黃茶綠茶選擇哪個(gè)好

 

　　黃茶有芽茶與葉茶之分，對(duì)新梢芽葉有不同要求:除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對(duì)芽葉要求"細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈"的共同點(diǎn)。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

 

　　黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。

 

　　評(píng)色澤比黃色的枯潤、暗鮮等，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差，評(píng)凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評(píng)內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好;苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。

 

　　第一招：看外觀，嗅千香

 

　　黃茶分為黃大茶，黃小茶和黃芽茶三大類。

 

　　黃大茶茶葉外形葉大且梗粗壯，葉片成條，葉莖相連彎如魚鉤，顏色偏黃。

 

　　黃大茶

 

　　黃小茶和黃芽茶外形要纖秀許多，和綠茶近似。但是顏色有差異：綠茶的顏色整體偏綠，多為墨綠色和嫩綠色。

 

　　而按照傳統(tǒng)工藝制作出來的黃茶，色澤主要呈黃色，即使帶綠也是黃中帶微綠。新的黃茶細(xì)聞干茶會(huì)有一種玉米的甜香，另外一些工藝的原因，有些黃茶還會(huì)帶有松煙香，比如溈山毛尖。

 

　　黃小茶

 

　　黃芽茶

 

　　第二招：看湯色、聞茶香、嘗茶、看葉底

 

　　看湯色

 

　　黃茶茶湯以淡黃色為主，無論淡黃或明黃。

 

　　綠茶的湯色會(huì)有多種表現(xiàn)，從基本無色到淺黃色或者黃綠色。

 

　　聞香氣

 

　　黃芽茶的香氣與多數(shù)呈鮮甜的玉米須水香氣或蒸栗子的香氣。

 

　　綠茶的香氣與黃茶相比，或更為濃郁，比如炒豆香、炒栗子香為主；或鮮甜不及，但清新更足，比如竹葉香、淡爽的花果香；甚至綠茶工藝不足時(shí)，還會(huì)帶明顯不愉悅的青草氣味。

　　嘗茶

 

　　黃芽茶滋味更甜，湯水更溫和、厚而鮮爽，苦澀感不會(huì)很明顯。夸張地說有的黃芽茶喝起來甚至?xí)泻扔衩醉毸母杏X。

 

　　綠茶入口鮮美爽口，滋味會(huì)更濃，對(duì)口腔強(qiáng)的刺激感會(huì)更強(qiáng)些，苦澀和回甘生津相對(duì)會(huì)清晰

 

　　看葉底

 

　　黃茶的葉底以嫩黃為主，黃中帶綠或黃中帶白。

 

　　綠茶的葉底一般顏色呈黃中帶綠，顏色比黃茶深一些。

 

 

　　1、濕坯悶黃

 

　　濕坯悶黃是在殺青后或者熱揉后堆悶使之變黃，由于葉子含水量高，生化變化快，黃變時(shí)間較短。海馬宮茶殺青后趁熱捏成小團(tuán)，經(jīng)24小時(shí)左右可以變黃。溈山毛尖為殺青后熱堆，經(jīng)6-8小時(shí)即可變黃。平陽黃湯殺青后，趁熱快揉，重揉堆悶于竹簍內(nèi)1-2小時(shí)就變黃。北港毛尖炒揉后，覆蓋厚棉布半小時(shí)，俗稱“拍汗”，促其變黃。

 

　　2、干坯悶黃

 

　　又分為散堆和紙包的悶黃，初烘干后再進(jìn)行裝籃堆積悶黃。初烘葉含水量較低，生化變化速度緩慢，黃變時(shí)間長。如君山銀針，初烘至六七成干，初悶40-48小時(shí)后，復(fù)烘至八成干，復(fù)悶24小時(shí)，達(dá)到黃變要求。黃大茶初烘七八成干，趁熱裝入高、深而口小的篾籃內(nèi)悶堆，置于烘房5-7天，促其黃變?；羯近S芽烘至七成干，堆悶1-2天才能變黃。

 

 

　　1、君山銀針

 

　　君山銀針，以注冊商標(biāo)“君山”命名，為黃茶類針形茶。唐宋時(shí)，因它處形好像鳥的羽毛，因此人們給它起名為黃翎毛、白鶴翎；到了清代，又因此茶有白色茸毛，改稱為白毛尖；1957年始定今名。銀針茶產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島，從古至今，以其色、香、味、奇并稱四絕。古時(shí)君山茶僅年產(chǎn)一斤多，現(xiàn)年產(chǎn)量也只有300公斤。銀針茶每年清明前三四天開采鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬個(gè)茶芽。它的制作工藝雖然精湛，但對(duì)外形并不作修飾，而要求務(wù)必保持其原狀，只從色、香、味三個(gè)方面下工夫。君山銀針成品外形芽頭茁壯，堅(jiān)實(shí)挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之美稱；內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。

 

　　2、蒙頂黃芽

 

　　蒙頂黃芽，以黃山牌注冊商標(biāo)名世，因生產(chǎn)廠家注冊商標(biāo)不同，故茶名有“山”與“頂”之別。產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。蒙頂黃芽以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用，新中國成立后曾被評(píng)為全國十大名茶之一。

 

　　3、霍山黃芽

 

　　霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺(tái)，鳥來尖，漫水河與金竹坪等地，而以金剛臺(tái)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。成品茶芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細(xì)嫩多毫，形似雀舌，湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿口之感。

 

 

　　黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。

 

　　黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金（現(xiàn)北京市場零售價(jià)每市斤已逾千元）。

 

　　安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品?；羯讲璧纳a(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時(shí)即為宮廷貢品?；羯近S大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺(tái)所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

　　總之，黃茶是我國獨(dú)有的茶類。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃湯、溈山白毛尖等；黃大茶的代表有皖西黃大茶、廣東大葉青等。