烏龍茶,采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點,兼有半發(fā)酵與炒制的過程,成茶帶有花香、果香,一般稱之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為:做青、包揉和烘焙,那烏龍茶是什么形狀的茶葉呢?相關的介紹如下!
烏龍茶的形狀
福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同,閩南的為卷曲形狀,閩北的為直條形狀,都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結、無光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品或者是陳年茶。同時,還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物,有無茶梗、茶片、茶末和其他物質。最好再用手抓一把茶葉掂一掂,感覺茶葉輕重,重者為優(yōu),輕者為次。
烏龍茶的種類
1、大紅袍
大紅袍產于福建武夷山,是中國特種名茶。其品質最為突出之處在于香氣馥郁而持久,“巖韻”明顯。大紅袍的原料也十分講究,通常采摘老嫩適中的芽葉,再結合綠茶和紅茶的制作工藝制作而成,是工序最多、技術要求最高的茶葉。
2、鐵羅漢
鐵羅漢的名字由來頗具傳奇色彩,有僧侶的、有神仙的、有商賈的,豐富了烏龍茶文化。鐵羅漢茶樹長于武夷山內山巖石之中,形成獨特的風味,其采制技術與其他巖茶類似,但制作工藝更為精細。
3、白雞冠
白雞冠是武夷山唯一的“道茶”,其命名和道家有著千絲萬縷的關系。白雞冠茶外形獨特,葉子呈淡綠色,夾帶白色,茶芽帶有絨毛呈月牙狀,狀似雞冠。沖泡后的茶湯橙黃明亮,入口唇齒留香,氣韻十分強勁。
4、水金龜
水金龜是武夷巖茶“四大名叢”之一,有鐵觀音的甘醇,也有綠茶的清香,具有鮮活、甘醇、芳香等特色,是茶中珍品。
5、武夷水仙
武夷水仙是歷史上較為有名的茶品,始于清道光年間,是以樹種品種來命名的茶品。水仙茶茶葉比較厚,外形緊結,色澤呈暗綠色和黃色之間,沖泡后的茶湯較為清澈,茶香濃郁且有淡淡花香。
6、安溪鐵觀音
鐵觀音是中國十大名茶之一,葉形橢圓,葉肉肥厚,有濃綠光澤。鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴格,沖泡后的茶湯顏色濃艷金黃,宛如琥珀。
7、黃金桂
黃金桂是烏龍茶中風格有別于鐵觀音的又一極品,是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因其湯色呈金黃色且有桂花香,而得名黃金桂。
8、凍頂烏龍
凍頂烏龍主要產于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶,凍頂山山高林密,山多霧,路陡滑,因此凍頂茶的產量有限,尤為珍貴。
9、東方美人
東方美人是臺灣獨有的名茶,因其茶芽上布滿白毫,還被稱為白毫烏龍茶。東方美人葉片肥大、白毫明顯,呈白、紅、青、黃、褐色交疊,如花朵般美麗,故得此名。
10、鳳凰單樅
鳳凰單樅主要產于廣東潮州鳳凰山,這里產茶歷史悠久,可追溯到唐朝時期。鳳凰單樅的品種繁多,如宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅等。
烏龍茶儲存方法
1、避免烏龍茶與化學合成物質接觸,或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。
2、存放烏龍茶的地方必須清潔衛(wèi)生,防潮還有避光,遠離污染源。
3、可用瓷罐或錫罐裝烏龍茶,盡量裝滿,加蓋密封后置于電冰箱內冷藏。
4、烏龍茶茶葉一旦受潮,不要緊張,可用干凈、沒有油膩的鍋慢慢烘干。
5、不要茶葉切忌放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調味品的柜子里,以免吸收異味。
6、烏龍茶儲存不當茶葉會霉變,霉變的茶葉不能再喝了,以免對身體造成不必要的影響。
總之,優(yōu)質的烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,以其獨特的做青工藝,配合炒青、造型和別具一格的干燥工藝,形成了其獨特的品質特征,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清新芳香,并有“綠葉紅鑲邊”的葉底。