烏龍茶包括什么茶

 

　　1、大紅袍

 

　　大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，是中國特種名茶。其品質(zhì)最為突出之處在于香氣馥郁而持久，“巖韻”明顯。大紅袍的原料也十分講究，通常采摘老嫩適中的芽葉，再結(jié)合綠茶和紅茶的制作工藝制作而成，是工序最多、技術(shù)要求最高的茶葉。

 

　　2、鐵羅漢

 

　　鐵羅漢的名字由來頗具傳奇色彩，有僧侶的、有神仙的、有商賈的，豐富了烏龍茶文化。鐵羅漢茶樹長于武夷山內(nèi)山巖石之中，形成獨特的風味，其采制技術(shù)與其他巖茶類似，但制作工藝更為精細。

 

　　3、白雞冠

 

　　白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有著千絲萬縷的關(guān)系。白雞冠茶外形獨特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶有絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。沖泡后的茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻十分強勁。

 

　　4、水金龜

 

　　水金龜是武夷巖茶“四大名叢”之一，有鐵觀音的甘醇，也有綠茶的清香，具有鮮活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。

 

　　5、武夷水仙

 

　　武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始于清道光年間，是以樹種品種來命名的茶品。水仙茶茶葉比較厚，外形緊結(jié)，色澤呈暗綠色和黃色之間，沖泡后的茶湯較為清澈，茶香濃郁且有淡淡花香。

 

　　6、安溪鐵觀音

 

　　鐵觀音是中國十大名茶之一，葉形橢圓，葉肉肥厚，有濃綠光澤。鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴格，沖泡后的茶湯顏色濃艷金黃，宛如琥珀。

 

　　7、黃金桂

 

　　黃金桂是烏龍茶中風格有別于鐵觀音的又一極品，是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色呈金黃色且有桂花香，而得名黃金桂。

　　8、凍頂烏龍

 

　　凍頂烏龍主要產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，山多霧，路陡滑，因此凍頂茶的產(chǎn)量有限，尤為珍貴。

 

　　9、東方美人

 

　　東方美人是臺灣獨有的名茶，因其茶芽上布滿白毫，還被稱為白毫烏龍茶。東方美人葉片肥大、白毫明顯，呈白、紅、青、黃、褐色交疊，如花朵般美麗，故得此名。

 

　　10、鳳凰單樅

 

　　鳳凰單樅主要產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山，這里產(chǎn)茶歷史悠久，可追溯到唐朝時期。鳳凰單樅的品種繁多，如宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅等。

 

 

　　烏龍茶，又稱青茶，是六大茶類中品類較為豐富的一類茶，主要產(chǎn)自福建、廣東、臺灣地區(qū)，屬于部分發(fā)酵茶，屬性介于綠茶和紅茶之間。傳統(tǒng)烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的特點，現(xiàn)代烏龍茶在做法上，出于成品茶美觀的需求，反而較少看到這些特征了。

 

　　烏龍茶對于原料的要求比較特別，通常采摘一芽二三葉為原料，不像綠茶或者紅茶以采摘嫩芽為主。這是因為，烏龍茶的制作對于鮮葉的改變程度較大，過于細嫩的鮮葉反而達不到標準。

 

　　采摘之后的鮮葉，通常需要經(jīng)歷曬青、室內(nèi)涼青和搖青，炒青、揉捻、干燥等工序才完成毛茶階段的制作。盡管有制茶機械可以幫助人們提升制作烏龍茶的效率，但核心環(huán)節(jié)如搖青、焙火還是需要經(jīng)驗老道的師傅才能掌握細微的差異，做出品質(zhì)上佳的烏龍茶。烏龍茶品質(zhì)獨特，以閩南的鐵觀音為例：鐵觀音外形顆粒緊結(jié)重實，色澤青褐油潤，凈度佳，較勻整；湯色黃綠透亮，蘭花香顯，滋味醇厚帶鮮爽，音韻明顯，葉底軟亮帶綢緞面。

 

 

　　烏龍茶獨特的品質(zhì)特征和豐富的功效，和烏龍茶的制作過程密不可分。

 

　　據(jù)大量的研究表明，烏龍茶所含有的多酚類物質(zhì)、色素、生物堿、氨基酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、芳香類物質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素等物質(zhì)，在抗氧化、體重控制功效、防治心血管疾病、抗糖尿病、抗突變以及抑制癌癥病變、抗過敏、調(diào)節(jié)腸道菌群、等方面具有顯著的功效。

　　總之，烏龍茶按產(chǎn)地分，主要有武夷茶、滇青茶、閩南烏龍茶等。成品茶外形粗壯松散，呈紫褐色，滋味香甜。名品有武夷巖茶、武夷四大名叢（大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙等。