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　　武夷巖茶，鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過酶性氧化殺青后經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類，是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本回味持久深長(zhǎng)的感覺，那怎么保存呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！

　　武夷巖茶愛吸異味，更怕潮濕、高溫和光照

　　而烘烤加工的武夷巖茶成品茶極為干燥，用手指輕輕一捻即碎，是茶葉的最佳保存濕度。茶葉貯存的最佳溫度為0～10℃。如果氣溫在15℃左右時(shí)，保存期則不能超過4個(gè)月。而當(dāng)氣溫達(dá)到25℃以上，保存期則不宜超過2個(gè)月，否則會(huì)出現(xiàn)較明顯的變色和變味。

　　此外，光照可加速茶葉的氧化作用，不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內(nèi)貯存，更不宜在陽(yáng)光下晾曬。由于高級(jí)茶葉均系細(xì)尖嫩芽加工而成，極易發(fā)生氧化和老化，即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下，花茶保存期也不宜超過1年，綠茶保存期則不宜超過半年。

　　如何保存武夷巖茶

　　1、選擇包裝的盒子：可以選用雙層鐵蓋的茶葉盒，但不宜裝得太滿，放入干燥劑后，分層蓋緊鐵蓋;也可以采用深色玻璃瓶，放入茶葉和干燥劑，蓋緊蓋子并用石蠟封口，存于陰涼避光處;或者選用干燥的保溫瓶，封好口。

　　2、保存的地方：武夷巖茶在低溫的環(huán)境下存放，保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，因此可以選擇放冰箱內(nèi)保存。不過放入冰箱時(shí)要注意將其密封好才行，因?yàn)楸渲谐睗穸矣挟愇?，沒有保存好的話，就會(huì)變味了。如果購(gòu)買的巖茶的數(shù)量不是很多的話，可以將其放入茶葉罐中進(jìn)行保存，放入干燥劑，蓋好罐子蓋，放置在陰涼處避光保存即可。

　　武夷巖茶制作工序

　　一、鮮葉采摘

　　1、采摘時(shí)期

　　采摘開始之日，俗稱為“開山”。到開山前1周，每日須巡視茶園觀察新梢生長(zhǎng)開面程度，如果有80%的新梢駐芽形成開面，頂葉開展并有一定的厚實(shí)度，就可決定開采日期。采摘時(shí)間以露水干后采為好，以午后2時(shí)左右最佳，回廠的鮮葉能趕上有日光萎凋?yàn)榧选?/div>

　　2、采摘標(biāo)準(zhǔn)

　　鮮葉原料為適應(yīng)武夷巖茶萎凋、做青工藝的要求，新梢達(dá)到駐芽形成開面的成熟度，以采駐芽三四葉為最好，采五六葉則過長(zhǎng)過粗，會(huì)影響萎凋、做青的均勻度，進(jìn)而增加成本。

　　3、鮮葉處理

　　分堆放運(yùn)，不得混亂。鮮葉要按山場(chǎng)不同、品種不同、批次不同分堆儲(chǔ)運(yùn)，采用青籃裝茶青，可透氣散熱，途中挑運(yùn)不要超過2h，以免茶青發(fā)熱劣變。防止擠壓、日曬。采下的茶青要輕輕傾入青籃，不要壓擠，以免損傷梗葉。茶青裝好放于蔭涼處，挑運(yùn)時(shí)在青籃頂上用雜草或樹枝葉等披蓋，以免陽(yáng)光直射。

　　二、萎凋

　　萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種方式，以日光萎凋葉品質(zhì)最佳。在萎凋前期，青葉會(huì)散發(fā)水汽味和強(qiáng)烈的青臭氣，隨著萎凋的進(jìn)展，由于內(nèi)含物產(chǎn)生化學(xué)變化，萎凋葉會(huì)透出清香氣味，葉色由鮮綠逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色，且失去原有光澤。

　　1、日光萎凋

　　在陽(yáng)光下萎凋，曬青場(chǎng)所要寬敞，用水篩或曬青布將鮮葉均勻地?cái)傞_，攤青量0.5kg/m2左右。曬青歷時(shí)，應(yīng)看鮮葉老嫩、品種、采摘時(shí)間、氣候等因素，看天曬青，看青曬青，以達(dá)曬青適度為準(zhǔn)，一般為15～30min，中間翻青1～2次。在陽(yáng)光強(qiáng)烈的時(shí)候，用手背觸碰地面若有燙手的感覺，則不宜曬青。

　　2、加溫萎凋

　　現(xiàn)在生產(chǎn)上普遍使用烏龍茶綜合做青機(jī)，晚青或雨水青直接在綜合做青機(jī)中，通過吹熱風(fēng)進(jìn)行萎凋。進(jìn)風(fēng)口溫度控制在38℃以內(nèi)，用手背觸碰做青機(jī)的桶蓋，感覺不燙手時(shí)即可倒青。萎凋歷時(shí)，晚青1.0～1.5h，雨水青1.5～2.0h。

　　三、做青

　　1、搖青

　　在機(jī)械力的作用下，使茶青發(fā)生旋轉(zhuǎn)、摩擦，葉緣組織損傷，促進(jìn)內(nèi)含物的酶促轉(zhuǎn)化。搖青時(shí)間先短后長(zhǎng)（表1），轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，鮮葉散發(fā)出的青臭味先輕后重，循序漸進(jìn)，逐漸形成“綠葉紅鑲邊”的特征。

　　2、吹風(fēng)

　　通過鼓風(fēng)，改善青葉的通透性，促進(jìn)熱氣和水分的散發(fā)。吹風(fēng)時(shí)間先長(zhǎng)后短，每次要吹至葉面失去光澤（以第二葉為準(zhǔn)），吹風(fēng)持續(xù)時(shí)間一般不超過50min，以免葉片失水過度，梗脈中的水分來(lái)不及補(bǔ)充，造成青葉干癟死青，失去活力無(wú)法走水。

　　3、停置

　　停置時(shí)間先短后長(zhǎng)，停至青葉中間有微熱，青臭氣味消退，香氣顯露，即可開始下一輪搖青。停置持續(xù)時(shí)間一般不宜超過1h，以免發(fā)酵過度。

　　4、做青適度

　　武夷巖茶做青宜做熟，以第二葉為準(zhǔn)，綠葉紅鑲邊，達(dá)“三紅七綠”，聞之花果香明顯，茶梗收縮皺起，葉片柔軟，有沙沙響聲（表2）。

　　四、殺青

　　用110型滾筒殺青機(jī)，筒體溫度要求在220～280℃之間，手伸進(jìn)筒口時(shí)有很熱的感覺，又能忍受。根據(jù)做青葉的含水量，靈活調(diào)節(jié)溫度，做青葉含水量高，溫度高；含水量低，溫度適當(dāng)?shù)托Ｍ度~量一般在30～40kg。具體投葉量要看揉捻機(jī)的匹配而定，以有利于揉捻的進(jìn)行。殺青歷時(shí)8～12min。做青葉含水量高，殺青時(shí)間長(zhǎng)些，殺青葉高度受熱后在筒口產(chǎn)生大量水蒸氣，即可開啟排氣扇，將水蒸氣排出筒外；如果做青葉含水量低，受熱后水蒸氣量不大，則少開或不開排氣扇，要讓殺青葉保留一定的含水量，以利于揉捻成條緊結(jié)。殺青達(dá)到適度時(shí)，手握殺青葉柔軟成團(tuán)，并有粘手感，折梗不斷；葉色轉(zhuǎn)暗，嗅之有熟香氣味，無(wú)青臭氣。

　　五、揉捻

　　揉捻原則：趁熱、重壓、短時(shí)。一般1臺(tái)110型殺青機(jī)配1臺(tái)55型或2臺(tái)45型揉捻機(jī)。揉捻時(shí)間8～12min，加壓原則“輕、重、輕”。較嫩殺青葉加壓稍輕，揉時(shí)短些；較老殺青葉加壓適當(dāng)重，揉時(shí)長(zhǎng)。揉至青葉緊卷成條即可。

　　六、烘焙

　　1、初焙

　　初焙的技術(shù)要點(diǎn)是“高溫、快速、短時(shí)”。初焙方式一般使用自動(dòng)烘干機(jī)，溫度控制在120～130℃，攤?cè)~厚2～3cm，歷時(shí)約15min，焙至七八成干，手觸初焙葉有刺手感，不粘手為適度。

　　2、晾索

　　初焙葉攤在水篩上，攤?cè)~厚度8～12cm，再置于青架上進(jìn)行攤晾，這一做法俗稱晾索。因梗與葉的含水量不同，在這種條件下，使梗葉之間水分重新分布，達(dá)到平衡，有利于后序的復(fù)焙，同時(shí)存在梗中的可溶性有效物質(zhì)隨水分的流動(dòng)向葉片轉(zhuǎn)移，也有利于其內(nèi)含物發(fā)生持續(xù)緩慢的轉(zhuǎn)化，對(duì)巖茶的后期有熟化作用。

　　3、復(fù)焙

　　復(fù)焙溫度110～120℃，攤?cè)~厚度3～4cm，焙至足干，折梗即斷為適度。

　　武夷巖茶保健養(yǎng)生功效

　　1、可提高CONA刺激脾淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，保護(hù)和調(diào)整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)導(dǎo)致免疫功能，提高體內(nèi)抗病性。

　　2、提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除體內(nèi)生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。

　　3、茶崔N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)對(duì)誘發(fā)腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。

　　4、可減少主動(dòng)脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低毛細(xì)血管脆性，抗性增強(qiáng)。

　　5、茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進(jìn)氟化物排泄。

　　6、茶中的兒茶素對(duì)胃粘膜起收斂作用，適當(dāng)抑制了胃液的分泌，對(duì)胃起著保護(hù)作用。