鐵觀音有幾個(gè)種類

 

　　1、清香型

 

　　清香型鐵觀音為了保留茶葉的香味，其發(fā)酵程度較輕，外形色澤翠綠鮮潤，聞起來氣味純正高揚(yáng)，沖泡后湯色偏綠清澈，口感清淡，適合日常沖泡和欣賞的。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度，市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。清香型鐵觀音也是鐵觀音當(dāng)中最受歡迎、最具代表性產(chǎn)品，喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友可以多購買這款茶葉。

 

　　2、鮮香型

 

　　鮮香型鐵觀音同樣屬于輕度發(fā)酵的茶葉，它強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度，在鐵觀音的工藝中，屬于消青炒制的茶葉，市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”就是這一鮮香型茶葉的代表。鮮香型鐵觀音，干茶色澤翠綠，極具欣賞性，干茶近嗅可以聞到一股鮮香的味道，沖泡出來清湯綠水，香高味純，高檔的鮮香型鐵觀音沖泡后的葉底仍保持綠色，。優(yōu)點(diǎn)在于，香氣強(qiáng)度高，有霸氣，第一泡茶香即讓人心曠神怡，印象深刻。但耐泡性相對(duì)較弱，茶香回落幅度大，較“韻香型”鐵觀音來說，就是一個(gè)重水，一個(gè)重香。

 

　　3、濃香型

 

　　濃香型鐵觀音為傳統(tǒng)半發(fā)酵工藝的茶葉，也被稱為“熟茶”，口感較重，經(jīng)過120度到180度高溫烘焙后，葉子的顏色變得輕黑或微黃，色澤變暗。濃香型鐵觀音的特點(diǎn)是口感純正，茶湯呈深金黃色。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。

 

　　4、炭焙型

 

　　炭焙型鐵觀音是在傳統(tǒng)半發(fā)醇濃香型鐵觀音的基礎(chǔ)上再經(jīng)過木炭的炭焙處理，帶有天然的火香味。炭焙型的茶葉沖泡之后茶色湯水深黃，散發(fā)出強(qiáng)烈的炭火香味，有獨(dú)特的回甘口感，品嘗之后喉嚨特別的舒爽，很適合資深茶友品嘗。炭焙鐵觀音，焙制后半個(gè)月內(nèi)不宜飲用，以免上火。焙制后三個(gè)月以后為較合適的品飲期，此時(shí)茶湯開始轉(zhuǎn)柔；保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質(zhì)繼續(xù)提升一個(gè)等級(jí)。所以半年后是最佳品飲時(shí)機(jī)。如超過一年，最好短時(shí)復(fù)火一次。一般過兩年后的炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。

 

　　5、韻香型

 

　　韻香型鐵觀音為半熟茶，中和了清香型和濃香型鐵觀音的茶葉特點(diǎn)，它比清香型的鐵觀音發(fā)酵程度要高，滋味更濃厚，但又比濃香型鐵觀音發(fā)酵程度低，帶有一定鮮度。韻香型鐵觀音是在清香型的發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，采取加深發(fā)酵的鐵觀音，但并未達(dá)到濃香型的傳統(tǒng)發(fā)酵程度。韻香型鐵觀音干茶外形色澤墨綠，香氣較清香型更加濃郁持久，湯色湯色澄明清亮，黃中有綠，口感醇厚滑順，持久耐泡，7泡有余香。烘焙得當(dāng)?shù)捻嵪阈丸F觀音香氣濃郁，口感醇厚耐泡，長期以來備受廣大消費(fèi)者的青睞。

 

　　1、嗅香氣

 

　　先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

 

　　2、嘗滋味

 

　　用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。

 

　　3、看湯色

 

　　看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡(jiǎn)稱是綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。

 

　　4、觀葉底

 

　　經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。

 

 

　　還有一種說法，“鐵觀音”是安溪堯陽南巖山的王士瑯發(fā)現(xiàn)的。他在一個(gè)山崖巖間發(fā)現(xiàn)了一棵新品種的茶樹，便把它移到自己院中，經(jīng)過精心照料，后采摘制茶，芬香超眾。地方官吏就將此花作為貢品，獻(xiàn)給乾隆皇帝?；实埏嫼?，身體強(qiáng)健，體重增加，身骨重似鐵，即賜名為“鐵觀音”。“鐵觀音”的沖茶方法有講究。鐵觀音茶入口微苦，沖茶時(shí)要用較小的紫砂壺，水最好是用山巖泉水，把水煮開，先把壺燙熱，裝上占?jí)厝莘e十分之七的茶葉，沖入沸水，蓋上蓋少停片刻，即可循環(huán)斟入茶杯。飲時(shí)，先聞香味，再喝茶水。

 

 

　　還有一優(yōu)美傳說——魏說。相傳，清雍正年間，西坪松巖村松林頭有個(gè)老茶農(nóng)叫魏蔭，信奉觀音，每天敬獻(xiàn)清茶一杯。一夜，夢(mèng)見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹。次日，他循夢(mèng)中途徑尋覓，果然發(fā)現(xiàn)一株奇異茶樹，遂挖回種在家中一口破鐵鼎里，悉心培育，采制后，品質(zhì)特異，香韻非凡。魏蔭認(rèn)為是觀音所賜，移植后放在鐵鼎里，且葉重色澤如鐵。因之名曰“鐵觀音”?，F(xiàn)存在魏蔭發(fā)現(xiàn)鐵觀音茶樹遺址——松巖打石坑。

 

　　1、春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）

 

　　正常情況下，春季溫度適中，雨量充足，且茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素。因此，春茶具有一種鮮香的茶氣。但是，春天降雨量較多，茶葉中的水味比較重。

 

　　2、夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）

 

　　夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水，浸出物含量相對(duì)減少，茶湯較空，很出豐富的口感，甚至?xí)悬c(diǎn)苦澀，以鐵觀音為例，鐵觀音夏茶基本上幾乎沒人喝，大部分直接裁掉而不加工成干茶。

 

　　3、秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）

 

　　秋茶氣候相對(duì)適合茶葉生長，茶樹經(jīng)春夏二季生長，新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，降雨量較少，溫度適合，制作出來的茶葉香氣十足。鐵觀音“春水秋香”的說法就是茶葉生長氣候有關(guān)的。

　　總之，市場(chǎng)上的鐵觀音似乎有很多種，各種品牌各種口感，價(jià)格更是高低貴賤各異。一般可細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種。從2016年4月26日，陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施之后，安溪鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)就分為三大品類，即清香型、濃香型和陳香型三大香型了。