武夷巖茶味道好不好

 

　　優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重"巖韻"亦就是巖茶品具"巖骨花香"之勝中所指的"巖骨"通俗稱"巖石味"是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。

 

　　巖骨花香中的"花香"并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。

 

 

　　一、青味

 

　　青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是保管不當(dāng)，當(dāng)然還有其它的原因：

 

　　1、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味;

 

　　2、茶制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味。

 

　　3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行。

 

　　二、苦澀味

 

　　對于茶的苦澀味應(yīng)視其具體情況加以區(qū)分。因?yàn)椴枞~本身就會存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開?如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所致。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)或者是夏暑茶。

　　三、悶味

 

　　茶的悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成真空層。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。悶積時間較長，而產(chǎn)生的味道。

 

　　四、焦味

 

　　茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。而溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。

 

　　五、淡味

 

　　茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。

 

　　六、霉味

 

　　茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味。

 

 

　　第一道火、即初焙：也就是茶青炒揉后，再送到焙間烘焙的過程，俗稱"走水焙"。在這期間，溫度十分重要，一定要在高溫下快速完成！有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅會用手背來確定溫度，再將炒揉后的茶索均勻的攤置在篾制焙籠中的竹篩上，然后再將焙籠提放在焙窟上，前后差不多翻拌三次，。溫度由高向低的焙窟順序后移，直至下焙。這時茶葉大約有六至七成干了，巖茶的第一道火也就完成了。這一道工序的目的，主要是抑制酵素，不讓茶葉過早發(fā)酵，把茶葉品質(zhì)固定好，同時最大程度地減少茶葉中芬芳油物質(zhì)的損失。

 

　　第二道火、即復(fù)焙：俗稱“足火”。復(fù)焙主要目的是為了防止茶葉霉變，減少茶葉的苦澀味，提高茶葉的醇厚度，而將揀剔后的茶葉焙至所要求的程度。此過程中，溫度會比初焙的時候低，還是以師傅的手感為準(zhǔn)，稍有燙熱感即可。同樣需要制茶師傅前后翻動三次，然后用手捻茶，使之成為茶末，說明茶已經(jīng)足火，接著馬上起焙結(jié)束。

 

　　第三道火、即燉火：也就是指茶在足夠干燥的基礎(chǔ)上，進(jìn)行文火慢焙的過程。是武夷巖茶傳統(tǒng)制作的獨(dú)特工藝。茶青好的巖茶有豐富的內(nèi)含物，經(jīng)過低溫慢焙，促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物的再一次的轉(zhuǎn)化和穩(wěn)定。以火調(diào)香，調(diào)味，讓茶葉的滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到香氣熟化、加深湯色、提高耐泡的程度的效果?？梢娬?yàn)檫@“三道火”，巖茶的品質(zhì)才能出類拔萃，我們也才能有幸大飽口福。燉火的火溫，一般在85℃左右為宜?，F(xiàn)在許多茶友都喜歡第三道火炭焙出來的茶，一個耐存，一個水順，一個湯底香。

　　其實(shí)，這三道火就是“初焙”、“復(fù)焙”和“燉火”。在茶葉界，以“巖韻”而享有盛名，又因“三道火”而備受人們喜愛。如果說“巖韻”是武夷巖茶的精神所在，那么“三道火”就是形成這種精神的條件。武夷巖茶的色、香、形皆在這里得到表現(xiàn)。在了解這三道火之后，是不是又一次感受到了武夷巖茶的獨(dú)特魅力。下次在品鑒的同時，不妨感受一下這三道火。

 

 

　　武夷巖茶，因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，可分為正巖茶、半巖茶和洲茶，主要的品種有：武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等。而巖茶中最著名的茶品有：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等。

 

 

　　1、越貴的武夷巖茶越好

 

　　茶葉，價格通常是由品質(zhì)和級別決定的，但也有很多商家為了盈利，把價格炒高。其實(shí)購買武夷巖茶不需要買價格高的，完全可以根據(jù)個人經(jīng)濟(jì)能力和口味進(jìn)行選擇，自己喜歡的就是好的。

 

　　2、武夷巖茶越新鮮越好

 

　　不管是哪種茶葉，都不宜喝新茶。因?yàn)樾虏柚泻写罅康牟瓒喾印⒖Х葔A等，對腸胃又很強(qiáng)的刺激作用，不利于身體健康。而剛加工好的武夷巖茶存有火氣，飲用之后會使人上火。所以需要存放一段時間，適當(dāng)陳化之后才飲用。

 

　　3、武夷巖茶能醒酒

 

　　酒后喝茶有利有弊，并不是所有人都適合。酒后喝武夷巖茶，有利尿作用，有助于加速酒液排除體外。但同時會刺激肝腎，加重肝腎的負(fù)擔(dān)。因此，建議大家不要再用武夷巖茶或其他茶來醒酒，以免造成不必要的危害。

 

　　4、飯后喝武夷巖茶最好

 

　　很多人都認(rèn)為，飯后喝些武夷巖茶能助消化、解油膩。飯后馬上喝武夷巖茶，茶葉中的物質(zhì)容易和食物中的鐵元素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響人體對鐵質(zhì)的吸收。長而久之，就會導(dǎo)致缺鐵性貧血。所以提醒大家，最好不要在飯后馬上喝武夷巖茶，其他茶葉葉最好不要喝。

 

　　5、武夷巖茶隔夜能喝

 

　　部分茶友存在這樣一種想法，武夷巖茶隔夜喝更養(yǎng)胃。其實(shí)這種想法是不科學(xué)的，隔夜的武夷巖茶，所含的營養(yǎng)成分大多已流失，且會繁殖大量的細(xì)菌，飲后之后，容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉、腸胃疾病等現(xiàn)象。故不建議大家喝隔夜的武夷巖茶。

　　總之，武夷巖茶成茶，條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，葉端扭曲，似蜻蜓頭。色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色，有明顯的巖骨花香，瑞則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚鮮爽，獨(dú)具巖韻。