如果說起茶香,也許沒有比青茶、也就是烏龍茶更為典型的代表了,作為傳統(tǒng)的六大茶類,它們各自都有著自己的優(yōu)勢之處,例如綠茶的清嫩、紅茶的香醇。不同的工藝最終造就的,就是它們各自不同的口感和滋味,甚至讓真正懂茶的人品鑒下來,輕易就能分出品種與好壞,相關(guān)的而結(jié)束如下!
鐵觀音什么樣的品相的好
鐵觀音是烏龍茶中的極品,其茶葉特征表現(xiàn)為:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后茶湯顏色色金黃,濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,并且茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。
鐵觀音茶的品質(zhì)特征
1、純正鐵觀音的葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯骨形,略向背面翻,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有"紅芽歪尾桃"之稱。
2、安溪鐵觀音應(yīng)突出"觀音韻"來。古人有"未嘗甘露味,先聞圣妙香"之說,細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽,回甘帶蜜韻味無窮。雖然說法很多,但應(yīng)在香氣和滋味上突出鐵觀音品種,且品飲后有回味(喉韻),水中有香,香中含水,余韻猶存,齒頰留芳;
3、外形上,安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜;
4、聲音上,取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺,可聞"口當(dāng)口當(dāng)"之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;
5、香氣上,安溪鐵觀音香屬馥香型,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,使人雅興悠遠(yuǎn),詩意盎然。(注意:有些香氣初聞很沖,但不細(xì)膩,不能歸為上品茶);
6、滋味上,十分濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,余味回甘,猶如陸游詩句"舌根常留甘盡日"的感受;
7、顏色上,安溪鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之;
8、耐沖泡(沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應(yīng)保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀音為上,反而次之;
鐵觀音烏龍茶所獲的榮譽(yù)
1982年6月,在全國名茶評比會上被評為“全國名茶”。從那以后安溪茶廠出品的特級鐵觀音連續(xù)20多年保持國家金質(zhì)獎?wù)碌臉s譽(yù)。
1984年,被審定為全國良種茶樹。
1986年10月,在法國巴黎獲“國際美食旅游協(xié)會金桂獎”,被評為世界十大名茶之一。
1995年3月,安溪縣被農(nóng)業(yè)部命名為“中國烏龍茶(鐵觀音)之鄉(xiāng)”;
2001年,被農(nóng)業(yè)部確定為“第一批全國無公害農(nóng)產(chǎn)品(鐵觀音)生產(chǎn)基地縣”,并被農(nóng)業(yè)部、外貿(mào)部聯(lián)合認(rèn)定為“全國園藝產(chǎn)品(鐵觀音)出口示范區(qū)”;
2002年,又被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為“南亞熱帶作物(烏龍茶)名優(yōu)基地”;
2004年,安溪鐵觀音被國家列入“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”;
2006年1月,“安溪鐵觀音”證明商標(biāo)被國家工商總局授予“中國馳名商標(biāo)”稱號,這是全國茶業(yè)第一個(gè)中國馳名商標(biāo),也是世界最喜愛的中國品牌之一。
2009年年10月,在上海舉辦的“中國世博十大名茶”上,安溪鐵觀音拿得第一位。
2010年,安溪鐵觀音正式進(jìn)駐世博會,成為世博會茶葉第一品牌。
鐵觀音的歷史悠久
唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院,他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民,鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年(1083年),安溪大旱,請來普足大師祈雨果驗(yàn),鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖,他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效,不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶,并移栽圣樹。
一天,普足大師(清水祖師)沐浴更衣梵香后前往圣樹準(zhǔn)備采茶,發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽,不久又有山羌(俗稱小黃鹿)來吃茶葉,他眼見此情景,非常感嘆:“天地造物,果真圣樹”。清水祖師回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鳥、神獸、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓,一位退隱打獵將軍“烏龍”,因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝,做出的天圣茶香氣更足,味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí),以后,用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友,在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年(1741年),王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞,攜茶相贈。方苞品后,自感為茶中珍品,遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆,乾隆召見王士讓詢茶來處,王細(xì)說茶之來源,乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵,便賜名為“鐵觀音”。
注意:
要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論,這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進(jìn)行審評。