烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)有細(xì)嫩采、適中采、成熟采三種。
烏龍茶的采摘屬成熟采。須待新梢生長將成熟，頂芽已成駐芽，頂葉葉片開展度將八成左右，采下帶駐芽的二三片嫩葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，按新梢伸展程度不同又有小開面、中開面、大開面之分。
小開而是駐芽頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的l/2。中開面是駐芽頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3。大開面是駐芽頂部第一葉的面積與第二葉相似。
必須掌握適宜的成熟度，芽梢大小大體一致，不老也不嫩。過于嫩采，既影響產(chǎn)量，制作出來的茶葉條索細(xì)小，香低味苦;過于老熟，則茶葉色澤變赤，味淡香粗，質(zhì)量低下。茶季一到，茶葉成熟很快，看起來很嫩的茶葉，經(jīng)兩天就必須采摘，否則過于老熟。
烏龍茶的采摘季節(jié)
根據(jù)茶葉的生長期，茶葉一般有四個(gè)或五個(gè)采摘季節(jié)，即春、夏、暑、秋四個(gè)季節(jié)，少部分茶區(qū)在冬季還可采摘冬茶，俗稱冬片。每個(gè)采摘季節(jié)間隔期為40-45天。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而異。
春茶采摘一般在谷雨后至立夏前(4月中下旬至5月上旬)。全年以春茶產(chǎn)量最高，占全年總產(chǎn)量的45%左右。春茶葉質(zhì)肥厚，茶條烏油亮澤，以醇厚見長，質(zhì)量上乘。
夏茶采摘在夏至前后(6月中下旬至7月上旬)。暑茶采摘在立秋前后(8月上旬至8月中旬)。這兩個(gè)季節(jié)氣溫高，所制茶葉質(zhì)量較次，采摘期在10天左右。
秋茶在秋分及寒露前后采摘(9月下旬至10月上旬)，所制茶葉也稱秋香。它的采摘期較長，前后可持續(xù)一個(gè)多月。秋茶采摘時(shí)節(jié)，秋高氣爽，所制茶葉色澤橙亮砂綠，以清香見長。
烏龍茶制作方法
1、分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
3、以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
4、將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
5、去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
