名山名水出名茶,說明好茶與良好生態(tài)環(huán)境關系密切。武夷山丹霞地貌,溝谷縱橫,無論從土壤、光照、溫濕度和空氣方面都是非常適合烏龍茶,所以其出產的武夷巖茶,可以說是世界的頂級名品,那武夷巖茶中哪款好喝呢?相關的介紹如下!
武夷巖茶的種類
1、大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首,素有“茶中之王”的美譽,具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。大紅袍最大的特點就是性質溫和,適合四季飲用,還有突出的健胃養(yǎng)胃功效,腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外,還有防輻射和防日曬的作用。
2、鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產錄異》(1886年)記載:"鐵羅漢、墜柳條,皆宋樹,又僅止一株,年產少許。"傳說原產地在慧苑巖內鬼洞和竹窠巖長窠。據傳,惠安施集泉茶店于19世紀中葉經營武夷巖茶,以"鐵羅漢"最為名貴,有療熱病的功效,極受歡迎。
3、白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞,早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米,分枝頗多,該樹葉色呈淡綠,嫩葉淺綠微黃,葉面開展,春稍頂芽微彎,茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
4、水金龜
原產于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上,后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間,為此樹曾引起訴訟。
武夷巖茶制作工藝
1、青上(萎凋)
讓茶葉的苦水走失,達到突出香氣、滋味的目的,通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進行,多次繁復。搖青的目的是促進葉邊緣摩擦,可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中,在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用,促進茶的酚類物質轉化,達到氣香味醇的目的。
要根據茶青的轉化因素來決定搖次數,搖速度,搖多久,等多久等等,還要根據天氣、濕度原因決定怎么搖。做青好了以后,把茶葉堆放在一起,這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和,這個時間比較短暫。
2、烘干
茶廠采用薪炭加溫的辦法,比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香,發(fā)現,煙是香的。
烘干技術看似簡單,溫度的控制是關鍵,其實用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾,看似做型,其實揉碾過程讓剩余茶汁擠壓出來,在茶葉表面形成“霜”,也是聞干茶香的主要味覺來源。
3、焙火
武夷巖茶是半發(fā)酵茶,在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高,焙好后立即飲的話,火氣未除會有燥感,所以一般要存放一段時間后再飲,這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質,還可以長時間的存放。
武夷巖茶品質特性
外形彎條型,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結,湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型,瑞則濃長、清則幽遠,或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽,帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。
武夷巖茶營養(yǎng)價值
武夷巖茶所含的礦物質微量元素豐富,如鉀、鋅、硒的含量較多。1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現“單寧”(兒茶素)并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。18世紀傳入歐洲后,倍受當地群從的喜愛,曾有“百病之藥”美譽。
武夷巖茶主要藥理功能:明目益思,輕身(減肥)耐老(延緩衰老),提神醒腦,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗輻射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血壓,降膽固醇等等。
武夷巖茶產地環(huán)境
武夷巖茶名巖產區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍,區(qū)內面積70km2,即東至崇陽溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產區(qū)為武夷巖茶原產地域范圍內除名巖產區(qū)的其他地區(qū)。
武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓,面積70平方公里,有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質屬于典型的丹霞地貌,多懸崖絕壁,茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱根據生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分
武夷山的中心地帶,盤臥著一條高低起伏的深長峽谷,谷底兩側的九座危峰,分南北對峙駢列。谷中松柏成林,竹海連綿,谷底成行成列的茶樹嬌翠欲滴。茶樹倚山巖而植,是為巖茶。武夷巖茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中,借谷底冬暖夏涼,雨量充沛的條件,特別是這里的土壤屬于酸性巖石風化后形成孕育出巖茶獨特韻味。
武夷巖茶“九曲幽蘭”,真正追求閩北烏龍茶之色、香、味俱全;現甘、清、香、活、平、滑、順、甜、的之特征,其神韻如幽蘭之妙。所以“茶氣”是茶葉除了香氣、滋味以外所整體展現出來的一種只可意會不能言傳的獨特韻味。