烏龍茶是一種青茶，屬于半發(fā)酵茶
烏龍茶有好多種類，比如有武夷巖茶，鳳凰單樅，臺灣烏龍茶，鐵觀音，鳳凰水仙等。喝烏龍茶有生津止渴，醒腦提神的作用，對于防止蛀牙有一定的功效，同時可以降低膽固醇，減少脂肪的堆積，增加皮膚彈性，有助消化的作用。
烏龍茶的主要成分
烏龍茶中含有機化學(xué)成分達50多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分。而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，比其他茶類要高。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、蛋白質(zhì)、維生素、植物堿、氨基酸、酶類、有機酸、果膠素、脂多糖、糖類等。無機礦物元素主要有：鈣、鉀、鎂、、鋁鐵、鈷、錳、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟等。烏龍茶具有瘦身的功效。它有溶解脂肪的減肥效果，還有降低血液中的膽固醇含量，食太油膩食物時，搭配烏龍茶，不但有飽腹感還可以去除油膩。 烏龍茶有藥用價值，和一般茶葉一樣具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在降血脂、防癌癥、抗衰老等特殊功效。
烏龍茶的飲用季節(jié)
綠茶清涼，適合夏季飲用。紅茶暖胃適合冬季飲用。相信大家都清楚，而烏龍茶呢？它是介意綠茶和紅茶之間，屬于一種半發(fā)酵茶。它是青茶。沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，溫?zé)徇m中，不寒不熱，有潤膚、潤喉、清除體內(nèi)積熱，所以烏龍茶正正是適合秋季的季節(jié)飲用。秋季，余熱未消，氣候干燥，天氣涼爽，風(fēng)霜高潔，人體津液未完全恢復(fù)平衡。以飲用烏龍茶一類的青茶為好，青茶性味不寒不熱，能消除人體內(nèi)的燥熱，達到清燥生津之功效 。
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開面”采；夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開面”采；產(chǎn)茶園生長茂盛，持嫩性強，也可采取“小開面”采，采摘一芽三四葉。
烏龍茶的采摘季節(jié)
春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。因此對烏龍茶的采摘跟天氣是分不開的。
烏龍茶的采摘方法
１、采用“騎馬采”方法
即拇指和食指捏住茶梗葉子分在手掌虎口兩邊，采下茶青最下面一葉貼在虎口內(nèi)，輕力上折。
２、春茶宜鮮葉偏嫩開采
駐芽2-3片葉的新梢是烏龍茶最理想的初制原料，但在春茶生產(chǎn)實踐中，最好掌握鮮葉偏嫩時開采。原因：一是春茶生產(chǎn)期間，經(jīng)常遇到不利的初制天氣，若掌握頂芽形成駐芽時才開采，遇到有利的初制天氣時，往往鮮葉原料粗老。二是現(xiàn)在很多茶園施化肥過量，導(dǎo)致頂芽形成駐芽時間太長，若待頂芽形成駐芽才采摘，則第三葉太粗老。三是春茶新梢生長比較整齊一致，采摘高峰期集中。
?。?、分開采摘
采摘茶葉必須堅持品種分開、老嫩分開、露水青和雨水青分開、早青、中午青、下午青和傍晚青分開，正常茶青和病蟲青分開，不同地片分開以利于采取不同的工藝措施提高毛茶品質(zhì)。不要折傷茶青，不要使茶青受曬、不要壓緊茶簍中的茶青。否則，易引起發(fā)酵不均勻，不易控制發(fā)酵過程。
烏龍茶的制作方法
1、萎凋
分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、搖青
是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
3、炒青
以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
4、揉捻
屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
5、烘焙
即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
