烏龍茶在制作步驟簡單介紹

 

　　1、萎凋:分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

 

　　2、搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的"綠葉紅鑲邊"特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

 

　　3、炒青:以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。

 

　　4、揉捻:屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。

 

　　5、烘焙:即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

 

　　中國烏龍茶制作萌芽于16世紀，完善于17世紀，它吸收并傳承了中國各類茶制作精華，是劃時代的偉大發(fā)明。烏龍茶既保留了綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，是半發(fā)酵的茶葉，其制作技藝工序復雜、條件要求高，被譽為世界最精湛的制茶技術。

 

　　作為一項傳承歷史悠久的傳統(tǒng)技藝，烏龍茶制作技藝已發(fā)展成為廣大茶農(nóng)脫貧致富的惠民技藝。縣委、縣政府在推動發(fā)展茶葉加工新工藝的同時，注重保護好傳統(tǒng)制作工藝，千方百計采取各種保護措施，保護安溪鐵觀音地理標志知識產(chǎn)權(quán)。

 

 

　　魏月德在展示他在創(chuàng)業(yè)之初開辦的茶葉加工廠的牌匾。在介紹鐵觀音茶樹的種植技術。自鐵觀音始祖魏蔭在1723年發(fā)現(xiàn)鐵觀音以來，魏蔭家族秉承傳統(tǒng)的制茶工藝，將烏龍茶(鐵觀音)傳播于世。魏月德作為魏蔭第九代傳人，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶(鐵觀音)制作技藝代表性傳承人。從十五、六歲接觸茶葉開始，魏月德從事烏龍茶(鐵觀音)的制作和銷售已有30多個年頭。除了創(chuàng)辦茶葉企業(yè)之外，他還斥巨資建造全國首個鐵觀音文化園，現(xiàn)已成為了傳播中國茶文化的重要窗口。

 

　　第四名：老火粗味型

 

　　老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類，它的制作方法與下一種相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不烤出老火味，就相當于綠茶三角片的滋味，不易被消費者所接受的。

 

　　但這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以品質(zhì)最差。在審評青茶時需要注意的是，對帶有老火香味的青茶，不能按紅茶、綠茶要求，將之評判為老火茶、次品茶。其實，青茶的老火香是屬正常香氣，它是制茶過程中一種補救技術措施所造成的，目的是改善品質(zhì)。

 

　　季軍：老火香型

 

　　陰雨天采摘的雨水葉，或曬青、晾青的氣候條件不適應正常制茶要求，加工時只好延長攤青時間，或采用萎凋槽加溫萎調(diào)，在搖青中形成不了“果香型”香味，最后只有通過提高烘干溫度，將在制品的粗青氣烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工補救，則成茶青澀味甚重，口感差，精制茶廠對帶粗青氣的青茶，為了消除粗青氣烤出老火香（似鍋粑焦香），補火時常將烘干機頂部加蓋來提高烘溫，使熱風溫度達到170攝氏度以上，甚至超過200攝氏度。老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。

 

　　亞軍：花果香型

 

　　它與冠軍相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感，在青茶中屬于二類產(chǎn)品，經(jīng)濟價值也較高。這種茶，大多產(chǎn)于秋茶季節(jié)，制作條件與一類的相同，產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的23％。

 

　　冠軍：細膩花果香型

 

　　這是青茶中品質(zhì)最好的一類，其品質(zhì)的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤滑，細膩優(yōu)雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實，色澤深綠油潤，大多用春茶制作，如廣東潮安鳳凰單叢，福建安溪鐵觀音、武夷肉桂，臺灣凍頂烏龍等，均帶有濃郁而細膩的花果香味。

 

　　雖說烏龍茶由于產(chǎn)量無多，不能像紅茶綠茶大宗的輸出，亦沒有廣闊的消費市場，未曾普遍運銷到世界的每一角落，但是卻由于品質(zhì)的獨特與優(yōu)美，故而凡屬烏龍茶輸銷所至之處，人得而嘗之后，無不受人賞識與歡迎，給予許多美麗贊譽之詞。