烏龍茶買什么樣的好

 

　　福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結、無光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品或者是陳年茶。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。最好再用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。

 

 

　　聞香氣一是要聞其花香是否純正，是什么香型;二是看花香是高是低，稍有花香還是有酵香;三是看其花香是不是自己喜歡的香型。品其滋味應注意滋味是濃是淡，有否韻味或品種味。茶湯滋味不應帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味以及其他不正常的味道。福建烏龍茶一品種一個味，品味時自己口感良好就可以。

 

　　1、閩南烏龍茶

 

　　紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。

 

　　2、閩北烏龍茶

 

　　閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

 

　　武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

 

　　3、單叢茶（廣東烏龍茶）

 

　　廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。

 

　　4、臺灣烏龍茶

 

　　臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。

 

　　1、防癌癥

 

　　烏龍茶中具有可促進分解血液中脂肪的營養(yǎng)物質(zhì)，有效阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性形成，能夠預防多種癌癥，有專家發(fā)現(xiàn)臺灣烏龍茶中的茶多酚還有吸著體內(nèi)異物并使其一起排出體外的功效。

 

　　2、降血脂

 

　　常飲烏龍茶可以降低血液粘稠度，改善血液高凝狀態(tài)，從而達到降血脂的功效。

 

　　3、抗衰老

 

　　烏龍茶和維生素e一樣，具有抗衰老的功效，因此，經(jīng)常飲用臺灣烏龍茶可從多方面增強人體的抗衰老能力。

 

　　4、減肥瘦身

 

　　科學研究表明，烏龍茶茶葉中的成分可提升類蛋白脂肪酶的功能，相對地提高了脂肪的代謝量，從而達到減肥的效果。

 

 

　　1、溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時，不致冷熱懸殊。

 

　　2、備茶、賞茶。取茶時，藉著欣賞茶荷中的茶葉干外形，以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。

 

　　3、溫潤泡。先溫潤泡，可將緊結的茶球泡松，可使未來的每泡茶湯維持同樣的濃淡。溫潤泡的茶湯一般不作為飲用。當壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為“洗茶”，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，使茶葉在吸收溫度與濕度后，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現(xiàn)，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味。

 

　　4、溫杯。先將茶杯預熱，有助於茶湯香氣之散發(fā)。目的在于提升杯子的溫度，使杯底留有茶的余香。

 

　　5、沖泡。每一泡茶沖泡後倒出的時間，應視茶葉的特性與置茶量調(diào)整。

 

　　6、斟茶。斟茶時有二種方式：（1）平均分茶法（點兵方式），將茶湯平均倒入杯中，其優(yōu)點是可使香氣不致散失太多。（2）將濃淡適度的茶湯斟入茶海中，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉淀茶末。斟茶時應低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內(nèi)，注量不宜過滿，使每杯茶湯香味均勻。

 

　　7、品茶：一杯茶分三口以上慢慢細品，用心體會茶的美。

　　總之，依照其香味優(yōu)劣，烏龍茶大致可以分為四大類型，即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同，固然與茶樹品種、原料老嫩等有關，但也與制茶技術以及制茶過程的天氣因素有關。廈門聚祥春茗茶現(xiàn)對四個香味類型作一比較，并從制茶角度淺析其原因。