眾所周知,茶是一種健康的飲料,已經(jīng)被世界各地的人們消費(fèi)了幾個世紀(jì),烏龍茶是一種不太知名的品種,也可能對健康有益,因?yàn)闉觚埐枋且环N品質(zhì)非常高的茶葉,功效很多,且獨(dú)具特色,那烏龍茶有一個粒一個粒的嗎?
烏龍茶的外觀
取少量烏龍茶捧在手心對著光線看,上好的春茶顏色應(yīng)該是墨綠的,如果帶有砂綠白霜則是更佳。如果茶色灰暗枯黃,一般我們認(rèn)為是劣品烏龍茶。如果是時間較長的烏龍茶,可以仔細(xì)觀察茶葉是否有那種隱隱的紅邊,如若有則表明發(fā)酵程度合適。
烏龍茶的香氣
將烏龍茶用手捧住,將鼻子湊近茶葉,用手扇動,加快香氣的散發(fā),吸三口氣,如果香氣持續(xù)不斷,甚至氣味愈來愈強(qiáng),則便是好茶。另一方面來講,聞起來香氣不足,甚至帶有其他的一些雜味,那就不是好的品質(zhì)的烏龍茶?;蛘咭部梢赃@樣區(qū)別,香氣濃郁持久的是好茶;有青草味的是就是次一點(diǎn)的茶品;散發(fā)刺鼻的異味的茶則不能飲用。
烏龍茶主要分類
1、按產(chǎn)地分
閩南烏龍茶
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香。
閩北烏龍茶
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈墨綠色。品飲此茶,香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”
廣東烏龍茶
廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實(shí),葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚(yáng),多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。
臺灣烏龍茶
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
2、按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài),還有其他一些特別的造型。
條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
團(tuán)塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
3、按發(fā)酵程度劃分
輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn):即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強(qiáng),嫩香回甘。
中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結(jié),色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
當(dāng)然,還有很多人忽視的傳統(tǒng)工藝鐵觀音。簡稱古早老鐵,采用的就是中度發(fā)酵制作工藝。
重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨(dú)有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,有的甚至到80%。其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶的制作工藝
1、萎凋:分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青,讓鮮葉散發(fā)部分水分,使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化,達(dá)到適宜的發(fā)酵程度;室內(nèi)萎凋又稱涼青,讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋,也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化,形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn),以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
3、炒青:以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素,防止葉子繼續(xù)變紅,使茶中的青味消退,茶香浮現(xiàn)。
4、揉捻:屬造型步驟,即將茶葉制成球形或條索形,形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
5、烘焙:即干燥,去除多余水分和苦澀味,焙至茶梗手折斷脆,氣味清純,使茶香高醇。
烏龍茶,亦稱青茶,創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,后傳入臺灣,在日本烏龍茶也十分流行。