鐵觀音，因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區(qū)。20世紀(jì)70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風(fēng)靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區(qū)紛紛引進烏龍茶制作技術(shù)，進行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶），那鐵觀音茶采摘時間是何時呢？相關(guān)的介紹如下！
鐵觀音茶采摘時間
正常內(nèi)安溪分四季采摘，外安溪分五季采摘，多一季鐵觀音為冬茶。谷雨至立夏采摘的是鐵觀音春茶，夏至至小暑采摘的是鐵觀音夏茶，立秋至處暑采摘的是鐵觀音暑茶，秋分至寒露采摘的是秋茶，在11月至12下旬間制作的為冬茶。
其中，春秋兩季采摘的鐵觀音茶葉是全年中品質(zhì)最好的茶葉，春茶以立夏前后采摘品質(zhì)最佳，秋茶以寒露前后采摘的質(zhì)量最好。不同季節(jié)不同時間采摘的鐵觀音茶葉品質(zhì)是有區(qū)別的。
鐵觀音茶制作工藝
1、采摘
一般選一芽三葉，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細(xì)小，這樣枝梗的含水量少，制作出來的茶葉香氣高。
2、曬青
茶青采下后放在陰涼通風(fēng)的地方，將其薄薄的攤涼曬青。曬青的目的是為了使鮮葉的水分蒸發(fā)，提升鮮葉內(nèi)的酶活性，為下一步搖青作準(zhǔn)備。
3、做青
做青包括搖青和晾青兩道工序，其本質(zhì)就是半發(fā)酵的過程，是決定鐵觀音香氣和滋味的關(guān)鍵步驟。鮮葉在做青的過程中水分逐步蒸發(fā)，葉片相互碰撞摩擦，引起內(nèi)質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)變化；從而形成烏龍茶特有的湯色、香氣和滋味。
4、殺青
利用高溫迅速破壞酶的活性，制止多酚類化合物酶性氧化，固定茶葉的品質(zhì)特征。同時又具有散發(fā)水分、揮發(fā)青草氣、發(fā)展香氣、葉質(zhì)軟化的目的。
5、包揉
包揉是安溪鐵觀音制造特殊的塑形工藝，制茶師傅在長板凳對“圓球”進行“揉、壓、搓、抓”，使茶條形成緊結(jié)、彎曲、圓緊的外形。
6、焙火
將茶葉平攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火多次重復(fù)進行使茶葉最終成型，最后進行烤焙將茶葉中的水分烘干。
鐵觀音茶等級
1、特級
高檔鐵觀音(觀音王)，條索肥壯、勻整重實，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳，有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。
2、一級
中高檔鐵觀音(觀音王)，條索肥壯、勻整結(jié)實，砂綠烏油潤，湯色金黃清澈，香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。
3、二級
中檔鐵觀音(觀音王)，條索緊結(jié)重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃、口味獨特，香氣清雅、回甘生津。
4、三級
中低檔鐵觀音，條索結(jié)實、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。
5、四級
低檔鐵觀音，條索粗松卷曲，色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人，湯色深黃橙紅。
鐵觀音茶的香型
1、清香型
鐵觀音清香型口味，是屬于流行性的輕發(fā)酵茶，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音具的代表性了。
2、鮮香型
鮮香型口味，這種茶屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，市場上的“拖酸”、“鮮酸”，就是鮮香型茶葉的代表，一般市場上不容易買到。
3、韻香型
鐵觀音韻香型口味，是介于清香和濃香之間的新推茶葉，韻香型受到很多茶友的青睞，因為介于清香型和濃香型之間的，擁有更多的滋味享受。
4、濃香型
鐵觀音濃香型口味，是屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，而且濃香型鐵觀音口感較重。
5、炭焙型
鐵觀音炭焙型口味，在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，屬于傳統(tǒng)正味的好茶，口感更易保證，口感順滑。
總之，一般來說在春季采摘的茶葉因空氣的濕度大，茶葉物質(zhì)豐富，味鮮清新。秋天采摘的茶葉，因為天氣干燥，鐵觀音茶葉的香氣物質(zhì)會比較多，茶香襲人，濃郁純正。
