烏龍茶一般是18個(gè)月(茶葉開(kāi)封后無(wú)須冰箱存放,只需將真空袋內(nèi)的空氣排出(減少空氣氧化),再以橡皮筋或封口夾封緊,放置在陰涼通風(fēng)處即可。
真空保存烏龍茶要冷藏。應(yīng)避光、密封
凍頂烏龍茶俗稱(chēng)凍頂茶,是臺(tái)灣知名度極高的茶,凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種,所謂“包種茶”,其名源于福建安溪,當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?,?nèi)外相襯,放入茶葉4兩,包成長(zhǎng)方形四方包,包外蓋有茶行的嘜頭,然后按包出售,稱(chēng)之為“包種”。
凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性,又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感,遭曬、受潮,茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以,儲(chǔ)存時(shí),必須像儲(chǔ)存綠茶一樣:防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用,壽命較長(zhǎng),不藏冰柜的話,凍頂烏龍則可以不保存二、三年。
怎么分辨烏龍茶好壞
葉底主要看茶的老嫩、厚薄。葉底如果色澤暗綠,紅點(diǎn)暗紅,品質(zhì)就差。還有另一種鑒別方法——葉張形態(tài)。例如水仙品種葉張寬大,基部寬扁,鐵觀音葉張肥厚,佛手葉張接近圓形。最奏效的分辨烏龍茶好壞的方法是購(gòu)買(mǎi)者親自去品嘗所要購(gòu)買(mǎi)的茶葉,取少量茶葉用開(kāi)水浸泡,切身感受烏龍茶的香氣,這樣才能最深切的感受到烏龍茶的品質(zhì),鑒別烏龍茶的好壞。
烏龍茶的發(fā)源地
烏龍茶的起源,清布衣文士王草堂在其《茶說(shuō)》作了詳細(xì)記載:“武夷茶采后,以竹筐(當(dāng)為篩字),架于風(fēng)日中,名曰曬青,俟其青色漸收,然后再加炒焙。陽(yáng)羨山片,只蒸不炒,火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙,故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施,烹出之時(shí),半紅半青。青者乃炒色,紅者乃焙色也。茶采而攤,攤而扌鹿(搖之意),香氣越發(fā)即炒,過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙,復(fù)揀去其中老葉、枝蒂,使之一色。”此文被當(dāng)時(shí)(1717-1720年)在崇安縣(1989年改名武夷山市,下同)為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》。
對(duì)于《茶說(shuō)》之記載,前中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制做工藝,并說(shuō)“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。”當(dāng)代茶界專(zhuān)家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Uf(shuō):“烏龍茶是世界三大茶類(lèi)之一,起源于福建崇安武夷山。”并于2002年初揮毫題寫(xiě)“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”,饋贈(zèng)給筆者。
烏龍茶制作工藝
1、萎凋
分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱(chēng)曬青,讓鮮葉散發(fā)部分水分,使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化,達(dá)到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又稱(chēng)涼青,讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋,也是烏龍茶萎凋中常見(jiàn)的一種方法。
2、搖青
是烏龍茶(青茶)做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化,形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn),以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
3、炒青
以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素,防止葉子繼續(xù)變紅,使茶中的青味消退,茶香浮現(xiàn)。
4、揉捻
屬造型步驟,即將茶葉制成球形或條索形,形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
5、烘焙
即干燥,去除多余水分和苦澀味,焙至茶梗手折斷脆,氣味清純,使茶香高醇。