我國(guó)的幾個(gè)大茶類之中，烏龍茶是獨(dú)具鮮明特色的茶葉，其作為基本的制作工藝可以分為曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。主要產(chǎn)于我國(guó)福建、廣東、臺(tái)灣三省。一般按照產(chǎn)地將烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍，同時(shí)不同的種類特征有不同的特點(diǎn)，相關(guān)的介紹如下！
烏龍茶的分類
1、武夷巖茶
產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的”巖韻”。
2、鐵觀音茶
閩南安溪產(chǎn)，“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。
此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作”砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
3、臺(tái)灣烏龍茶
條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的”凍頂”烏龍茶最為名貴。
4、廣東單叢茶
產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。
烏龍茶的種類
1、大紅袍
大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，是中國(guó)特種名茶。其品質(zhì)最為突出之處在于香氣馥郁而持久，“巖韻”明顯。大紅袍的原料也十分講究，通常采摘老嫩適中的芽葉，再結(jié)合綠茶和紅茶的制作工藝制作而成，是工序最多、技術(shù)要求最高的茶葉。
2、鐵羅漢
鐵羅漢的名字由來頗具傳奇色彩，有僧侶的、有神仙的、有商賈的，豐富了烏龍茶文化。鐵羅漢茶樹長(zhǎng)于武夷山內(nèi)山巖石之中，形成獨(dú)特的風(fēng)味，其采制技術(shù)與其他巖茶類似，但制作工藝更為精細(xì)。
3、白雞冠
白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有著千絲萬縷的關(guān)系。白雞冠茶外形獨(dú)特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶有絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。沖泡后的茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻十分強(qiáng)勁。
4、水金龜
水金龜是武夷巖茶“四大名叢”之一，有鐵觀音的甘醇，也有綠茶的清香，具有鮮活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。
5、武夷水仙
武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始于清道光年間，是以樹種品種來命名的茶品。水仙茶茶葉比較厚，外形緊結(jié)，色澤呈暗綠色和黃色之間，沖泡后的茶湯較為清澈，茶香濃郁且有淡淡花香。
6、安溪鐵觀音
鐵觀音是中國(guó)十大名茶之一，葉形橢圓，葉肉肥厚，有濃綠光澤。鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴(yán)格，沖泡后的茶湯顏色濃艷金黃，宛如琥珀。
7、黃金桂
黃金桂是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品，是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色呈金黃色且有桂花香，而得名黃金桂。
8、凍頂烏龍
凍頂烏龍主要產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，山多霧，路陡滑，因此凍頂茶的產(chǎn)量有限，尤為珍貴。
9、東方美人
東方美人是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，因其茶芽上布滿白毫，還被稱為白毫烏龍茶。東方美人葉片肥大、白毫明顯，呈白、紅、青、黃、褐色交疊，如花朵般美麗，故得此名。
10、鳳凰單樅
鳳凰單樅主要產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山，這里產(chǎn)茶歷史悠久，可追溯到唐朝時(shí)期。鳳凰單樅的品種繁多，如宋種1號(hào)、宋種八仙、宋種東方紅等。
烏龍茶歷史現(xiàn)狀
1、茶葉分布廣泛又相對(duì)集中
福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)分為閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)和閩北烏龍茶產(chǎn)區(qū)，集中于武夷山脈、戴云山脈和博平嶺三大山脈，產(chǎn)量超500噸的烏龍茶生產(chǎn)大縣全部集中于此，產(chǎn)量總和占全省烏龍茶總量的96%以上。
2、茶園產(chǎn)量、面積不斷增加，效益顯著
2008年福建茶葉產(chǎn)量達(dá)24.73萬噸，占全國(guó)的19.2%，居全國(guó)第一位；其中烏龍茶產(chǎn)量占全國(guó)85.7%，毛茶產(chǎn)值約70億元，居全國(guó)第二位；茶園種植面積17.33萬公頃，居全國(guó)第二位；畝產(chǎn)量達(dá)99公斤，比全國(guó)平均水平高出30%以上。2008年福建茶葉出口量約2.3萬噸，其中烏龍茶的對(duì)日貿(mào)易近年來基本穩(wěn)定在1.8萬噸左右，約占全省茶葉出口總量的80%，占日本茶葉消費(fèi)總量的10%以上。
3、品種豐富，品類齊全
福建素有“茶樹良種王國(guó)”之稱，也是國(guó)內(nèi)烏龍茶茶樹品種資源最豐富的地區(qū)?，F(xiàn)有國(guó)家審（認(rèn)）定烏龍茶品種12個(gè)，占全國(guó)審（認(rèn)）定烏龍茶品種的90%以上。省審（認(rèn)）定烏龍茶品種15個(gè)。為了滿足市場(chǎng)的需求，一批批品質(zhì)優(yōu)良的烏龍茶新品種通過雜交育種選育而成，如茗科1號(hào)、茗科2號(hào)等。
4、品牌眾多，文化深厚
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，福建烏龍茶企業(yè)也越來越重視品牌的開發(fā)。在各烏龍茶茶區(qū)已建立了一批具有一定知名度和市場(chǎng)占有率的知名品牌，如閩南的“安溪鐵觀音”、“八馬”已獲得中國(guó)馳名金駿眉商標(biāo)。近年來，在安溪、武夷山等烏龍茶主產(chǎn)地大力舉辦了各類茶事活動(dòng)，如茶王賽，首屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)的召開，促進(jìn)了福建省茶文化的弘揚(yáng)推廣，促進(jìn)了烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
烏龍茶傳統(tǒng)沖泡辦法
1、特征：道具復(fù)雜，泡法自在非常合適群眾飲用。
2、沖泡步調(diào)：
燙壺：將滾水突入壺中至溢滿為止。
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比擬考究的置茶體式格局，將一茶漏斗放正在壺口處，而后用茶匙撥茶入壺。
烏龍茶是一種發(fā)酵茶，由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，是一種非常值得品鑒的茶葉。
