眾所周知，武夷巖茶的主要功效有明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等，那對(duì)于武夷巖茶的制作大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
武夷巖茶屬于發(fā)酵茶
武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北"秀甲東南"的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
武夷巖茶的制作方法
1、青上（萎凋）
讓茶葉的苦水走失，達(dá)到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個(gè)過(guò)程叫萎凋或者做青。做青過(guò)程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。
搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過(guò)程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。
要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化因素來(lái)決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。做青好了以后，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進(jìn)一步讓茶葉的滋味醇和，這個(gè)時(shí)間比較短暫。
2、烘干
茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發(fā)現(xiàn)，煙是香的。
烘干技術(shù)看似簡(jiǎn)單，溫度的控制是關(guān)鍵，其實(shí)用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實(shí)揉碾過(guò)程讓剩余茶汁擠壓出來(lái)，在茶葉表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺(jué)來(lái)源。
3、焙火
武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。而且經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。
武夷巖茶制作特征
種類包含年夜紅袍、肉桂、呂仙茶、洞賓茶、水仙、武夷奇種、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、外形或者色噴鼻味特點(diǎn)取名。此中以“年夜紅袍”最為寶貴。年夜紅袍是無(wú)性繁育，親本的長(zhǎng)處能遺傳而穩(wěn)定異。
武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶，特色甘、清、噴鼻，光彩綠褐鮮潤(rùn)，茶湯呈深橙黃色，茶性以及而沒(méi)有寒，沖泡五六次后余韻猶存。最適合泡時(shí)間茶，18世紀(jì)傳入歐洲后，曾經(jīng)有“百病之藥”的佳譽(yù)。傳播每一當(dāng)采茶之時(shí)，要焚噴鼻祭天，讓山公穿上白色坎肩，爬峭壁采摘茶葉，廣東話把這類猴采茶稱為“馬騮摵”。
1、必需是傳統(tǒng)工藝制造的茶
即每道工序都必需嚴(yán)厲依照傳統(tǒng)工序規(guī)范去做，出格是焙火要焙透焙足。由于顛末燉火（高溫久烘）后，能起到進(jìn)步噴鼻氣，熟化噴鼻氣并穩(wěn)固茶葉質(zhì)量的感化，如許的茶耐貯存不容易變味。而幽香型的武夷巖茶因?yàn)檩p發(fā)酵輕焙火，固然噴鼻氣很好，但寄存工夫久了會(huì)呈現(xiàn)“返青”的景象，原本的噴鼻氣釀成青澀的陳味。因而沒(méi)有適合久存，倡議昔時(shí)以內(nèi)喝完較好。
2、質(zhì)量較好的茶才有寄存代價(jià)
工夫沒(méi)有是點(diǎn)金的手指，能夠把恣意質(zhì)量茶都釀成好茶。比方質(zhì)量好的茶外延豐厚，口感厚重，顛末寄存會(huì)更醇以及、條理感強(qiáng)。而差的茶自身噴鼻氣味道就淡漠，乃至粗雜，跟著工夫推移，大概跟本身比擬味道會(huì)變患上醇些，但其實(shí)不能完整改動(dòng)它粗雜的實(shí)質(zhì)，并且，味道會(huì)愈加的淡漠。以是，質(zhì)量差的茶即便寄存年初再久也意思沒(méi)有年夜。
3、需求精確的貯存體式格局
陳年武夷巖茶的存儲(chǔ)體式格局相稱考究，起首要遴選優(yōu)良的精制茶密封貯藏。正在武夷山普通從第二年起，年年焙火后再密封貯存（也有依據(jù)差別狀況兩三年一復(fù)焙的），以去除了其水分及外表的雜味，五年后則隔年焙火，二十年后沒(méi)有復(fù)焙火，正在陰涼透風(fēng)，枯燥無(wú)異味的情況下密封保管便可。若有前提，每一次焙火后最佳用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉(cāng)內(nèi)貯存。而假如是正在南方較枯燥之處寄存，則完整能夠沒(méi)有復(fù)焙（密封妥當(dāng)?shù)臓顩r下），如許寄存的陳年巖茶會(huì)更具風(fēng)度！
武夷巖茶的產(chǎn)地環(huán)境
武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。
武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱根據(jù)生長(zhǎng)條件不同有正巖、半巖、洲茶之分
武夷山的中心地帶，盤臥著一條高低起伏的深長(zhǎng)峽谷，谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對(duì)峙駢列。谷中松柏成林，竹海連綿，谷底成行成列的茶樹嬌翠欲滴。茶樹倚山巖而植，是為巖茶。武夷巖茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中，借谷底冬暖夏涼，雨量充沛的條件，特別是這里的土壤屬于酸性巖石風(fēng)化后形成孕育出巖茶獨(dú)特韻味。
武夷巖茶茶藝的程序有二十七道
1、恭請(qǐng)上座客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壺斟茶待客。
2、焚香靜氣焚點(diǎn)檀香，造就幽靜、平和的氣氛。
3、絲竹和鳴輕播古典民樂(lè)，使品茶者進(jìn)入品茶的精神境界。
4、葉嘉酬賓出示武夷巖茶讓客人觀賞。“葉嘉”即宋蘇東坡用擬人筆法稱呼武夷茶之名，意為茶葉嘉美。
5、活煮山泉泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。
6、孟臣沐霖即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
7、烏龍入宮把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。
8、懸壺高沖把盛開水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。
9、春風(fēng)拂面用壺蓋輕輕刮去表面白泡沫，使茶葉清新潔凈。
10、重洗仙顏用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫。"重洗仙顏"為武夷山一石刻。
11、若琛出浴即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。
12、玉液回壺即把已泡出的茶水倒出，又轉(zhuǎn)倒入壺，使茶水更為均勻。
13、關(guān)公巡城依次來(lái)回往各杯斟茶水。
14、韓信點(diǎn)兵壺中茶水剩下少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)斟茶水。
15、三龍護(hù)鼎即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。
16、鑒賞三色認(rèn)真觀看茶水在杯里的上中下的三種顏色。
17、喜聞?dòng)南慵葱崧剮r茶的香味。
18、初品奇茗觀色、聞香后，開始品茶味。
19、再斟蘭芷即斟第二道茶，“蘭芷”泛指巖茶。宋范仲淹詩(shī)有“斗茶香兮薄蘭芷”之句。
20、品啜甘露細(xì)致地品嘗巖茶，"甘露"指巖茶。
21、三斟石乳即斟三道茶。"石乳"，元代巖茶之名。
22、領(lǐng)略巖韻即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味。
23、敬獻(xiàn)茶點(diǎn)奉上品茶之點(diǎn)心，一般以咸味為佳，因其不易掩蓋茶味。
24、自斟漫飲即任客人自斟自飲，嘗用茶點(diǎn)，進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。
25、欣賞歌舞茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動(dòng)。三五朋友品茶則吟詩(shī)唱和。
26、游龍戲水選一條索緊致的干茶放入杯中，斟滿茶水，恍若烏龍?jiān)趹蛩?/div>
27、盡杯謝茶起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。
武夷巖茶采制工藝最為復(fù)雜的獨(dú)特的要算烏龍茶。茶農(nóng)說(shuō)：“制好烏龍茶，要靠天、地、人”。這是烏龍茶采制的三要素，也是流傳在烏龍茶區(qū)的一句茶諺。它高度概括了千百年來(lái)茶葉生產(chǎn)中的一條實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也就是說(shuō)，要使烏龍茶的形、色、味達(dá)到最佳境界，沒(méi)有天時(shí)、地利和人為因素的完善配合是不可能的。
