安溪鐵觀音，烏龍茶中的精品，制作綜合了各類茶葉的制作特點，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進行涼青、曬青和搖青。搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的分解，產(chǎn)生一種獨特的香氣，因此，下面小編就給大家介紹一下鐵觀音茶的制作方法吧！
鐵觀音茶的制作方法
1、茶青
茶青的采集以茶芽〔心〕伸長葉面開面后，采取它的一心二葉，俗稱“開面采”。茶菁的采集在整個制茶過程當(dāng)中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點采集到下午四點。
2、日光萎凋
將采回的茶菁分散攤在陽光下亮?xí)?，使茶葉本身的水份發(fā)散，太陽不可太大。
3、靜置及攪拌
茶葉經(jīng)過日光萎雕完成，就必須移至屋內(nèi)靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續(xù)發(fā)散，使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來。
4、浪青
浪青是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來，之后再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。
5、殺青
殺青就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現(xiàn)，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
6、揉捻團揉
茶青剎青后將茶裹在布包里,用機械加手工擠壓搓揉后解開布包，再熱炒，就這樣重復(fù)進行25回才大功告成。
4、干燥
依喜好生熟茶干燥烘存。
鐵觀音選購技巧
1、干看外形
鑒別鐵觀音先要觀察鐵觀音的色澤、外形、勻澤度，外形比較肥狀和重實，色澤較為砂綠，略聞到清純香氣，那則為鐵觀音上品茶，如果和以上相反，那則是次品茶。
2、濕評內(nèi)質(zhì)
有時候，單靠外形是很難鑒別的，所以要鑒別鐵觀音沖泡后觀察是最為可靠的，在沖泡后，要聞其香氣、嘗其滋味、看其湯色、觀其葉底。
聞香氣：我們先要判斷其香氣是否突出、濃郁，再對香氣高低、強弱、純濁等進行區(qū)別，如果其香氣突出，香氣清高，香氣濃烈悠長都是上品鐵觀音，反之則為次品。
嘗滋味：茶泡好了，可以用茶匙取少量茶湯，細細品嘗其滋味，舌頭在口腔里打轉(zhuǎn)滾動并且吮吸，這樣會使口腔的各部位細胞充分品嘗到其滋味，如果此茶滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征，那則為鐵觀音上品，反之則為次品。
看湯色：嘗過后不妨看看湯色，根據(jù)茶湯顏色的深淺、明暗、清濁等進行鑒別，鐵觀音上品的湯色會呈現(xiàn)橙黃明亮的感覺，有點像綠豆湯的色澤，如果暗濁則為次品。
觀葉底：最后，我們來觀察一下葉底，也就是用沸水沖泡過后的茶葉，將葉底倒進一個裝有清水的盤里，如果葉底是呈現(xiàn)柔軟，而且還有“青蒂綠腹”，那則為上品鐵觀音，反之則為次品。
鐵觀音所獲的榮譽
1982年6月，在全國名茶評比會上被評為“全國名茶”。從那以后安溪茶廠出品的特級鐵觀音連續(xù)20多年保持國家金質(zhì)獎?wù)碌臉s譽。
1984年，被審定為全國良種茶樹。
1986年10月，在法國巴黎獲“國際美食旅游協(xié)會金桂獎”，被評為世界十大名茶之一。
1995年3月，安溪縣被農(nóng)業(yè)部命名為“中國烏龍茶（鐵觀音）之鄉(xiāng)”；
2001年，被農(nóng)業(yè)部確定為“第一批全國無公害農(nóng)產(chǎn)品（鐵觀音）生產(chǎn)基地縣”，并被農(nóng)業(yè)部、外貿(mào)部聯(lián)合認(rèn)定為“全國園藝產(chǎn)品（鐵觀音）出口示范區(qū)”；
2002年，又被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為“南亞熱帶作物（烏龍茶）名優(yōu)基地”；
2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”；
2006年1月，“安溪鐵觀音”證明商標(biāo)被國家工商總局授予“中國馳名商標(biāo)”稱號，這是全國茶業(yè)第一個中國馳名商標(biāo)，也是世界最喜愛的中國品牌之一。
2009年年10月，在上海舉辦的“中國世博十大名茶”上，安溪鐵觀音拿得第一位。
2010年，安溪鐵觀音正式進駐世博會，成為世博會茶葉第一品牌。
鐵觀音的歷史悠久
除此之外，鐵觀音還獲得以下榮譽鐵觀音的歷史悠久
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效，不遠百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶，并移栽圣樹。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹準(zhǔn)備采茶，發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
綜上所述，鐵觀音的制作十分精細，有“好喝不好制”之說，包括采摘、初制、精制三部分。掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù)，僅初制就要精通曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干等10多道工序。后續(xù)的精制更要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤晾、包裝6道工序。
