黃茶分類標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)特征
按照鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，黃茶又分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
君山銀針、霍山黃芽是黃芽茶的代表，其中君山銀針因外形飽滿、條索壯實(shí)，色澤金黃，沖泡之時(shí)根根豎立，美不勝收，故而有“金鑲玉”的美譽(yù)。北港毛尖、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯則是黃小芽的代表茶葉，北港毛尖和溈山毛尖產(chǎn)自湖南省，平陽(yáng)黃湯產(chǎn)于浙江省。黃大茶則以霍山黃大茶、廣東大葉青為代表，產(chǎn)量較大。
黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別，以君山銀針舉例說明：條索壯實(shí)顯毫，色澤金黃透潤(rùn)，香氣清鮮，凈度佳，勻整度高，湯色淺黃，滋味鮮甜有回甘，葉底肥壯飽滿
黃茶產(chǎn)量有多少
黃茶是我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)自湖南省、安徽省、四川省，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽是具有代表性的黃茶。黃茶產(chǎn)量較小，根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年全國(guó)黃茶產(chǎn)銷形勢(shì)分析報(bào)告》顯示，2012年，我國(guó)黃茶總產(chǎn)量約為6080噸。今天，我們來聊一聊，黃茶特殊的工藝及其功效。
黃茶制作過程
黃茶是在綠茶的工藝基礎(chǔ)上，增加了悶黃的程序，從而形成黃茶獨(dú)特的品質(zhì)特征。黃茶加工的主要工序?yàn)椋乎r葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。值得注意的是，有的名優(yōu)黃茶是不經(jīng)過揉捻工序的，比如產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)的君山銀針。盡管工藝流程大同小異，但在實(shí)際制作過程中，不同嫩度的黃茶在加工方式上存在較大差異。
黃茶功效主要包括
黃茶在悶黃過程中，茶多酚總量緩慢下降，氨基酸總量增加，酯型兒茶素有所下降，簡(jiǎn)單兒茶素增多，黃茶醇爽的口感增強(qiáng)不少，刺激性相對(duì)減弱。黃茶在悶黃過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，可以加強(qiáng)腸道活性，幫助腸胃吸收，提升食欲。此外，黃茶在防癌抗癌、消菌殺毒、消脂去油膩等方面的功效較為顯著。
黃茶的悶黃工藝較為復(fù)雜，成本較高，且成品率難以精準(zhǔn)把控。成品后的黃茶因改變較小，消費(fèi)者容易誤認(rèn)為是綠茶，因而近年來，黃茶呈現(xiàn)出衰弱的趨勢(shì)。作為我國(guó)獨(dú)有的黃茶，盡管知名度較小，但其獨(dú)特的悶黃工藝形成的品質(zhì)特點(diǎn)和功效，依然受到不少消費(fèi)者的喜愛。
