鐵觀音春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
正常情況下，春季溫度適中，雨量充足，且茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素。因此，春茶具有一種鮮香的茶氣。但是，春天降雨量較多，茶葉中的水味比較重。
鐵觀音夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水，浸出物含量相對減少，茶湯較空，很出豐富的口感，甚至會有點苦澀，以鐵觀音為例，鐵觀音夏茶基本上幾乎沒人喝，大部分直接裁掉而不加工成干茶。
鐵觀音秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
秋茶氣候相對適合茶葉生長，茶樹經(jīng)春夏二季生長，新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，降雨量較少，溫度適合，制作出來的茶葉香氣十足。鐵觀音“春水秋香”的說法就是茶葉生長氣候有關的。
全年以春、秋兩季茶葉品質(zhì)最高，春茶以立夏前后采摘質(zhì)量為更好，秋茶以寒露前后為更好。在一日中，分為早青（九點之前采摘）、午青（下午一點到四點）和晚青（四點以后）。以下午青即午后1時至下午4時前采摘的鮮葉中有充分曬青時間，新鮮清爽，品質(zhì)最好。
鐵觀音茶制作工藝
1、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸長葉面開面后，采取它的一心二葉，俗稱“開面采”。茶菁的采集在整個制茶過程當中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點采集到下午四點。
2、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退菁〕，退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽光下亮曬，使茶葉本身的水份發(fā)散，太陽不可太大。
3、靜置及攪拌：茶葉經(jīng)過日光萎雕完成，就必須移至屋內(nèi)靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續(xù)發(fā)散，使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來。
4、浪菁：浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來，之后再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。
5、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現(xiàn)，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
6、揉捻團揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機械加手工擠壓搓揉后解開布包，再熱炒，就這樣重復進行25回才大功告成。
7、保存：依喜好生熟茶干燥烘存。
鐵觀音烏龍茶的產(chǎn)地
鐵觀音茶葉的產(chǎn)地是在福建省的泉州市的安溪縣的西坪鎮(zhèn)，安溪縣是屬于亞熱帶的潮濕季民俗候，夏日高溫多雨，冬季和煦少雨，一年大部門是有有云霧環(huán)抱，可覺得茶樹的發(fā)展帶來有利的前提，鐵觀音尚有其他的漫衍地區(qū)在廣東，臺灣，閩南和閩北。
西坪是位于內(nèi)安溪，首要是以山地為主，群山陣勢高俊，綿延不絕，該地域的土質(zhì)部門酸性的紅泥土，得當茶樹的發(fā)展，茶農(nóng)們建造茶葉的工藝精深，有奇異的品格，茶湯濃烈清香，茶質(zhì)是很隧道的。
鐵觀音的品種分類
1、陳香型
陳香型的鐵觀音也被稱為老茶和熟茶，是通過濃香型和清香的鐵觀音長時刻生涯的，屬于半發(fā)酵的茶葉，有醇厚，軟潤的特色，光華黝黑，茶湯濃烈，口胃和特質(zhì)和紅茶黑茶，普洱茶相同，汗青文化久長。
2、濃香型
濃香型的口胃醇厚，香氣高長，味道回甘，濃香型的特點是濃香，甘醇，光華烏亮，香氣純正，濃香型的茶葉性溫，可以暖胃健脾浸染，可以生津止渴。
3、清香型
這種茶的口胃是平淡的，回收當代的工藝建造，清香型的顏色是翠綠的，湯色清亮，香氣濃烈，口胃純正，可是茶的性寒，不要飲用太多，會失眠可能傷胃。
