眾所周知，悶黃是決定黃茶品質(zhì)的主要工藝，在悶黃的過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味，也決定了黃茶的功效，相關(guān)的介紹如下！
黃茶的營養(yǎng)價(jià)值
1、黃茶富含重要的礦物質(zhì)：特別是富含對人體有重要功能的硒、氟、錳、鎂、鋅、鉬等10多種微量元素。
2、黃茶葉中氨基酸含量達(dá)2～4％，含有近30種氨基酸，特別是含有賴氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，蛋氨酸，亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸，纈氨酸八種人體必需氨基酸。
3、黃茶含有多種維生素，如水溶性維生素B1、B2、B3、PP、B6、B11、生物素、肌醇和維生C、維生素P原等，以及脂溶性維生素E、K、P和維生素A、D原，茶葉可防治各種維生素缺乏癥。
4、黃茶葉富含蛋白質(zhì)和膳食纖維：具有強(qiáng)的持油、持水性能，能螯合消化道中的膽固醇，重金屬等有毒物質(zhì)，并能促進(jìn)腸胃蠕動，起到解毒作用。
黃茶的功效與作用
1、助消化
黃茶是漚茶，在漚的過程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，消化酶能刺激脾胃功能，對于治療食欲不振、消化不良等癥狀有很好的功效與作用。
2、消脂
黃茶含有的消化酶成分，能夠促進(jìn)人體的代謝功能，穿入脂肪細(xì)胞，幫助分解脂肪，有消脂的功效與作用。
3、抗癌
黃茶中含有豐富的茶多酚、維生素、氨基酸、可容糖等物質(zhì)，對于預(yù)防癌癥的發(fā)生有顯著的功效與作用。
黃茶的飲用禁忌
1、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，制作工藝近似綠茶，含有大量的茶堿、茶多酚等成分，能刺激胃部的蠕動，因此胃部不適者不適宜飲用。
2、黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因此孕婦不適宜飲用黃茶，否則容易造成胎兒缺鐵。
黃茶的飲用方法
1、茶具選用
黃茶普遍具有色形俱佳的特點(diǎn)，為了便于沖泡者欣賞黃茶這些特點(diǎn)，宜選用奶白茶、黃釉顔色瓷，以黃、橙為主色的五彩壺杯具、蓋碗和蓋杯或明玻璃杯、水晶杯，亦可采用蓋碗茶杯沖泡。采用茶具不宜太大，因?yàn)樗窟^多，散熱慢，會導(dǎo)致茶葉在杯中變軟、熟透，產(chǎn)生“熟湯味”。
2、泡茶用水的選擇
一般沖泡綠茶最好的水是茶葉生產(chǎn)地的泉水，因?yàn)槎咄幰坏?，水性和茶性相吻合，更能夠突出茶的品質(zhì)。在日常生活中，使用泉水泡茶是不現(xiàn)實(shí)的，選用水質(zhì)較輕的活水即可。當(dāng)前我國水資源的污染比較嚴(yán)重。在無自來水的地區(qū)、除有較好的泉水、井水、溪水等水源外，用水均須進(jìn)行處理。在有自來水的地區(qū)，用符合生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5747-1985)的自來水即可，如能安裝一個凈水器則更好。
3、泡茶的水溫
茶水的溫度越高，茶葉的水浸出物溶解得也越多。日常品茶要考慮入口的滋味和嗅香，所以水溫不宜過高，具體水溫要根據(jù)茶葉的品性來定，一般黃茶由于原材料的采摘細(xì)嫩，所以水溫宜控制在80℃—85℃之間。
4、茶水比例
茶水比例不同，茶湯香氣的高低和滋味的濃淡也各有不同。日常品茶中，茶水過多，茶味就顯得淡薄;茶水過少，則茶湯顯得苦澀。一般沖泡黃茶的茶水比例為1:50—1:60。日常綠茶的投茶量一般為2克，所以將水控制在100-120ml即可。
此外，泡茶用水可根據(jù)飲茶人各自的喜好、年齡、性別來定，不必過分拘泥于上述標(biāo)準(zhǔn)。
5、沖泡次數(shù)
黃茶沖泡的次數(shù)，與綠茶的沖泡次數(shù)一致，一般都沖泡3次。日常品茶中，建議每杯喝至1/3-1/2時(shí)續(xù)水，這樣可以保證茶葉的鮮味不變，切忌飲完再續(xù)。
6、沖泡時(shí)間
第一泡浸泡約60—90秒，即可品茶；第二泡、第三泡依次在前泡的時(shí)間上加10秒。沖泡好的黃茶應(yīng)在3—6分鐘內(nèi)飲用完畢，不可久放，放置超過6分鐘后，口感已經(jīng)變差，失去了黃茶的鮮爽。
黃茶一般非酶促氧化程度較輕，似黃非黃，似綠非綠，特性非常模糊，這也是消費(fèi)者將黃茶誤認(rèn)為是綠茶的主要原因。
