黃茶，一種品質(zhì)非常獨特的茶葉，產(chǎn)量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質(zhì)優(yōu)形美，被視為茶中珍品。此外，黃茶較之綠茶，由于增加了燜黃工藝，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類，那什么時候采摘的大家知道嗎？不知道的話下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
黃茶按照采摘的老嫩分
黃茶是我國特產(chǎn)，其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃干燥黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。
黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶初制與綠茶基本相似，由于在干燥前加了一道“悶黃”工序，從而促使多酚類進行部分自動氧化。根據(jù)檢測，黃茶中簡單兒茶素的含量及其降低百分率與綠茶有很大差異。黃茶“悶黃”的過程，使酯型兒茶素大量減少，導致黃茶香氣變純，滋味變醇。
黃茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
黃茶一般選春季茶芽為主，部分黃茶可采用一芽一葉。手工采茶嚴禁捋采和抓采，應(yīng)保持鮮葉芽葉完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭、茶果和老枝葉。機械采茶應(yīng)根據(jù)樹高、樹勢及茶類變化合理掌握，保證采茶質(zhì)量。采茶機動力必須使用無鉛汽油，使用時防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。
2、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
3、悶黃
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
濕坯悶黃是指在殺青后或熱揉或堆悶使之變黃。由于葉子含水量高，故而變化快。消山毛尖殺青后熱堆，經(jīng)6—8小時即可變黃;平陽黃湯殺青后，趁熱快揉重揉堆悶于竹簍內(nèi)1-2小時就變黃;北港毛尖炒揉后，覆蓋棉衣半小時，俗稱“拍汗”，促其變黃。
干坯悶黃由于水分少，變化較慢，故而黃變時間較長。如君山銀針，初烘至六七成干，初色40-48小時后，夏烘至八成干，復色24小時，即達到黃變要求。黃大茶初烘七八成干，趁熱裝入高深口小的篾籃內(nèi)悶堆，置于烘房5-7天，促其黃變?；羯近S芽烘至七成干，堆積1-2天才能變黃。
黃茶的悶黃是在殺青基礎(chǔ)上進行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的話，只是短暫的且極其有限的，而起主導作用的則是濕熱的作用促進葉內(nèi)化學變化。
在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)和L-EGC(表沒食子兒茶素)大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
悶黃過程中，總量減少很多，但水溶性部分減少得較少，這說明多酚類化合物在熱的作用下的酶性氧化與酶促氧化不同。經(jīng)過殺青后，葉內(nèi)蛋白質(zhì)凝固變性與多酚類化合物的氧化產(chǎn)物一一茶紅素的結(jié)合力減弱，從而保留較多的可溶態(tài)多酚類化合物。
此外，葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個重要變化。
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
4、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其他茶類偏低。
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，在悶的進程中，發(fā)生了大量的消化酶，對脾胃最有好處，適合消化不良、食欲不振者飲用。另外，黃茶有著極好的清熱、生津、防輻射等作用。從功能角度來說，中國名茶類，初冬是喝黃茶的好時節(jié)。
初冬氣候干燥，是咽喉疾病高發(fā)的季候，常喝些黃茶，能生津潤喉，有助于預防咽喉疾病的產(chǎn)生。
黃茶有哪些種類
1、黃芽茶：5%輕度發(fā)酵，經(jīng)過殺青、毛火、攤放、悶黃、足火、揀剔復火等13道工序精制而成，成品茶外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，沖泡好的霍山黃芽湯色黃綠，清澈明亮，清幽的茶香隨著裊的熱氣縷縷飛出，令人心曠神怡。
2、黃小茶：20%輕度發(fā)酵，采摘細嫩芽葉，多為一芽二葉至一芽三葉為原料加工而成，是我國的特產(chǎn)，也是古代的皇室專用黃茶，黃小茶還具備保健養(yǎng)生的功能，有著特殊的玉米香，對于愛品茶的人士，黃小茶是一種享受。
3、黃大茶：25%輕度發(fā)酵，黃大茶創(chuàng)制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，具有濃裂的老火香（俗稱鍋粑香），飲之有消垢膩、去積滯之作用，具有降血糖，提神清心，消暑等功效。其成品主要經(jīng)過殺青、初烘、悶黃、烘焙等工序，為國家地理標志保護農(nóng)產(chǎn)品。
黃茶沖泡步驟
1、溫杯潔具
用沸水沿蓋碗周邊旋燙一周，蓋上蓋碗蓋子，將沸水倒入公道杯。將公道杯里的水注入品茗杯，溫杯。
2、投茶聞香
投茶量約5克，投茶時動作盡量輕柔以免折損茶葉。雙手捧蓋碗，輕震3次，借助蓋碗內(nèi)的熱氣聞茶香。
3、溫潤泡
定點注水，旋沖，潤茶水棄置不用，盡快出湯。
4、泡茶
從蓋碗的空位處定點沖水，讓茶葉借助水勻速翻滾，使茶內(nèi)物質(zhì)更好溢出。
5、出湯分杯
分杯時，公道杯口離品茗杯口約2公分左右，以免香氣過多地逸散。
6、奉茶品茶
首先聞茶香，然后看湯色，最后品嘗味道，小口啜飲，讓茶湯和舌尖味蕾充分接觸。
注意：
黃茶的用料大都十分挑剔，須得是一芽一葉或是一芽二葉才可以做出品質(zhì)好的茶。而且芽葉的長度也有比較嚴格的要求，太長不行太短也不行。
