武夷巖茶可以陳放是嗎

 

　　巖茶陳放在民間就有著悠久歷史可循，和豐富的實踐經(jīng)驗證明。經(jīng)常喝武夷巖茶的茶友都明白剛精制出來的中、高足火巖茶的不能馬上喝，要放上一個月至幾個月不等，有些甚至達(dá)一年上。那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強(qiáng)，并且喝了不上火。而傳統(tǒng)輕焙火茶，香氣好，焙火程度較低上市較早，但是不容易存放，如果保管不當(dāng)，易出現(xiàn)返青。當(dāng)然更不提倡可以陳放。

 

 

　　目前還沒有定論,也無具體標(biāo)準(zhǔn)可以遵循，這也是許多業(yè)內(nèi)人士探討和有爭論的問題。保管妥當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)好焙足火的巖茶在是香氣依然，更加綿長而且水醇滑，風(fēng)味不凡。還有一種足火陳年巖茶經(jīng)過多年的陳放后水中滋味醇和，并帶有陳香味，潤滑，粘稠感，回甘較強(qiáng)。目前市場上陳茶要分兩種，一種是當(dāng)年沒賣出去而陳的（品質(zhì)較差），另一種是當(dāng)年品質(zhì)很好而特別陳放的巖茶（品質(zhì)較好）。

 

　　新茶農(nóng)認(rèn)為水仙、大紅袍及名樅都比較適合陳放。我品過存放十幾年的武夷巖茶陳茶,除了香氣不顯外,水的滋味確實非常的醇厚與滑爽，而且特別養(yǎng)胃!當(dāng)然前提也是一定要密封好，每隔一兩年得復(fù)火一次。

 

　　武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后，陳年巖茶陳年大紅袍不但不會降低品質(zhì)，而且口味會變得更加醇和豐富。制茶的人家都以擁有陳年茶為榮。當(dāng)然，并不是所有的武夷巖茶都適合陳放，必須是喬木或半喬木型茶，比如“老樅水仙”,"肉桂茶"和"大紅袍"等茶樹種類，適合長久的陳放。

 

 

　　影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等。目前，武夷巖茶的包裝多采用復(fù)合薄膜，復(fù)合薄膜具有較強(qiáng)的氣體阻隔性，能防止水蒸汽的侵入和包裝袋內(nèi)茶葉香氣的散逸，且加工性能良好，熱封方便，造型隨意，具有一定的機(jī)械強(qiáng)度和抗腐蝕能力，符合包裝食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因而被廣泛使用。

 

　　大批量貯存武夷巖茶一般采用庫存法，盡量保持庫房較低的溫度和濕度，以防止茶葉變質(zhì)。由于茶葉易吸收異味，家庭保存一般采用罐藏、袋藏等方法，盡量密封，以隔絕茶葉與空氣水分等的接觸，一般茶葉的保質(zhì)期為兩年。

 

 

　　武夷巖茶是一種商品，是商品就要在市場上流通，學(xué)會鑒別和選購武夷巖茶，是維護(hù)消費者自身權(quán)益的一項重要舉措。作為一般的消費者，選購武夷巖茶主要靠感官品質(zhì)審評來鑒別。感官品質(zhì)審評分為干看和濕看兩種，干看要聞其香、觀其色、摸其形。武夷巖茶干聞有香氣，既有清香又有熟香，凡夾有異味的品質(zhì)一定不佳。然后是觀色，武夷巖茶色澤呈褐綠，且有光澤、也就是俗稱的“寶色”，茶之表面有蛙皮狀的小白點，如發(fā)現(xiàn)葉色混雜，可疑為假茶。手摸，武夷巖茶條索緊結(jié)，如觸感條索過于細(xì)長或?qū)拡A，就可能不是武夷巖茶。濕看就是要將茶進(jìn)行沖泡，嘗其味，觀察湯色和葉底的形狀，凡不具備前述的武夷巖茶的品質(zhì)特征的，即可疑為假茶。

　　另外，作為消費者，我們還應(yīng)當(dāng)學(xué)會分辨新茶和陳茶。新茶是指當(dāng)年采制的茶葉，上一年或幾年前采制的茶葉稱為陳茶。對紅茶、綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶、黃茶、白茶等茶類來說，以新為貴，也就是說應(yīng)喝當(dāng)年采制的新鮮茶。陳茶是因貯放過程中，內(nèi)含有效成分發(fā)生理化變化，使茶葉有益成分下降，導(dǎo)致品質(zhì)下降，產(chǎn)生陳味陳色。如外形色澤灰暗，茶?？荽嗳菀渍蹟?，斷處呈黑褐色；陳茶內(nèi)質(zhì)熱，嗅有陳氣，無芳香，冷嗅香氣較低且?guī)С翝?。陳化的綠茶湯色泛紅，葉底黃暗不明；陳紅茶滋味淡薄，缺乏收斂性，湯色渾濁深暗，葉底較紅暗，不鮮艷。對于黑茶類如普洱茶、緊壓茶等則以陳為佳，且越陳越香、滋味越醇滑。區(qū)別新茶和陳茶，首先可從茶葉外觀色澤來辨別，新茶色澤油潤、有光澤、有鮮活感，陳茶外觀色澤顯暗，無光澤；其次干嗅一下茶香，新茶香氣充足，新的烏龍茶有烘焙香或稍有花香。陳茶香氣低沉或帶酸氣，陳變嚴(yán)重的立即就能聞到明顯的陳氣。對茶葉是否為新茶存有疑問時，最好是沖泡后再來辨別，可以較明顯地區(qū)分。

　　總之，武夷巖茶算是一種很值得收藏的茶葉，陳年巖茶除了口感極好外，其藥理作用是非常明顯。武夷山當(dāng)?shù)剞r(nóng)家多將陳茶存在家中作為藥用，以備不時之需。陳茶功效有：暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，降虛火，祛邪氣。飲后會出現(xiàn)打嗝通氣，全身發(fā)熱出微汗等生理反應(yīng)。優(yōu)質(zhì)陳茶，品飲起來感覺就像在與一位長者智者會話，波瀾不驚卻讓人心靈通透。