武夷巖茶真?zhèn)伪鎰e方式

 

　　1、巖茶的內(nèi)涵物質(zhì)呈現(xiàn)出由高到低的特點(diǎn)，初學(xué)者可以通過對(duì)比二者的香氣、滋味、湯色，以及通過觀察不同的茶青和焙火方法，來區(qū)別和鑒定武夷巖茶的品質(zhì)。

 

　　2、巖茶的葉片比較厚實(shí)、質(zhì)量相對(duì)沉重，而洲茶則恰恰相反。拿相同的盒子包裝巖茶與非巖茶，通過稱重可以發(fā)現(xiàn)，重者為巖茶，輕者為非巖茶。巖茶條索緊結(jié)，面上有寶光，覆著一層結(jié)晶體，而非巖茶色澤發(fā)黑，呈青褐色，缺少霜樣結(jié)晶。

 

　　3、正巖的香氣清楚而醇正，洲茶的香氣比較渾雜。正巖香氣濃郁清長，很多人喝過之后覺得除了花香，還有果香，甚至粽葉香，不一而足;而洲茶則相去甚遠(yuǎn)，香味大多清高、稍短、醇淡。

 

　　4、正巖口感良好，生長環(huán)境漫射光充足，茶葉富含氨基酸，回甘特別持久;洲茶的生長環(huán)境中漫射光偏少，茶葉氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。

 

　　5、正巖的苦澀感特別明顯，而洲茶則往往帶有土腥味，沒有那么清甘，這與它茶氨酸含量偏低有關(guān)。從茶湯上看，正巖的茶湯較濃稠，呈飽和溶液狀，品飲后茶具有掛杯現(xiàn)象，品到第三道茶湯仍有濃郁的花果香味;而洲茶因含有的微量元素偏少，不僅茶湯較稀薄，呈半飽和狀，品飲后沒有掛杯現(xiàn)象，而且泡到第三道時(shí)，就已經(jīng)開始出現(xiàn)水味。我們常說，好茶三泡不退味，說明品質(zhì)好的巖茶更加耐泡，這一點(diǎn)洲茶是做不到的。

 

　　6、正巖茶青葉片較薄，葉色偏淡，但弛韌性好，富含的營養(yǎng)物質(zhì)高，采摘進(jìn)廠時(shí)甚至散發(fā)淡淡清香，主施有機(jī)肥;洲茶沒有種植優(yōu)質(zhì)茶的環(huán)境，品質(zhì)稍弱，在種植管理上更注重?cái)?shù)量，在銷售上以量取勝。

 

　　7、正巖比洲茶耐搖一點(diǎn)，做青的時(shí)間更長，可多做一兩遍，炒青、揉捻后，正巖茶青的香味更加清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶為主;洲茶滋味偏薄，帶有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青時(shí)間比較短，多以做清香型茶為主。

 

　　武夷巖茶的正規(guī)定義是以景區(qū)中心為點(diǎn)的72公里以內(nèi)范圍。其品種主要包括肉桂、水仙、奇種（菜茶）以及四大名叢等。經(jīng)過武夷巖茶加工工藝制作而成的茶葉。

 

 

　　按國標(biāo)來講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。按流行的山場(chǎng)觀點(diǎn)，武夷巖茶依生態(tài)條件分為正巖茶、半巖茶和洲茶，外山茶。其中正巖區(qū)號(hào)稱巖巖有茶，其中三坑兩澗最為著名，其余坑澗也是各有特點(diǎn)。

 

　　武夷山常年溫度在25℃，氣候偏濕，景區(qū)的茶生長在紅褐色砂礫石頭和分化巖上，加上里面的小氣候，才有了高品質(zhì)的正巖茶。

 

 

　　傳統(tǒng)武夷巖茶工藝，大致分為：曬青→（涼青、搖青）→殺青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）→毛茶（撿剔）。

 

 

　　武夷巖茶的栽培有許多特點(diǎn)。首先是茶園建設(shè)與眾不同。茶園是茶葉生產(chǎn)的“第一車間”，對(duì)茶葉品質(zhì)相當(dāng)重要。武夷茶區(qū)屬于丹霞地貌，在景區(qū)的正巖茶園大都是利用深谷、幽澗、巖隙、石凹和部分緩坡，倚山傍巖，壘石筑臺(tái)，然后挑客土填充修建起來的，有巖凹式茶園，有大型盆景式茶園，有階梯式水平茶園。這些茶園構(gòu)成了武夷山景區(qū)一道道亮麗的風(fēng)景線。

　　即使是現(xiàn)代開墾的水平梯田式茶園，也是本著以治水改土為中心，實(shí)行山水園路綜合治理的科學(xué)方式建成的。這些茶園的培肥原則是“以山養(yǎng)山”，通常采取“挖山”和“填山”相結(jié)合的辦法來實(shí)現(xiàn)。把茶園深層的土翻上來，稱之“挖山”，一般是在立夏后進(jìn)行。通過深耕，使茶園底層的風(fēng)化巖形成的土受到直接日曬雨淋，加速風(fēng)化，為茶樹提供更多的礦物質(zhì)元素。“填山”是把枯枝落葉、雜草和客土填入挖開的溝壟中，以加厚茶園土層，提高蓄水保肥能力，并增加腐殖質(zhì)肥料。

 

　　在茶樹生長過程中，武夷山茶農(nóng)對(duì)病蟲草害的防治以及合理施肥十分講究，一般都要在專家的指導(dǎo)下，制訂完善的農(nóng)事活動(dòng)計(jì)劃和生態(tài)改善計(jì)劃。近年來，武夷山茶農(nóng)在實(shí)踐中還創(chuàng)造出了表土回溝，隔行深翻改土，梯壁內(nèi)側(cè)橫溝蓄水，環(huán)山緩坡路面種草，茶園地頭設(shè)立積肥坑，合理配方施肥等行之有效的栽培方法。這樣做不僅確保了武夷巖茶的感官品質(zhì)優(yōu)異，而且還順利通過了國際上最嚴(yán)格的衛(wèi)生檢測(cè)，達(dá)到有機(jī)茶的出口標(biāo)準(zhǔn)。

　　由于武夷山茶人十分重視“第一車間”的建設(shè)和茶樹良種選育推廣工作，為武夷巖茶的品質(zhì)尊定了良好的基礎(chǔ)。“一步領(lǐng)先，步步主動(dòng)”，所以在激烈的茶市場(chǎng)競(jìng)爭中常盛不衰。

 

　　無由持一碗，贈(zèng)與愛茶人。人生如茶，品密云龍如品人生。如這浮于杯間的茶葉，安然于世。