武夷巖茶主要產(chǎn)地具體介紹

 

　　武夷巖茶的歷史也是相當?shù)挠凭?，那是福建武夷山北段東南麓其占據(jù)的近七十平方公里的面積。溫和的季后乃至冬暖夏涼，雨水充沛之地。當?shù)氐牟柁r們利用石頭縫隙和巖石的凹洞等種植茶樹。被人們稱為盆栽式茶園，所謂巖巖有茶，非巖不茶越是靠近巖石生長的茶樹品質越是極品，巖茶也就因此而來。

 

 

　　一、富含有機質化合物的土壤

 

　　1、武夷巖茶土質，大部分成土母巖為火山礫岸、紅砂巖和頁巖組成。茶園土質受建梯壅土、挖山、客土等影響，土壤剖面混疊，含灰紫棕色紅砂粒及小礫場，疏松而透水性強。

 

　　2、富含有機質，有效磷鉀含量較高，土質偏酸性。這樣的土壤條件下，茶樹生長良好。

 

　　3、新梢育芽能力強，葉綠素含較多，光合能力強，有機物的化合物積累量也較多，與巖茶品質密切相關的氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等有效成分含量高；

 

　　4、酶活性加強，尤其是氨基酶活性增強，促使茶氨酸大量合成，含量顯著增強，從而提高巖茶的鮮爽度。

 

　　二、良好的漫射光照

 

　　茶樹適宜在漫射光下生育，在漫射光照射下，可產(chǎn)生較多的葉素B，形成多種氨基酸，有利于提高茶葉香氣，減少光照時間，縮短光照時數(shù)，可促進茶樹氮代謝的進行，提高含氮化合物的蛋白質、氨基酸、葉綠素、咖啡堿的含量。

　　1、武夷巖竹樹成蔭，長期云霧籠罩，造就了較好的漫射光環(huán)境，折射了波長較短的光質，使得波長較長的橙紅光，藍紫光更有利于茶樹的光合作用。

 

　　2、同時武夷巖的蔭蔽環(huán)境也縮短了日照是時間。使茶樹葉張顯得更大、持嫩好、品質更優(yōu)。

 

　　三、適中的溫度及濕度

 

　　武夷山年平均相對濕度18∽18.5℃，年雨量2000毫米左右，年平均相對濕度80%左右。茶樹新梢生長發(fā)育的最佳溫度范圍是20--30℃，在這一溫度下，茶樹生長快，光合作用正常，新梢芽葉內含物豐富，持嫩性強，制成的茶葉優(yōu)良。春季氣溫較低，有利于氮代謝的進行、蛋白質、氨基酸等含氮化合物質的戊烯醇、乙烯醇形成較多。

 

　　1、武夷巖茶特有的“盆景型”茶園環(huán)境，有利于溫度的調節(jié)，蔭蔽防止了強光直射。晚間，丹霞地貌吸收的太陽熱量又能緩慢釋放，極好地調節(jié)了適宜溫度。

 

　　2、武夷山雨量充沛，時晴時雨，空氣相對濕度大，土壤含水量高。茶園周國巖壁陡峭，巖頂植被茂密，水土保持良好。

 

　　四、負離子濃度非常低的空氣

 

　　武夷巖茶的空氣負離子濃度低是眾所周知的，這樣使得它具有殺菌、降塵、清潔空氣的功效，被譽為“空氣維生素和生長素”。

 

　　五、茶農們的辛苦組建

 

　　茶農利用谷地、溝隙、巖凹，開園種茶，沿邊切筑石岸，構筑“盆栽式”茶園，長年沖積，使得溝谷土地富有含有機質，茶園周邊懸崖絕壁。絕壁之上竹蔥郁，縫隙泉水叮咚，形成特有的巖茶小環(huán)境。

 

　　巖茶因加工工藝不同，有時候會導致巖茶做青發(fā)酵不足、殺青不足，會引起一些酸餿味、煙味，某些消費者會常把這些味道當成“韻味”。

 

 

　　巖韻是指經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)的栽培制作工藝加工形成的茶葉香氣。是烏龍茶的優(yōu)良品種。采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。這對提高巖茶品質十分重要，萎凋必須根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握。

 

 

　　1、做青

 

　　是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過程。做青史巖茶制作過程中一次重要的技術工序，關系到茶葉品質的優(yōu)劣，因此要有高超的技能和豐富的經(jīng)驗。武夷巖茶特有的做青工藝，是通過搖青與晾青的交替進行，厚攤靜放，動靜結合，利用“走水”使青葉“退青”又“返青”（返陽）。在“走水”的過程中，青葉梗脈中的內含物向葉面分布，從而使葉面的兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，同時也促進青葉內質的變化。因此在做青的過程中，要及時觀察青葉狀況和溫、濕度的變化，采取相應的措施。整個做青過程即是一個使鮮葉由彈性到柔軟，從軟青到硬青的技術過程。

 

　　2、雙炒雙揉

 

　　是武夷巖茶制作工藝特有的方法。復炒復揉可以改進第一次炒揉不勻、半紅半青的花青狀態(tài)，使外形條索緊結美觀、形成武夷巖茶獨特的“蜻蜓頭”“蛙皮頭”“三節(jié)色”。雙揉雙炒復炒的時間雖短，但對品質的提高至關重要、特別是對香氣、滋味能產(chǎn)生有利的影響。初揉之后，在復炒中液汁外溢，與高溫炒鍋直接發(fā)生接觸，使巖茶的內含物產(chǎn)生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過程及水化果膠的增加，使巖茶產(chǎn)生一種特別的韻味，這種韻味就是通過獨特的雙炒雙揉工藝得以充分體現(xiàn)。

 

　　3、燉火

 

　　即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨特技術措施。通過低溫久烘，以火調香，以火調味，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的過程，需7小時左右，每個時段的動態(tài)溫度、火候的掌握，全憑焙茶師傅的手感和溫度對感覺的沖擊力來判定。在烘制中，觀察茶的變化極為重要，巖茶在“吃足火”情況下，會在表面呈現(xiàn)特有的寶色，這是優(yōu)質巖茶特征的體現(xiàn)。焙火的高超技術，為武夷巖茶所獨有。

　　總之，武夷巖茶的產(chǎn)地是在福建，其中武夷巖茶品種包括大紅袍、肉桂、呂仙茶、洞賓茶、水仙、武夷奇種、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。其中以“大紅袍”最為名貴。大紅袍是無性繁育，親本的優(yōu)點能遺傳而不變異。