烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。在所有茶葉中，鳥(niǎo)龍茶要求的沖泡水溫是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，要求水沸之后立即沖泡，水溫為100℃，相關(guān)的介紹如下！
烏龍茶用多少度水泡好最好
泡烏龍茶用多少度水泡，最好水溫是90－100度之間，不能太高也不能太低，而且只取前三泡，因?yàn)榻酉氯サ牟枞~會(huì)釋放較多的咖啡因，不易入睡應(yīng)避免。而體質(zhì)較敏感、有失眠習(xí)慣或較少喝茶的人，下午五點(diǎn)以后就別再喝烏龍茶，或選擇別的茶品。
正確沖泡烏龍茶的方法
1、備具。先將欲使用之泡茶器具用沸水沖洗，以免等會(huì)泡茶時(shí)參雜之前的氣味，也為了保持潔凈。
2、整形。將本次欲沖泡之茶葉按照需要倒入白紙上，輕輕抖動(dòng)用以分離粗茶及細(xì)末;若是有準(zhǔn)備小篩子，亦可使用小篩子直接于壺口過(guò)濾分離將細(xì)末及粗茶先篩入壺中，如此就可免去置茶此步驟。
3、置茶。先將細(xì)末置入壺中，再置入粗茶，最后將完整茶型置于最頂，此處用意是為了避免細(xì)末堵塞，阻礙茶湯流出。
4、沖茶。沖茶時(shí)，水壺于高處邊緣處不間斷的緩緩注入茶壺中，促使茶葉于壺中呈現(xiàn)太極一般的滾動(dòng)，形成循環(huán)。由于此時(shí)我們假設(shè)沖泡的是凍頂烏龍茶，所以此時(shí)注入茶壺之水溫應(yīng)為90-100度之間；若是沖泡的是半生或是生茶的話，則此時(shí)溫度最好為80-90度。
5、洗茶。這時(shí)的烏龍茶泡茶的步驟其實(shí)分為兩種，一種稱之為刮沫：利用壺蓋輕輕刮去浮于茶湯表面的泡沫。另一種就是洗茶：充完茶后過(guò)約3至5秒立刻將茶湯倒出至聞香杯中。
6、洗盞。洗完茶后再次沖茶，然后蓋上壺蓋再于其上淋上沸水，并順便沖洗將等會(huì)要使用的茶杯，提升茶杯的溫度，如此可以使茶湯維持在高溫，保持香氣。
7、斟茶。此時(shí)假設(shè)我們沖泡的是凍頂烏龍茶，偏向熟茶，因此通常靜置40-60秒即可斟茶，過(guò)久容易苦澀。其后每泡靜置時(shí)間都再加上10-20秒，例如第二泡為60秒、第三泡為70秒。
8、品茶。通常我們會(huì)用拇指及食指夾住杯緣，中指抵于杯底，若是平時(shí)沒(méi)有喝茶之人，可以免用中指，避免被燙傷。提起茶杯，先觀其色，再聞其香，而后啜飲，如此才能領(lǐng)略品茗烏龍茶個(gè)中之樂(lè)趣。
烏龍茶的沖泡技巧
1、適用茶具
要想領(lǐng)略烏龍茶的香韻，茶具的選擇一定要講究。接待客人時(shí)沖泡茶器適宜選用宜興紫砂壺或小蓋碗。
2、溫具
在開(kāi)泡前需要先用開(kāi)水淋壺燙杯，以此來(lái)提高茶器的溫度，有助于使烏龍茶的茶性發(fā)揮得淋漓盡致。
3、水溫
烏龍茶中的某些芳香物質(zhì)一定要在高溫下才能完全揮發(fā)出來(lái)，因此沖泡烏龍茶需要95℃以上的沸水。沸水溫度不夠，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。但如果沸水溫度過(guò)高，水中溶解的氧氣、二氧化碳?xì)怏w已揮發(fā)掉，泡出的茶湯就會(huì)不夠鮮爽。
4、投茶量
壺泡時(shí)，根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
5、潤(rùn)茶
沖泡烏龍茶需要潤(rùn)茶，潤(rùn)茶時(shí)水量沒(méi)過(guò)茶葉即可，速度要快。
6、邊沖泡邊品飲
泡飲烏龍茶，要邊沖泡，邊品飲。浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶湯滋味散失且苦澀。出湯太快則滋味淺淡無(wú)味。沖泡烏龍茶，應(yīng)根據(jù)品種、室溫、客人口感及選用的壺具來(lái)掌握出湯的時(shí)間。
注意：
水溫高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出來(lái)，茶味濃，茶香易發(fā)滋味也醇，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。如水溫偏低，茶就會(huì)顯得淡而無(wú)味。煮茶的水不可燒得時(shí)間太長(zhǎng)沸騰時(shí)間太長(zhǎng)的水也不利于茶味。
