君山銀針沖泡注意事項簡述

 

　　1、備具：茶盤1只；透明玻璃杯3只；玻璃片3塊；杯托3只；茶葉罐、賞茶碟、茶巾、水盂、茶匙組合、開水壺各一；沸水。

 

　　2、布具：將茶盤中的茶器具按順序擺放在泡茶桌上。

 

　　3、賞茶：開啟茶罐，用茶匙攝取少量茶樣，置于賞茶盤中，欣賞干茶的形與色。

 

　　4、潔具：用開水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而不易豎立。

 

　　5、置茶：用茶匙輕輕地從茶樣罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

 

　　6、高沖：用水壺將70℃左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八成滿為止。沖泡后的君山銀針，往往浮臥湯面，這時用玻璃片蓋在茶杯上。能使茶芽均勻吸水，加速下沉。經(jīng)5分鐘后，去掉玻璃蓋片。

　　7、賞茶：這是“濕茶觀賞”。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，當加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉。在水和熱的作用下，茶芽漸次直立杯中，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠。繼而茶芽個個直立，接著，再次浮升，似春筍出土。最后，當啟開玻璃杯蓋片，一縷白霧從杯中冉再升起，緩緩消失，使人有白鶴飛天離我而去之感。大約沖泡10分鐘后，就可以品飲了。

 

　　8、品茶：賞茶之后，端起茶杯，清香襲鼻，便人頓覺清新，給品茶者帶來春的信息。聞香之后，自然就是品茶嘗味了。君山銀針的茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜。

 

　　9、收具：將茶桌上的茶器具按順序擺放在茶盤內(nèi)收去。

 

 

　　1、缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧血加重。

 

　　2、神經(jīng)衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎(chǔ)代謝增高，加重失眠。

 

　　3、動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。

 

　　4、泌尿系結(jié)石者：茶中的草酸會導(dǎo)致結(jié)石增多。

 

　　5、肝功能不良者：咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負擔(dān)。

　　6、便秘者：鞣酦有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便秘。

 

　　7、哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。

 

　　8、心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現(xiàn)心律不齊。

 

　　9、孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

 

　　10、醉酒者：酒精對心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發(fā)揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。

 

 

　　君山銀針原名白鶴茶。據(jù)傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。

 

　　又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名"黃翎毛"。后來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。有一年進貢時，船過長江，由于風(fēng)浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。運到長安后，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道："白鶴居然死了"！豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。

 

 

　　1、君山銀針的采摘和制作都有著嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個小時。

 

　　2、在20°C的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

 

　　3、殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

 

　　4、初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應(yīng)及時翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關(guān)。當氣溫20℃左右，約40小時，氣溫低應(yīng)當延長。當芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。

 

　　5、復(fù)供的目的在于進一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。

 

　　6、歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

 

　　7、足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

 

　　8、將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。

 

　　泡茶是中國人的發(fā)明，是中國茶文化發(fā)展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝（禮服）等等。君山銀針的泡飲方法別具一格，自成一家。