烏龍茶，我國的六大茶類之一，因為從烏龍茶的干茶葉色澤以及沖泡之后的茶湯色澤來看，烏龍茶多少會帶著點青色，因此烏龍茶也名為青茶，在我國的福建地區(qū)，是制作烏龍茶歷史最悠久，而且也是產(chǎn)量最高的地區(qū)，深受國人們喜愛的一款烏龍茶，那烏龍茶越泡越苦是不是呢？相關(guān)的介紹如下！
烏龍茶的品質(zhì)特征
1、外形
水仙茶條索肥壯、緊實，帶扭曲條形；鐵觀音茶條索壯結(jié)重實，略呈圓曲；烏龍茶條索結(jié)實肥重、卷曲。
2、色澤
烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。
3、香氣
烏龍茶有花香。
4、湯色
烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
5、滋味
茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
6、葉底
葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
烏龍茶種類特征
1、閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂；
2、閩北烏龍：武夷巖茶、五大名樅（大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰），優(yōu)良名樅（金佛、老君眉、金鎖匙、石乳、白牡丹、白瑞春、北斗）肉桂等；
3、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等；
4、臺灣烏龍：凍頂烏龍、白毛猴、毛蟹等。
烏龍茶的由來
相傳清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一位退隱將軍，是打獵能手，姓蘇名龍，因為他長得黝黑健壯，所以鄉(xiāng)親們都稱他“烏龍”。
有一年春天，蘇龍與往常一樣，上山打獵采茶，過午時分，蘇龍忽見一頭山獐從前方溜過，趕忙將其擊傷并緊隨其后，最終將其捕獲，等晚上到家，烏龍急于宰獐至深夜，品嘗野味，竟把茶葉之前完全忘記。等到第二天清晨，蘇龍才開始忙于炒制昨日采摘“茶青”。
不料，“茶青”在茶簍中進(jìn)過顛簸，過了一夜后，已鑲上紅邊，并散發(fā)出陣陣清香，處于對茶青的愛護(hù)，還是將茶青炒制成茶，不曾想，其味道清香醇厚，其苦澀之味盡除，蘇龍大喜，連忙邀來鄉(xiāng)親茯友一起品嘗，眾人嘖嘖稱廳，且探究其因，仿效采制，廣為傳開。
此后，經(jīng)過精心研制，便形成了搖青、半發(fā)酵、烘培等工序，南巖茶葉也聲譽(yù)遠(yuǎn)揚，遐邇聞名。于是村民擴(kuò)種茶樹，以茶為生。鄉(xiāng)親們?yōu)楦心顬觚埖呢暙I(xiàn)，就把所制的茶葉都稱為“烏龍茶”，世代因襲，沿用至今。這個民間傳說雖然不足作為史實依據(jù)，但是與《制茶學(xué)》所說的“烏龍茶起源”的時間、內(nèi)容是相吻合的。
烏龍茶的飲用方法
一、臺式烏龍茶茶藝表演茶具：紫砂茶壺、茶盅、品茗杯、聞香杯、品茗杯、公道杯、茶盤、杯托、電茶壺、置茶用具、茶巾、濾網(wǎng)等。
二、臺式烏龍茶茶藝表演茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
三、臺式烏龍茶茶藝表演10大步驟：
1、擺具。將茶具逐個擺好，茶盤上放茶壺與茶盅并排，聞香杯與品茗杯并列而立。電茶壺放在左手邊。
2、賞茶。用茶匙將茶葉捎入茶荷內(nèi)，供來賓觀賞。
3、溫壺。溫茶壺溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4、溫杯。將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。
5、投茶。將茶荷的圓口對準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6、洗茶。左手執(zhí)電茶壺，將100攝氏度的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立刻將茶湯注入茶盅，分入各聞香杯中。洗茶水可用于聞香。
7、高沖。執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8、奉茶。聞香杯與品茗杯一起放于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送到來賓面前，請客人品味。
9、聞香。先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞下杯中的余香。
10、品茗。聞香之后就是觀色品茗。品茗時分三口停止，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差別，需細(xì)細(xì)品，才干有所領(lǐng)會。
總之，優(yōu)質(zhì)烏龍茶是鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻和烘干幾工序制成的，兼有紅茶和綠茶的品質(zhì)特征，湯色金黃，香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，葉底為綠葉紅鑲邊。
