鐵觀音什么時候生產(chǎn)的比較好

 

　　一般來說，內(nèi)安溪分四季采摘，外安溪分五季采摘，多一季鐵觀音為冬茶。谷雨至立夏采摘的是鐵觀音春茶，夏至至小暑采摘的是鐵觀音夏茶，立秋至處暑采摘的是鐵觀音暑茶，秋分至寒露采摘的是秋茶，在11月至12下旬間制作的為冬茶。

 

 

　　春秋兩季采摘的鐵觀音茶葉是全年中品質(zhì)最好的茶葉，春茶以立夏前后采摘品質(zhì)最佳，秋茶以寒露前后采摘的質(zhì)量最好。

 

　　上午10時前采摘的早青，鮮葉帶有露水，制成的茶葉品質(zhì)較差。上午10時后至中午12時前采摘的上午青，茶樹經(jīng)過陽光照射，露水已消失，制作茶葉品質(zhì)優(yōu)于早青和晚青。午后12時到4時前采摘的鮮葉中有充分曬青時間，新鮮清爽，品質(zhì)上乘。下午4時后所采的晚青，因錯過曬青的最佳時機而凋萎，茶葉鐵觀音品質(zhì)一般，但總體優(yōu)于早青。

 

 

　　關(guān)于鐵觀音是哪里的特產(chǎn)，其實鐵觀音許多當?shù)囟加挟a(chǎn)出，但是最為出名的仍是安溪。安溪是鐵觀音茶樹的發(fā)源地。鐵觀音來源于安溪西坪，有300多年的種植歷史。關(guān)于鐵觀音的來源有魏說和王說兩種觀念。無論不管哪種說法，共同點在于鐵觀音是一個香氣如蘭、渾厚回甘的好種類，而這種種類特性需要經(jīng)過無性壓枝或扦插等方法才干保存。作為種類的來源地天然有點名氣。

 

 

　　安溪雖然誕生了優(yōu)良的茶樹種類(事實上來源于安溪的茶樹良種除了鐵觀音之外還有許多)，但地處閩南的安溪是個貧瘠疲乏的當?shù)?。因為多山而交通不便，又因為近海土地并不肥沃。富于拼搏精神的安溪?正如《愛拼才會贏》那首歌中唱到的)只能不斷外出到全國各地討生活。旅居的安溪人隨身帶去了家園的茶葉，一來安慰思鄉(xiāng)之情，二來家園的茶在一定程度上可以緩解水土不服。自身就好喝的鐵觀音就這樣被安溪人帶向了全國，隨之揚名。

 

　　鐵觀音成名之后，安溪人就把謀生的要點放在了茶葉上。開山種茶，不斷改進工藝。90年代后改變本來傳統(tǒng)濃香型的做青工藝，采用空調(diào)低溫做青，從而構(gòu)成了干茶翠綠、湯色淡綠、味道鮮爽、香氣清銳的幽香型鐵觀音。不同的人口味不同，嗜好性產(chǎn)品總在尋求差異化。幽香型鐵觀音又依據(jù)做青時刻的長短不同演化出依據(jù)殺青時刻和品質(zhì)風格差異的“正味”鐵觀音、“消青”鐵觀音和“拖酸”鐵觀音。這些便是原產(chǎn)地之于鐵觀音的含義：這兒是它成名發(fā)揚的當?shù)?，這兒集中最早酷愛它的人群，同時也密集了成果它所需的全部軟硬件。

 

　　當然，一個好的茶樹種類需要生長在一個適合它的當?shù)?，才簡單被人發(fā)現(xiàn)它的好。鐵觀音的發(fā)源地西坪地處安溪內(nèi)部，也便是所謂的內(nèi)安溪產(chǎn)區(qū)之一。內(nèi)安溪產(chǎn)地相對于外安溪而言遍及多高山，山上多濃霧。這兒出產(chǎn)的鐵觀音蘭花香細長純粹，味道鮮爽，口感渾厚回甘有稠度，余韻悠長。不用說我們也知道，高山云霧并非安溪絕有。鐵觀音茶種在光緒年間就引種相鄰的永春縣，后來也引種臺灣，之后構(gòu)成特征的臺灣青茶木柵鐵觀音。再往后遍布整個福建閩南、閩中地區(qū)，隨之分散浙江、湖南、四川、貴州等全國多個產(chǎn)茶大省。

 

　　一、魏說觀音托夢

 

　　相傳，1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音"。

 

　　二、王說乾隆賜名

 

　　唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效，不遠百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶，并移栽圣樹。

 

　　一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹準備采茶，發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。

 

　　清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學習，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。

 

　　清代乾隆元年（1736），安溪西坪堯陽南巖（今西坪鎮(zhèn)南巖村）有位書生名叫王士讓，生平喜好搜集奇花異草，曾在南山之麓筑書房，名為“南軒”。他經(jīng)常與親友聚集于南軒。

 

　　這年春天的一天，王士讓在南軒之旁的層石中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝葉茂盛，圓葉紅心，異于尋常，遂將它移植到花園中精心培育，壓枝繁殖。這株茶樹成茶烏潤肥壯，氣味超凡，沖泡后，香氣馥郁，滋味甘醇。

 

　　乾隆六年（1741），王士讓上京奉召，拜謁禮部侍郎方望溪，饋贈自己用這株茶樹制成的茶。方望溪品后大加贊賞，遂獻給內(nèi)廷。乾隆飲后甚喜，召見王士讓，垂問此茶來處。王士讓如實奏享此茶的發(fā)現(xiàn)經(jīng)過。乾隆細細觀察、掂量此茶后，認為此茶烏潤結(jié)實，沉重似鐵，’味香形美，猶如觀音，因而御賜名為“鐵觀音”。

　　總之，不同季節(jié)不同時間采摘的鐵觀音茶葉品質(zhì)是有區(qū)別的。一般來說在春季采摘的茶葉因空氣的濕度大，茶葉物質(zhì)豐富，味鮮清新。秋天采摘的茶葉，因為天氣干燥，鐵觀音茶葉的香氣物質(zhì)會比較多，茶香襲人，濃郁純正。