烏龍茶,中國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn),且含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種,無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種,最主要的是烏龍茶種類繁多,那是怎么制作的呢?相關(guān)的介紹如下!
烏龍茶制作工藝
1、制茶
制茶三要素:一、茶葉原料要好;二、廠房機(jī)械設(shè)備要齊;三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉,梗在葉下0.5厘米,上午9:00點(diǎn)過后露水已干,茶青沒有病蟲害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
2、曬青
茶青應(yīng)該在太陽沒有下山前運(yùn)回茶廠,這樣才可以曬到青。曬青時主要看品種、茶青老嫩、采摘時間、天氣。萎凋:夏天及冬天的日光強(qiáng)度不同,在太陽下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜,觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀,應(yīng)該停止日光萎凋。
3、浪青
浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用,茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵,一般靜止一個半小時或二個小時浪一次青(看茶而議)浪到有青味即可,浪青一次比一次重一點(diǎn),茶青嫩要輕浪,茶青老要重浪,烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個小時即可殺青。
4、炒茶與揉捻
炒青時一定要炒熟,炒后揉捻,中途翻一次,感覺有茶汁葉表有油光,靜置一會讓它回潮再過一次火,然后快速打包,打到一定程度感覺有粘捻茶汁已出來再過一次火,打包速度不可太慢,加溫時不可加溫太高,否則茶葉就不會鮮綠,過平板機(jī)時不可壓太重,轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶,第一次過火時讓茶葉熱一點(diǎn)軟一點(diǎn),第二次摸上去有一點(diǎn)刺手的感覺就好,第三次過火時門不能關(guān)太緊,溫度要控制好,用殺青機(jī)過火外溫在120—150℃之間,相當(dāng)于用干燥機(jī)溫度在50—65℃之間,注意在空氣對流下作業(yè)。炒青不熟時可用以下方法來補(bǔ)救:首先,把不熟的茶青攤放在架上,待熱氣散開冷卻后以溫度200℃左右重新補(bǔ)炒至水分有一定干度。第二,炒出的茶青要待冷卻后才能打包,約三至四次再一次補(bǔ)炒。最后,補(bǔ)炒后打包同上。
5、烘干
烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味,去除青味及減輕澀味降低含水量,使茶的水色澄清艷麗利于儲存。第一,將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機(jī)中進(jìn)行烘焙,用70—80℃慢烘,烘到茶梗手折且脆斷,氣味清純即可,如果太高溫香氣容易損失,品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈,而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣,外形有粗細(xì)、長短不一,為了提高其品質(zhì)迎合消費(fèi)需求,就要對茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗,挑掉老葉梗、黃片等雜物,并把粉末篩凈,而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時有香焙到香,須保有原來的茶香味,再無香焙到清。
烏龍茶的品牌
1、閱客
廈門市約客茶業(yè)有限公司是一家集茶葉、茶具、臺灣茶食品、花茶、金線蓮、茶葉配套工藝品加工、生產(chǎn)、銷售、新產(chǎn)品開發(fā)及茶文化傳播為一體的茶業(yè)品牌。
2、夷澤
自武夷山市佳澤茶葉有限公司創(chuàng)建以來,堅持“誠信為本,客戶至上”的宗旨,本著“品質(zhì)為本,精益求精”的經(jīng)營銷售理念,力求給客戶提供全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時,也使企業(yè)得到長足的發(fā)展。
3、中閩魏氏
源起:公元1725年,清雍正年間。魏氏先祖魏蔭勤于種茶、制茶、誠心禮佛,感動佛祖,受觀音托夢仙賜“鐵觀音”,從而恩澤后世,讓天下茶人得以分享茶王鐵觀音的獨(dú)特神韻。
4、崇華
福建省安溪縣崇德茶業(yè)有限公司位于中國鐵觀音茶的發(fā)源地,斐聲中外的烏龍茶之鄉(xiāng)-安溪西坪。早在清朝時期就是遠(yuǎn)近聞名的茶市和商品交易市場,被譽(yù)為“西坪墟”(集市)。
5、小燕子茶業(yè)
小燕子茶業(yè)的品牌負(fù)責(zé)人是小燕子茶業(yè)旗艦店,自小燕子茶業(yè)品牌創(chuàng)立至今,一直努力用高質(zhì)量的產(chǎn)品與較好的服務(wù)對待用戶,目前小燕子茶業(yè)在經(jīng)營的產(chǎn)品主要有:大葉冬青、干菊花、干花瓣等茶葉。
6、南里十三號
南里十三號的品牌負(fù)責(zé)人是南里十三號旗艦店,自南里十三號品牌創(chuàng)立至今,一直努力用高質(zhì)量的產(chǎn)品與較好的服務(wù)對待用戶,目前南里十三號在經(jīng)營的產(chǎn)品主要有:鐵觀音茶葉、黃芽、黃芽茶等茶葉。
7、惠聚春秋
福建省安溪縣新晉茶葉有限公司位于烏龍茶的原產(chǎn)地中國茶都安溪,主要經(jīng)營包括鐵觀音在內(nèi)安溪各種茗茶,是一家集有機(jī)鐵觀音生產(chǎn)、加工、銷售、文化為一體的專業(yè)茶葉公司。
8、七緣香
安溪縣七緣香茶業(yè)有限公司,位于鐵觀音的發(fā)源地-安溪。2009年創(chuàng)建以來,堅持以品質(zhì)拓市場,以服務(wù)促銷售,以文化塑品牌,已發(fā)展成為集茶葉種植、加工、市場營銷和茶科技研究、茶文化傳播的綜合性企業(yè)。
9、家鄉(xiāng)緣
廈門市家鄉(xiāng)茶業(yè)有限公司成立于2002年,其前身是安溪縣西坪家鄉(xiāng)茶葉加工廠,坐落于中國鐵觀音發(fā)源地——安溪縣西坪鎮(zhèn),海拔在800米-1000米的石底紅壤土之高山上,常年云霧繚繞,日照充足。
10、廣蘊(yùn)烏
溪廣蘊(yùn)茶業(yè)座落于中國烏龍茶之鄉(xiāng)—-福建安溪鐵觀音發(fā)源地,常年云霧繚繞,日照充足,土壤以紅壤,黃壤為主。
烏龍茶多少錢一斤
由于烏龍茶的品種繁多,所以價格也有很多不同,烏龍茶的價格從幾十元每斤但上萬元每斤都有。主要是根據(jù)烏龍茶的茶葉品質(zhì)的等級來規(guī)定價格的。茶葉品質(zhì)越好等級越高,價格就相對越高。所以烏龍茶的價格差異很大,但一般我們自己家庭喝茶,選價格在幾百元每斤的烏龍茶就差不多了。
怎么選購烏龍茶
1、看外觀
閩南烏龍茶呈卷曲狀,閩北呈直條狀、光澤狀。外觀粗糙、疏松、不緊、無光澤、色澤較深、失鮮的茶屬中低檔茶或者是陳年茶。同時,其中還取決于外觀是否整齊、均勻、干凈,是否無雜物、茶葉梗、茶葉片等物質(zhì)。最好用手感受一下茶的重量,茶越重質(zhì)量越好,越輕則品質(zhì)越差。
2、聞香品味
聞香氣主要判斷標(biāo)準(zhǔn)其香氣是否純正,屬于什么類型的香味;第二,看花香是高還是低,是稍微有清香還是帶有發(fā)酵香;第三,看花香是否是自己最喜歡的香味類型。品味時要注意味道是濃還是淡,是帶有韻味在其中還是有多種味道。茶湯的味道不應(yīng)是苦、澀、發(fā)酵味、酸味、甚至是餿味或者是煙熏味等異常的味道。福建烏龍茶有多個品種,并且每個品種都有著不同的味道,品嘗時,自我感覺良好即可。
3、觀茶湯
一般來說,茶湯的顏色應(yīng)該是金黃色或橙黃色,并且要足夠清澈、不渾濁、不暗、而且無沉淀異物。水泡三到四次,湯的顏色仍然不變,那就說明這種茶的品種珍貴,是好茶。
4、看茶渣(葉底)
茶喝完后,觀察茶杯里的茶渣。茶渣應(yīng)平整光亮,有紅色邊或紅色圓點(diǎn)??梢杂檬帜蟛柙囋?。摸起來又軟又厚,但又不硬的,可以說明其原料很好,加工工藝熟練。
5、火味
福建烏龍茶向來就有“北水南香”的說法。這意味著閩北烏龍茶具有溶于水的茶香氣特征,而閩南烏龍茶的香氣一掀開覆蓋就彌漫著一種香氣。所以在選擇和購買時,我們經(jīng)常會遇到帶有火味的茶葉,其實(shí)這與烘烤茶時對火的掌握程度有關(guān)。當(dāng)消費(fèi)者在選擇時,他們只需要避免高、老、熱火味和燒焦就可以了。
總而言之,烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮,具有延緩衰老、降血脂、減肥等功效,但一定要科學(xué)飲用哦!