茗茶黃茶產(chǎn)地簡述

 

 

　　湖南被稱為“中國黃茶之鄉(xiāng)”，產(chǎn)區(qū)主要分布于岳陽洞庭湖君山島、岳陽康王鄉(xiāng)北港湖、寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山等地。主要產(chǎn)出品種有君山銀針、北港毛尖、溈山白毛尖。這些產(chǎn)地屬濕潤的大陸性季風(fēng)氣候，嚴(yán)寒期短，氣候溫暖，雨季明顯，是適合黃茶生長的天然溫床。成品茶中富含茶氨酸和鋅元素等物質(zhì)，具有香高、味醇、形佳等特色。

 

 

　　湖北省宜昌市的遠(yuǎn)安縣主產(chǎn)遠(yuǎn)安黃茶。此地?fù)碛歇?dú)特的丹霞地貌，丹霞山巖風(fēng)化后形成的紅砂巖壤，質(zhì)地疏松，顯弱酸性，保水性強(qiáng)，為茶葉生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境，這也是遠(yuǎn)安黃茶品質(zhì)優(yōu)異的一大原因。

 

 

　　四川省雅安市蒙頂山是世界茶源，是黃茶極品——“蒙頂黃芽”的故鄉(xiāng)。蒙山終年被朦朦的煙雨以及茫茫的云霧縈繞，加上當(dāng)?shù)胤饰值耐寥溃绱藘?yōu)越的環(huán)境，為蒙頂黃芽的生長創(chuàng)造了絕佳的條件。

 

 

　　安徽省主產(chǎn)的黃茶品種為霍山黃芽，產(chǎn)區(qū)位于霍縣海拔600米以上山區(qū)大化坪鎮(zhèn)、金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖、磨子潭等地，這里山勢高、云霧大，雨水充沛，晝夜溫差大且土壤疏松肥沃、林茶并茂，極適合茶樹生長。

 

　　浙江省主產(chǎn)平陽黃湯茶，產(chǎn)地分布于浙江平陽、泰順、瑞安等地，其品質(zhì)又以平陽最佳，故名“平陽黃湯”。平陽黃湯主要采自南雁蕩山景區(qū)周邊茶園，當(dāng)?shù)貧夂驕嘏瘽駶?、云霧繚繞、土壤肥沃、森林覆蓋率高，生態(tài)條件得天獨(dú)厚。

 

 

　　大葉青為廣東的特產(chǎn)黃茶，其產(chǎn)地分布于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等地。屬亞熱帶、熱帶氣候，溫?zé)岫嘤?。茶園多分布在山地和低山丘陵，土質(zhì)多為紅壤，透水性好，非常適宜茶樹生長。

 

 

　　黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇，由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。

 

　　黃小茶，茶葉的一種，屬于黃茶系列，采摘細(xì)嫩芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料加工而成，其品質(zhì)不及黃芽茶，但明顯優(yōu)于黃大茶。黃小茶較著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”、湖南岳陽的“北港毛尖”、湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”等。

 

　　黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；產(chǎn)于湖南岳陽的康王鄉(xiāng)北港楊家湖一帶北港毛尖，成茶的外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。

 

　　一般是在清明后的一個星期開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽兩三葉，要在晴天采集，茶葉不采蟲傷，紫色的，還要分為五個檔次。黃小茶北港毛尖屬于黃茶里的一種上等茶葉，是我國的特產(chǎn)，也是古代的皇室專用黃茶。黃小茶還具備保健養(yǎng)生的功能，對于愛品茶的人士，黃小茶是一種享受。

 

　　黃茶的特點(diǎn)是黃湯黃葉，中國十大名茶中的君山銀針就是黃茶。

 

　　1、殺青

 

　　黃茶通過高溫殺青，破壞茶葉中酶的活性，蒸發(fā)水分，讓茶葉散發(fā)出清香的味道。黃茶殺青的過程中，要掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，目的是為了保障徹底破壞酶的活性，既要?dú)⑼福忠獨(dú)⒕鶆?。黃茶的殺青和綠茶的工藝要求類似，除了特定品類的黃茶投葉量較多，就要采取“少拋多悶”的方式。

 

　　2、揉捻

 

　　揉捻并不是黃茶必不可少的一項流程。例如君山銀針、蒙頂黃芽等茶類就沒有揉捻的過程，而北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽等茶類則只是在殺青后期進(jìn)行簡單揉捻。黃大茶因為芽葉較大，因此才需要通過揉捻來塑造條索的形狀，對于茶湯茶葉顏色的形成并沒有太大的關(guān)系。

 

　　3、悶黃

 

　　悶黃是黃茶制作工藝中的重要流程，也是形成黃茶獨(dú)有特色的工藝所在。從殺青開始到干燥結(jié)束的整個過程中，都有可能在其中插入悶黃的過程。不同的茶類，悶黃在工藝流程中的次序和次數(shù)都會有不同。

 

　　4、干燥

 

　　黃茶干燥的過程也和綠茶類似，分為多次干燥，有烘干和炒干兩種方式。但是和綠茶不同的是，黃茶干燥的過程中，溫度是先低后高，目的是為了使水分流失變慢，在干燥的過程中同時達(dá)到悶黃的效果。

　　黃茶干燥時，茶葉的顏色變化十分顯著，茶葉會從黃綠色變成黃褐色，并且香味也在此時顯現(xiàn)出來。和悶黃的過程相比，干燥對于黃茶黃變的影響也是非常重要的。

 

　　很多茶類的誕生，都是一場美麗的誤會，而這種錯誤，恰恰造就了茶葉世界的五彩繽紛。