連賞心悅目的“綠葉紅鑲邊”都看不到了，葉片周圍可能會(huì)出現(xiàn)黑黑的一圈。這種茶葉的焙火，就屬于“病火”系列，算是焙火失敗了，不僅口感不佳，也不太利于身體健康，不建議長(zhǎng)期飲用!
武夷巖茶正常的味道
1、焦味
有些武夷巖茶茶葉聞起來(lái)會(huì)有如炒豆子一般的焦味，產(chǎn)生這種味道主要是由于武夷巖茶在制作過(guò)程中，在殺青這個(gè)步驟時(shí)，由于沒(méi)有掌握好技術(shù)，使得茶葉被炒制焦掉了，出現(xiàn)了這種味道。
2、餿味
武夷巖茶聞起來(lái)有時(shí)會(huì)感覺(jué)像發(fā)餿掉的味道。這個(gè)主要是由于在運(yùn)送武夷巖茶茶葉的過(guò)程中，由于溫度夠高，使得里面的茶葉受熱，就產(chǎn)生了猶如發(fā)餿一般的味道了。通過(guò)這個(gè)味道很容易就辨別出是夏秋時(shí)期的武夷巖茶茶葉了。
3、煙味
有些武夷巖茶聞起來(lái)會(huì)有煙味。這個(gè)主要是由于在烘焙茶葉的過(guò)程中，出現(xiàn)了走煙現(xiàn)象，茶葉容易吸收煙味，這樣就使得制作出來(lái)的武夷巖茶也帶有煙味了。
武夷巖茶品質(zhì)特征
武夷巖茶的形態(tài)特征：葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍。
武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶品目繁多，其品質(zhì)獨(dú)特，但隨著茶葉市場(chǎng)的混亂，茶商的魚目混珠，武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分成了我們對(duì)巖茶認(rèn)識(shí)的重要一部份。
武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗;深橙黃亮，湯色如瑪瑙;巖韻醇厚，花香怡人;清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香、喉底回甘。
武夷巖茶怎么泡
1、茶葉用量
茶葉不可以選擇太多，否則茶湯會(huì)很濃，也不可以過(guò)少了，味道會(huì)變淡，茶水的比例是1:20左右。
2、沖泡用水
泡武夷巖茶可以用山泉水或者井水來(lái)沖泡，這樣泡出來(lái)的顏色較好。
3、沖泡時(shí)間
沖泡的時(shí)間也是決定茶葉的質(zhì)量，茶葉味道會(huì)隨著沖泡次數(shù)改變。
4、水溫
水溫不可以太高，如果溫度高了，會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，水溫低的不可以把茶葉的味道散發(fā)出來(lái)，溫度在70度左右適合。
武夷巖茶的功效
1、可以抗輻射
該茶中含有的兒茶素是可以減少原子輻射的傷害等，可以抵抗城市的輻射污染問(wèn)題。
2、預(yù)防高血壓
該茶葉含有的兒茶素對(duì)高血壓有作用，經(jīng)常要飲用可以防止高血壓和冠心病等。
3、可以提神醒腦
可以提神醒腦，緩解疲勞，能有助于提高工作效率。
4、減肥
可以調(diào)節(jié)脂肪代謝，能幫助分解脂肪，可以增強(qiáng)血管的彈性。
5、能改善腸胃功能
可以促進(jìn)胃液的分泌，可以幫助消化，所以該茶是可以改善腸胃功能。
6、可以抑制癌細(xì)胞
茶葉含有的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用。
7、可以利尿
茶葉含有的咖啡堿和茶堿有利尿功效，可以用來(lái)治療水腫問(wèn)題。
8、可以預(yù)防齲齒
茶葉里面的氟離子和牙齒的鈣質(zhì)有很大的聯(lián)系，會(huì)給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，能提高牙齒的抗齲齒能力。
總之，武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
