泡鐵觀音要用多長(zhǎng)時(shí)間

 

　　鐵觀音沖泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，因?yàn)樵诓枞~中的茶多酚，類脂，芳馨事物等可以半自動(dòng)氧氣化，不止茶湯色暗，味差，香低，錯(cuò)過(guò)仔細(xì)辨別價(jià)值;并且因?yàn)椴枞~中的維他命C，維他命P，蛋白質(zhì)等因氧氣化而減損，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大減低;同時(shí)因?yàn)椴铚e置時(shí)間太久，遭受四周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微有生命的物質(zhì)(球菌和直菌)數(shù)目較多，很不衛(wèi)生。

 

 

　　浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泡老，苦澀且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來(lái);短了淡薄無(wú)茶香味;同時(shí)與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎?，如投茶量高，浸泡時(shí)間短。

 

　　對(duì)于發(fā)酵茶來(lái)說(shuō)，水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間，鐵觀音屬綠茶，用這個(gè)溫度的水沖泡才可以更全面的發(fā)揮出鐵觀音的功效。

 

 

　　不同的鐵觀音用功夫茶泡法泡出來(lái)的味道也是不同的。鐵觀音功夫茶泡法的沖泡過(guò)程中，每一泡的味道也不同，前三泡可以說(shuō)是最最經(jīng)典的，潮汕人常用女人的幼年，青年，中年來(lái)比喻這三泡茶湯。

 

　　通常功夫茶投茶量比較多，一般投茶都在8－10克，如果是鐵觀音之類的烏龍茶，品質(zhì)稍好的可以泡到8泡以上。如果是綠茶，尤其是比嬌嫩的，耐泡程度要低一些，大概4－6泡。如果是普洱茶，一般都可以泡到10泡以上，年份越久的越耐泡，據(jù)說(shuō)有能泡到40泡以上的。另外有的人喜歡把茶泡到一點(diǎn)滋味也沒有，有的人則淡了就不喝了，這取完全決于個(gè)人的飲茶習(xí)慣。

 

 

　　1、茶葉用量

 

　　首先要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。

 

　　2、水溫

 

　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳；如水沸騰過(guò)久，即古人所稱之“水老”。

 

　　3、時(shí)間

 

　　茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試，沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%－55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸。

 

　　1、審茶

 

　　是指鐵觀音的泡法與茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類。更講究的人還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么鐵觀音種的茶用多高溫度的水，其沏、沖、泡、煮方法都各不相同。

 

　　2、觀茶

 

　　即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)到茶葉原來(lái)的自然狀態(tài)。

 

　　3、品茶

 

　　品安溪鐵觀音茶既要品湯味，還要嗅鐵觀音茶香。嗅茶香先是嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來(lái)，此時(shí)便可以聞香了。品茶完畢后，可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的余香。

　　總之，鐵觀音茶最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道后浸泡時(shí)間稍加延長(zhǎng)。鐵觀音功夫茶最好不超過(guò)七道茶水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有。