烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,介于紅茶(全發(fā)酵)和綠茶(半發(fā)酵)之間。根據(jù)產(chǎn)地不同,又分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種。其中,閩北烏龍以產(chǎn)于福建武夷山的武夷巖茶為上佳,那烏龍茶植物長什么樣子呢?相關(guān)的介紹如下!
烏龍茶主要分類
烏龍茶產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地,品種花色很多,大都是以茶樹品種為名,按茶樹品種單獨采制。福建烏龍茶分為閩南、閩北兩個產(chǎn)區(qū),閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種安溪烏龍,閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。廣東烏龍茶有鳳凰單縱、水仙、烏龍、色種、浪萊等、臺灣烏龍茶有臺灣烏龍、臺灣色種等。其中以崇安武夷巖茶、安溪鐵觀音的品質(zhì)最優(yōu),是為名茶。
(一)武夷巖茶
那不同烏龍茶有什么特點?武夷巖茶是我國著稱的名茶之一,產(chǎn)于福建武夷山,因產(chǎn)地不同,有大巖茶、小巖茶、洲茶之分,以大巖茶為最佳。
1、巖水仙
外形條索肥壯結(jié)實、葉端皺折扭曲,如蜻蜓頭,色澤青翠黃綠、油潤有光,具有"三節(jié)色"特征。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長、"巖韻"明顯,滋味濃厚而醇、爽口回甘,湯色金黃濃艷,葉底綠葉紅邊,肥嫩明凈。
2、巖奇種
外形條索緊結(jié),葉端皺折扭曲,色澤油潤,具"三節(jié)色"的特征。內(nèi)質(zhì)香氣清稅細(xì)長,"巖韻"顯滋味醇厚,濃而不澀,醇而不淡,回味清甘,湯色清沏呈淺橙紅色,葉底綠葉紅邊,柔軟勻齊。
(二)閩北烏龍茶
那不同烏龍茶有什么特點?閩北烏龍產(chǎn)地包括崇安,建甌、水吉等地。
1、閩北水仙
外形條索緊細(xì)垂實,葉端扭曲,色澤烏潤、枝梗、黃片少,無夾雜物。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁、具有蘭花清香,滋味醇厚鮮爽回甘,湯色清沏呈橙黃色,葉底肥軟黃亮,紅邊鮮艷。
2、閩北烏龍
外形條索細(xì)緊重實、葉端扭曲,色澤烏潤,枝梗少,無夾雜物。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)長,滋味醇厚鮮爽,湯色清沏呈金黃色,葉底綠葉紅邊,勻整柔軟。
(三)閩南烏龍茶
閩南烏龍產(chǎn)地包括安溪、永春、南安、同安等地。
如何選購極品烏龍茶
1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
二、聞干茶香味。
把干茶捧在手里,埋頭貼緊著聞,連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù),甚至愈來愈強勁,便是好茶,當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然,是否為人工刻意加為造成;較次者,吸第二口氣時,就會露出馬腳,或者顯不出香氣,甚至流出青氣和雜味,當(dāng)然就不要了。
三、干茶的外形,主要從三個方面來看,即條索、整碎和凈度。
1、條索是指各類茶的外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開湯沖泡。品評的也是色、香、味、形四個方面。
1、茶湯顏色:用一個瓷湯勺撥開茶葉,看湯色如何。
2、茶湯香氣:茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、茶湯滋味:茶主要是用來飲用的,茶湯含入口中,運用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來回滾動,令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受,以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底:葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷,看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩,新制茶葉,葉底顏色鮮明清澈;陳茶,則呈紅褐或暗黑色。
烏龍茶的形狀
1、條索形
條索形烏龍茶,采摘成熟芽葉(開片葉),經(jīng)過曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙過程制成。常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、顆粒形
顆粒形烏龍茶采摘成熟芽葉(開片葉),經(jīng)過曬青、晾青、搖青,炒青,反復(fù)包揉,烘焙過程制成。常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
3、束形
束形烏龍茶采摘成熟芽葉(開片葉),經(jīng)過萎凋、殺青、理條、扎束、烘干而制成大毛筆束形烏龍茶,福建武山的八角亭龍須茶就是束形烏龍茶。
4、團塊形
團塊形烏龍茶是按照烏龍茶的制作工藝加工后,在揉捻階段將茶葉手捏成團或壓模造型,再用白紙包好進行烘焙至干。福建漳平縣生產(chǎn)的“水仙餅茶”是烏龍茶中唯一的團塊形茶。
總之,優(yōu)質(zhì)的烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,它融合了紅茶和綠茶的清新和甘鮮,品嘗后齒頰留香,回味無窮,具有獨一無二的“觀音韻”,以其香高韻長、醇厚甘鮮、品格超凡的特點,是中國十大名茶,也在世界十大名茶之列。