哪些茶葉屬于黃茶

 

　　1、黃芽茶

 

　　原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。包括湖南岳陽洞庭湖的君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽、浙江的莫干黃芽。

 

　　2、黃小茶

 

　　采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。包括湖南岳陽的北港毛尖，湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖，湖北的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州、平陽一帶的平陽黃湯。

 

　　3、黃大茶

 

　　采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。包括安徽的霍山黃大茶和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的廣東大葉青。

 

　　黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉—殺青—悶黃—干燥。

 

　　其中悶黃是黃茶制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。

 

　　在悶黃過程中，將殺青葉趁熱堆積，使在制品在濕熱條件下發(fā)生熱化學(xué)變化，最終使葉子均勻黃變，其本質(zhì)是在高溫、高含水量下，在制品的葉綠素降解，多酚類化合物進(jìn)行非酶氧化，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，使產(chǎn)品干茶、茶湯和葉底表現(xiàn)出黃或黃褐的色澤特征，以及甘醇的滋味品質(zhì)。

 

　　黃茶的悶黃工藝繁雜，有的只悶一次，有的要悶兩次三次，方法不一、工序也不同，如蒙頂黃芽需要三悶三炒，君山銀針需要兩烘兩悶。

 

　　悶黃也是最難控制的環(huán)節(jié)，差之毫厘，就可能造成“黃茶不黃”，對(duì)技術(shù)、溫度、濕度的要求非常高。這也是目前市場上真正的黃茶產(chǎn)量低而價(jià)格高的原因。

 

　　黃茶中的主要品種均為歷史名茶，底蘊(yùn)深厚，很多以前都是貢茶。但近代以來，受制于極為嚴(yán)苛的悶黃工藝，黃茶相對(duì)于其它茶類出品率較低，很多黃茶產(chǎn)區(qū)都“黃改綠”，上佳的黃茶產(chǎn)量愈發(fā)稀少。較低的市場占有率，甚至使黃茶中的一些品類真正消失了，例如廣東大葉青。

 

　　工藝復(fù)雜、產(chǎn)量少、價(jià)格高、市場普及率低，這些因素導(dǎo)致黃茶在六大茶類中小眾而低調(diào)。但物以稀為貴，在高端茶飲市場，黃茶尤其黃芽茶卻因獨(dú)特、稀少而成為真正的“貴族”。

 

 

　　1、湯色

 

　　黃茶的最大特點(diǎn)是黃茶黃湯。沖泡出來的黃茶湯色是呈現(xiàn)嫩黃色，顏色清澈，沒有渾濁之感。

 

　　2、外形

 

　　黃茶的成品茶外形肥碩挺直，厚重勻?qū)?，茸毛顯露，茶芽呈現(xiàn)金黃發(fā)亮之感，葉片完整勻齊。

 

　　3、湯味

 

　　黃茶品飲起來的滋味香醇鮮爽，與其他茶葉相比在味道上有比較大的區(qū)別，品飲下就很容易將其與其他茶類想?yún)^(qū)分開來。

 

 

　　黃茶的歷史悠久，據(jù)資料記載，明朝時(shí)就出現(xiàn)了“悶黃”技術(shù)，霍山黃芽和蒙頂黃芽此時(shí)都有記錄。

 

　　清朝是黃茶發(fā)展的顛峰時(shí)期，各地獨(dú)自發(fā)展的黃茶技術(shù)開始成熟，很多黃茶紛紛出現(xiàn)，如平陽黃湯、貴州海馬宮茶、廣東大葉青等。

 

　　民國以后，黃茶產(chǎn)量逐漸減少，很多技術(shù)失傳。

 

　　至近代，黃茶開始復(fù)燃，但因其制作技術(shù)要求較高，沒有普及的價(jià)格優(yōu)勢，產(chǎn)量雖在提高，但在六大茶類中仍然算是少有人知的一個(gè)品類。

　　發(fā)酵，少一分則欠，多一分則廢。稍有不慎就有可能發(fā)酵過頭，對(duì)口感和香氣的影響會(huì)非常的大。這些工藝目前只能是完全靠經(jīng)驗(yàn)，花時(shí)間去感覺，去嘗試，摸索和把控。