黃茶制作工藝簡易介紹

 

　　1、殺青

 

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。

 

　　2、悶黃

 

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。

 

　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

 

　　3、干燥

 

　　黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

 

　　黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

 

　　黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。

 

　　保存黃茶時(shí)，可在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，以隔絕空氣.要將含水童拉制在一定的范圍內(nèi)，一般最佳的含水量在7%左右;一般情況下，茶葉保存在5-6℃為好(將溫度控制在5℃左右，保存不“發(fā)醉”或輕“發(fā)酵”茶葉的質(zhì)蚤較好)，因?yàn)椴枞~在高溫或常溫條件下可加快衷化速度，很容易陳化，從而影響黃茶的品質(zhì)。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入易拉堆中，然后再在外面套一個(gè)千凈的塑桿袋并扎緊，直接放入冰箱內(nèi)儲存，并注意避免與其他食物一起冷藏，以免茶葉吸附異味。

 

 

　　1、四川蒙頂黃芽

 

　　四川蒙頂黃芽是黃茶中的重要品種，它出產(chǎn)在四川名山縣的蒙山，每年春天采集新鮮的茶芽，經(jīng)過殺青處，包副丑等多道工序，加工成成品茶，是黃茶中的精品，它在古代時(shí)一直是皇家專用的貢品。

 

　　2、黃小茶

 

　　黃小茶也是黃茶中一個(gè)重要的茶葉品種，它是采集新鮮的茶樹嫩芽加工成的成品茶，現(xiàn)在市場上熱銷的黃小茶有湖北岳陽的北港毛尖，以及湖南寧鄉(xiāng)的溈山白毛尖還有安徽的皖西黃小茶，它們都是黃小茶中的熱銷品牌。

 

　　3、黃大茶

 

　　黃大茶也是黃茶中的重要品種，這種茶葉主要出產(chǎn)在安徽霍山和大家以及岳西等地，其中以霍山縣出產(chǎn)的黃茶最為有名，他干茶色澤自然多為金黃色，而且香氣高遠(yuǎn)，味道濃厚，耐泡性特別強(qiáng)。除了這些茶葉以外，廣東的大葉青也是黃茶家族的重要成員之一，它主要出產(chǎn)在廣東的韶關(guān)和肇慶。

 

　　1、貧血便秘人群

 

　　生活中患有貧血或者便秘的人群不適合喝黃茶，黃茶中含有大量的鞣酸，這種物質(zhì)會與人體內(nèi)的微量元素鐵相結(jié)合，不利于人體對微量元素鐵的吸收，會加重人們貧血的癥狀，除此以外它還具有收斂作用，可以收斂腸道，誘發(fā)便秘，所以那些本身有便秘的人群也不適合喝黃茶。

 

　　2、失眠人群

 

　　生活中的失眠人群也不適合喝紅茶，因?yàn)辄S茶中含有豐富的咖啡因，這種物質(zhì)會刺激人類的神經(jīng)，會讓人的神經(jīng)處于興奮狀態(tài)，容易出現(xiàn)失眠，而失眠人群和黃茶以后失眠癥狀會明顯加重。

　　總之，黃茶主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在溫?zé)岬淖饔孟逻M(jìn)行非酶性的自動氧化，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化，成品茶葉呈黃或黃綠色。