霍山黃大茶品質(zhì)怎么樣

 

　　黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘稱為一芽四葉或一芽五葉，長度10—13厘米。立夏前7—10天開采至秋分止，采摘期約三個月間。依照季節(jié)分為春茶，夏茶，秋茶。內(nèi)山區(qū)采摘期間二個月時間，不采秋茶，采摘鮮葉要做到“三采三留”采符合標準的對夾葉，留仍在長勢的芽葉；采頂苗，留側(cè)苗；采肚苗，留蓬。采摘的鮮葉要攤放在室內(nèi)潔凈的地方，雨水葉要薄攤。若攤放葉層較厚應(yīng)勤加翻拌，當天采的鮮葉當天炒制，制茶不隔夜。

 

 

　　霍山黃大茶加工技術(shù)加工工序為炒茶、初烘、堆積、烘焙。

 

　　1、萎凋

 

　　可用日光萎凋、室內(nèi)萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法，鮮葉應(yīng)均勻攤放在萎凋竹簾上，厚度為15—20厘米，嫩葉要適當薄攤，老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻，萎凋過程中要翻葉1--2次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%，夏秋茶控制在68—70%?？梢娢虺潭扰c青茶相當，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時，已呈萎凋狀態(tài)，則不必進行正式萎凋，稍經(jīng)攤放，即可殺育。

 

　　2、殺青

 

　　是制好大葉青的重要工序，對提高大葉青的品質(zhì)起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械?，F(xiàn)以84型雙鍋殺青機為例，當鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結(jié)合，殺青時間8—12分鐘，當葉色轉(zhuǎn)暗綠，有粘性，手捏能成，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。

 

　　3、揉捻

 

　　一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻機為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分，松脆5分鐘，下機解塊；第二次揉15分鐘，先中壓10分鐘，后松壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶，進行悶堆。

 

　　4、悶堆

 

　　是形成大葉青品質(zhì)特點的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶堆時間約4—5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。

　　5、干燥

 

　　分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃，時間12--15分鐘，烘至七八成干，攤涼1小時左右。足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。篩分后按標準樣級別拼配。

 

 

　　黃茶是輕度發(fā)酵茶，各種品質(zhì)特征偏向于綠茶，的香氣和醇厚口感，適宜絕大多數(shù)人品飲享用。同時又改善了綠茶的苦澀味道，增加了發(fā)酵茶。黃茶富含茶多酚、氨基酸、維生素、多糖、礦物質(zhì)及纖維素等有益成分，在調(diào)理消化系統(tǒng)，保護心腦血管，抗氧化、抗衰老等方面具有積極功效。同時，黃茶還有提神醒腦、敵煙醒酒、排毒解毒和消炎殺菌等功效。

 

　　霍山縣位于安徽西部、大別山腹地、淮河一級支流淠河上游，距省城合肥120公里，105國道和商景高速南北穿境，318、209省道東西貫通，大革命時期為鄂豫皖紅色區(qū)域中心?？h域面積2043平方公里，地貌特征為七山一水一分田，一分道路和莊園，人口37萬，轄16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、125個村、17個社區(qū)，是一個集山區(qū)、庫區(qū)、革命老區(qū)為一體的國家扶貧開發(fā)工作重點縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪、漫水河及諸佛庵等地所產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳，這里的海拔高度在400m以上，山高云霧多，雨量充沛，空氣濕度大，植被覆蓋率達到76%以上，土壤疏松，土質(zhì)肥沃，PH值4．5-6左右，生態(tài)條件良好，適合茶樹生長。

　　黃大茶功夫茶器具精致，泡工獨特，飲用程式亦相當講究。這不但是他們工余飯后的一種消遣，享受，也是他們交際往來的一種工具，更是迎賓敬客的重要手段。