黃茶極品出圣山，一入皇室千百年。有關(guān)雅安黃茶的歷史記載，就所查閱到的資料，當(dāng)然是公元742年，即唐玄宗天寶元年，石花、黃芽相繼成為貢品。
四川雅安黃茶的歷史發(fā)展
宋代
朝廷推行以茶換馬的國策，蒙山貢茶地位逐漸被江南各省名茶所代替。幸有雅州太守雷簡夫，用自己的俸祿，資助民間制茶藝人，發(fā)展高檔細(xì)茶，并將茶品買來，向朝廷和各地好友寄發(fā)，從而影響到皇室，終于恢復(fù)了蒙頂石茶、黃芽的貢茶地位。那時石花和黃芽，仍然是餅茶居多，有少量散茶，也有壓蒼膏和不壓蒼膏。當(dāng)時做茶，是殺青后，將茶葉搗碎成漿（膏），再入模成型烘干。壓蒼膏是添加了香草蒼蒲葉片的餅茶。北宋末年，公元1120年即宣和二年，朝廷分派雅州加工萬春銀葉餅茶，1122年令加工玉葉長春餅茶，這兩種茶都是發(fā)酵黃茶，其數(shù)量達(dá)正貢四十斤，至到清代，蒙茶焙作工藝，仍襲宋代舊制。
明代
朱元璋罷龍團(tuán)鳳餅，促進(jìn)散茶大發(fā)展。到明中頁才出現(xiàn)了黃茶之“米芽、黃芽、芽白”。米芽是單芽、黃芽是一芽一葉初展（旗槍），芽白是一芽一葉全展。明朝中頁的散形黃茶制作已經(jīng)是包悶結(jié)合促黃變的工藝了。
清代
散形黃茶入貢，到清代乾隆以后，因雅州民族走廊戰(zhàn)亂頻繁，貢茶即告停止，工藝也已失傳。蒙山茶或遇有小方或散茶上市，也屬于農(nóng)民換酒資的丁點產(chǎn)品。民國時期，蒙山茶業(yè)衰退，無所建樹。
1958年
中共中央成都會議期間，毛澤東喝了蒙山茶說，蒙山茶好，蒙山茶要發(fā)展，要與廣大群眾見面，要與國際友人見面。當(dāng)年名山縣委書記姚清在大戰(zhàn)紅五月結(jié)束后，立即在全縣動員800名青壯年上蒙山開荒種茶。當(dāng)年種茶約500畝，開荒1000畝，以此為基礎(chǔ)，省農(nóng)懇局配備干部將原西康省茶葉試驗站合并到蒙山，成立地方國營蒙山茶場。茶場得到省地外貿(mào)支持，派制茶技術(shù)人員、培訓(xùn)制茶工人。在茶場技術(shù)人員李家光（后為川農(nóng)教授）、楊天迥（后任名山政協(xié)副主席）的主持下，首先恢復(fù)手工甘露的生產(chǎn)。到六十年代初，制成手工黃芽，年產(chǎn)量也逐漸增加，并獲得多項國內(nèi)外大獎。
由于黃茶獨特的“悶黃”作用，多酚類物質(zhì)發(fā)生非酶促氧化，刺激性和收斂性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。如今，隨著研究的深入，現(xiàn)在人們對黃茶功效有了更多的認(rèn)識。
