黃茶，六大茶類之一，屬于輕發(fā)酵茶。六大茶類各有名優(yōu)產(chǎn)品，黃茶君據(jù)說(shuō)在唐代就有蒙頂黃芽入宮做了貢茶，但其來(lái)歷總有些說(shuō)不清道不明的味道。說(shuō)到黃茶的起源，從分類上說(shuō)有兩種。
黃茶的起源
第一種是以茶樹(shù)品種的芽葉顏色來(lái)命名的，原葉自然發(fā)黃的稱為黃茶。唐朝盛產(chǎn)的“壽州黃芽”就是自然發(fā)黃的茶芽蒸制成的團(tuán)茶，不象現(xiàn)在霍山出產(chǎn)自然發(fā)黃的黃芽。另明代《會(huì)典》說(shuō)：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細(xì)好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過(guò)七斤。”做色重的變褐黑色，輕的變黃茶，這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶的記載，也是以芽葉顏色來(lái)命名的依據(jù)。
第二種是以制作工藝來(lái)命名的。明朝學(xué)者許次紓的《茶疏》中就有批評(píng)在制綠茶過(guò)程中茶葉泛黃的段落“兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”在公元1570年前后，在綠茶炒青過(guò)程中，茶人發(fā)現(xiàn)茶青經(jīng)殺青揉捻后，不及時(shí)干燥或干燥程度不足時(shí)有的葉子變黃，從中產(chǎn)生了對(duì)制茶新的認(rèn)識(shí)，反復(fù)實(shí)踐研究后就發(fā)明了黃茶。
清朝是黃茶發(fā)展的顛峰時(shí)期
清朝是我國(guó)黃茶發(fā)展的顛峰時(shí)期，黃茶制作工藝廣泛傳播，黃茶制作技術(shù)趨于成熟，但并不與綠茶明確區(qū)分。這段時(shí)期，黃茶品種紛紛出現(xiàn)，如：溫州黃湯，貴州海馬宮茶，廣東大葉青，莫干黃芽，君山銀針，遠(yuǎn)安鹿苑等。民國(guó)至今，其間因戰(zhàn)亂與經(jīng)濟(jì)等多方面因素，黃茶生產(chǎn)曾停頓。后經(jīng)王澤農(nóng)先生等新中國(guó)茶人挖掘挽救恢復(fù)工藝與生產(chǎn)。中華人民共和國(guó)成立后，國(guó)家先后建立了蒙山茶廠，茶樹(shù)良種繁育場(chǎng)等茶葉生產(chǎn)發(fā)展企業(yè)，1958年，梁伯希等指導(dǎo)恢復(fù)蒙山傳統(tǒng)名茶，1962—1965年間，楊天炯等結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，將蒙頂黃芽定為黃茶類，系統(tǒng)總結(jié)了其制作工藝。形成君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、等黃小茶，主銷山東山西的霍山黃大茶，奠定我國(guó)黃茶類的基本品系與產(chǎn)銷布局。
人們?nèi)菀讓ⅫS茶誤認(rèn)為是綠茶，而悶黃的程度非常難掌握，工藝較復(fù)雜，成本較高，品質(zhì)也很難保證，因此黃茶逐漸衰落。但黃茶的品質(zhì)實(shí)佳，不論是風(fēng)味還是功效，都有著其他茶類所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)。
到目前為止，黃茶的加工多是手工，其中一部分工藝采用一般的制茶機(jī)械。但手工加工出來(lái)的黃茶品質(zhì)很難控制，因此黃茶企業(yè)規(guī)模較小。
以上就是對(duì)黃茶起源說(shuō)的主要記載。飲茶的好處很多，不僅是黃茶。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。
