眾所周知,烏龍茶藝表演是在茶藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的,運用選茶、辯水、選具、滌器、投茶等10個步驟,沏泡出一壺好茶湯,是整個茶藝表演的基礎(chǔ),所以學習沏泡技藝是茶藝表演的基本功。臺式茶藝偏重于對茶葉自身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注,以及用茶氣氛的營造,因此,下面小編就給大家介紹一下烏龍茶沖泡技巧吧!
烏龍茶的沖泡技巧
烏龍茶中的氨基酸、維生素等內(nèi)含物質(zhì)被提取出來的過程較慢,因此沖泡時間會比較長,通常在2~3分鐘。而沖泡烏龍茶時,茶與水的比例以1:22為宜。即投茶5克,則需要加水110毫升,正常可以沖泡三次以上!
烏龍茶的沖泡水溫
烏龍茶的沖泡水溫為100℃,水溫過低則導致烏龍茶無法展開,即泡不開,沒泡開的烏龍茶飲用后,茶湯釋放物質(zhì)稀少,有提神醒腦的效果,其次,沖泡烏龍茶時需要注意投茶量,投茶量過多,泡茶難度加大,也容易泡不開。
烏龍茶最佳泡法
在全國范圍內(nèi),福建的烏龍茶是赫赫有名的,也是最為優(yōu)質(zhì)的烏龍茶葉。因為福建是烏龍茶的故鄉(xiāng),花色品種豐富,主要有武夷巖茶、鐵觀音、水仙、肉桂、色種、黃金桂等。自然福建烏龍茶的沖泡方法比較優(yōu)秀。品嘗烏龍茶有一套獨特的茶具,講究沖泡法,故被人稱為“工夫茶”。如果細分起來可有近20道流程,主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、細品佳茗等。
沖泡烏龍茶宜用沸開之水,煮至“水面若孔珠,其聲若松濤,此正湯也”。按茶水1:30的量投茶。接著,將沸水沖入,滿壺為止,然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后,用開水澆淋茶壺,喻為“孟臣沐霖”,既提高壺溫,又洗凈壺的外表。經(jīng)過兩分鐘,均勻巡回斟茶,喻為“關(guān)公巡城”。茶水剩少許后,則各杯點斟,喻為“韓信點兵”,以免淡濃不一。沖水要高,讓壺中茶葉流動促進出味,低斟則防止茶香散發(fā),這叫“高沖低斟”。端茶杯時,宜用拇指和食指扶住杯身,中指托住杯底,喻為“三龍護鼎”。品飲烏龍,味以“香、清、甘、活”者為上,講究“喉韻”,宜小口細啜。初品者體會是一杯苦,二杯甜,三杯味無窮,嗜茶客更有“兩腋清風起,飄然欲成仙”之感。品嘗烏龍時,可備茶點,一般以咸味為佳,不會掩蓋茶味。
烏龍茶的相關(guān)記載
烏龍茶的產(chǎn)生,還有些傳奇的色彩,據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間,在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng),也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長得黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物,當把山獐背到家時已是掌燈時分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,并散發(fā)出陣陣清香,當茶葉制好時,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味,并經(jīng)心琢磨與反復試驗,經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。
安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì),首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料,嚴格掌握采摘標準;其次是極其精細的制作工藝。
烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。
近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載:“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法,以后傳入閩北和臺灣。”另據(jù)史料考證,1862年福州即設有經(jīng)營烏龍茶的茶棧,1866年臺灣烏龍茶開始外銷?,F(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
一般來講,烏龍茶最多可沖泡五六回,泡出來的烏龍茶香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,非常好喝。那么要喝到上好的烏龍茶葉及它的香!