武夷巖茶屬于烏龍茶，外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。
條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
優(yōu)質武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本（口腔）回味持久深長的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。
巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。
武夷巖茶的產地
武夷巖茶是歷史悠久的傳統(tǒng)名茶。唐朝孫樵在《送茶與焦刑部書》中，給了它“晚甘侯”的美稱。古稱建茶，又名北苑茶。建茶出建安，即今之建甌建溪兩岸鳳凰山麓。南唐之后，為宋貢茶主要產地。當時名茶有龍團勝雪、北苑先春、玉華、雪英、石乳、龍鳳等。
宋代文人大家給了武夷茶極高的贊譽，蘇東坡稱之：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相加寵。”范仲淹贊之：“長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。”陸游則更是說：建溪官茶天下絕！宋朝代宗年間有官焙，專制龍鳳餅茶，當年名動一時，有“建安三千里，京師三月嘗新茶”之說。
據(jù)蘇東坡《葉嘉傳》稱，武夷茶移植建甌后，才有“北苑御茶”之盛。因當時崇安沒有建縣，茶以建州建安為命名，飲具則以建窯兔毫盞為上。究其因，和“斗茶”、“分茶”的鑒賞游戲有關，和一比高下、爭金奪利的斗茶無關。“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”，確是把喝茶，當成一種美好的藝術享受。
武夷巖茶怎么沖泡
步調1、備具
籌備必要沖泡武夷巖茶的茶具，宜選用專門沖泡烏龍茶的茶具，如紫砂壺。
步調2、投茶
用茶匙量取約莫5克閣下的武夷巖茶茶葉，放到紫砂壺里。
步調3、浸泡
沖泡武夷巖茶，提議選用選用山泉水、井水等自然水為宜。往茶壺里倒入少許開水，輕微浸泡約2秒鐘，然后倒掉茶水，這樣有利于茶葉中的因素更好的消融。
步調4、沖泡
行使高沖的要領，往茶壺里倒入滾水。前三次沖泡，浸泡時刻約為20秒閣下，隨后每泡的時刻適內地延遲30秒即可。
步調5、品飲
品飲前可先嗅其香，再試其味。沖泡后的武夷巖茶，茶葉知識，披發(fā)著濃烈的清香。品飲時，應細細品飲，逐步回味，讓茶湯和口腔、舌頭充實打仗，細細感覺茶湯的醇厚清甜。
武夷巖的品飲方式
武夷巖茶有特殊的巖韻，內質豐富，香氣高揚濃郁，帶有花香、果香、密香等。泡好后，應先聞香，再喝其湯。品飲時，需小口品綴，讓茶湯在口腔中稍作停留，待茶湯和舌頭的各部位充分接觸后，再咽下去；并重復幾次。
武夷巖茶的茶湯，入口就有一種甘鮮的感覺，直接擴充你的喉嚨。喝下后舌齒清甘、喉嚨開闊，讓人回味無窮。
武夷巖茶的種類
1、肉桂——武夷巖茶當家品種之一：
肉桂原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。
成品茶特征：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。
2、水仙——武夷巖茶當家品種之一：
無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。
成品茶特征：條索肥壯、色澤烏綠潤帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花香，味濃醇而厚、回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。
3、武夷名樅：
為武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。
成品茶特征：外形緊結勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。
武夷十大名叢為：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香。
5、武夷奇種：
由當?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
特征為：外形緊結勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲。
武夷巖茶的功效
1、武夷巖茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，使抗性增強的功效；同時還具有防治血管病的作用。
2、武夷巖茶中含有茶多酚，茶多酚有助于清除體內生物自由基，減少自由基對我們的傷害，從而延緩了人體的衰老。
3、武夷巖茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃有保護作用。
4、武夷巖茶中氟的含量為27.3-146.6PPM，氟有防治齲齒，并增強骨骼堅韌度的功能。
5、武夷巖茶中胡蘿卜素B-紫蘿酮是維生素A原，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。
6、武夷巖茶中含有降低血脂、膽固醇和三酸甘油的成分，不僅促進了胰脂肪的分解酶活性，而且還抑制中性脂肪的增加，從而達到減肥和美容的功效。
