烏龍茶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適宜飲用不僅對(duì)健康有很大的好處，還因?yàn)槠浜胁瓒喾?喝完會(huì)口齒留香。烏龍茶的功效不僅具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能，那什么時(shí)候采摘呢？相關(guān)的介紹如下！
采摘烏龍茶的時(shí)間
1、三月下旬到五月中旬
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。
2、五月初到七月初
夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。
3、八月中旬
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。
4、十月下旬
冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
采摘烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)有細(xì)嫩采、適中采、成熟采三種。烏龍茶的采摘屬成熟采。須待新梢生長(zhǎng)將成熟，頂芽已成駐芽，頂葉葉片開展度將八成左右，采下帶駐芽的二三片嫩葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，按新梢伸展程度不同又有小開面、中開面、大開面之分。
小開而是駐芽頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的l/2；中開面是駐芽頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開面是駐芽頂部第一葉的面積與第二葉相似。
采摘烏龍茶的方法
1、細(xì)嫩采
采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作高級(jí)名茶。如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對(duì)鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶，指的就是這個(gè)意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。
2、適中采
采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是中國(guó)目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
3、成熟采
采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采采割的茶葉，主要用來(lái)制作邊銷茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長(zhǎng)，下部基本成熟時(shí)，采去一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。
南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤(rùn)，所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法，采摘批次少，化工并不多。茶樹投產(chǎn)后，前期產(chǎn)量較高，但由于對(duì)茶樹生長(zhǎng)有較大影響，容易衰老，經(jīng)濟(jì)有效年限不很長(zhǎng)。
5、特種采
這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來(lái)制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng)，頂葉尚未"開面"時(shí)采下二至四葉比較適宜，俗稱"開面采"。
如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤干枯，滋味淡薄。據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明，采摘二、三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量不高。
烏龍茶制作工藝
1、采摘
以下午采摘為宜，便于夜晚做青。
2、萎凋
可分晾青和曬青兩個(gè)工序，交替進(jìn)行。萎凋的方法有日光萎凋和室內(nèi)萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。
3、做青
是搖青和靜置（指二次搖青之間）交替進(jìn)行的過(guò)程。搖青過(guò)程伴隨走水現(xiàn)象（還陽(yáng)或返青），靜置中出現(xiàn)退青現(xiàn)象。搖青方法有手工水篩搖青、搖籠搖青和搖青機(jī)搖青。做青原則是搖青時(shí)間逐次增加，靜置時(shí)間逐次延長(zhǎng)，攤?cè)~厚度逐次增厚，發(fā)酵程度逐次加深。
4、殺青
方法有鍋式殺青和滾筒殺青。殺青要求高溫短時(shí)，殺透、殺勻。
5、揉捻
要求重壓、溫揉。
6、烘焙
根據(jù)不同的造型，烘焙或兼包揉。
烏龍茶的種類
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶(全發(fā)酵)和綠茶(半發(fā)酵)之間。根據(jù)產(chǎn)地不同，又分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種。其中，閩北烏龍以產(chǎn)于福建武夷山的武夷巖茶為上佳，包括我們熟知的大紅袍、水仙等;而閩南烏龍，則以安溪鐵觀音最為出名。
除此之外，烏龍茶的主要品種還有福建的黃金桂、色種、玉桂、奇蘭，廣東的鳳凰單樅等。
總之，對(duì)于烏龍茶這樣的茶葉，對(duì)于采摘時(shí)間是有一定規(guī)定的，當(dāng)然的，具體什么時(shí)候采摘需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)看！
