黃茶初制與綠茶基本相似，由于在干燥前加了一道“悶黃”工序，從而促使多酚類進行部分自動氧化。根據(jù)檢測，黃茶中簡單兒茶素的含量及其降低百分率與綠茶有很大差異。黃茶“悶黃”的過程，使酯型兒茶素大量減少，導(dǎo)致黃茶香氣變純，滋味變醇，那種類有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶的主要分類
首先黃茶的由來，其實就是人們在炒青綠茶時，因為殺青和揉捻后干燥度不夠以及不及時，茶葉的顏色變黃從而就產(chǎn)生了新的茶種類，黃茶了。而黃茶的代表茶有蒙頂黃芽以及霍山黃芽，黃茶是根據(jù)葉子的嫩度和芽葉的大小來區(qū)分大茶小茶。
黃茶的代表茶
1、蒙頂黃芽
以黃山牌為注冊商標(biāo)的蒙頂黃芽因為生產(chǎn)的商標(biāo)不同，所以在茶名上也是有“山”和“頂”的區(qū)別的，蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省的蒙頂山。蒙頂黃芽的采摘時間一般都是在清明節(jié)前，采摘下來的單芽芽條均勻又平整且色澤黃潤。
沖泡出來的湯色黃中帶碧綠，甘醇又香甜。蒙頂黃芽距今已經(jīng)有了兩千多年的歷史了，古代時是皇帝的貢品，在后來的新中國成立曾經(jīng)被評為中國十大名茶之一。
2、霍山黃芽
霍山黃芽生產(chǎn)于安徽省霍山縣金雞山金雞臺，還有金竹坪鳥來尖或漫水河等地，不過呢金剛臺生產(chǎn)的霍山黃芽是最優(yōu)質(zhì)的。成品的霍山黃芽芽葉均勻又整齊，色澤綠黃且細嫩多毫，外形看起來有些尖尖的看起來像雀舌。
沖泡后的霍山黃芽湯色明亮黃綠還帶著黃圈，葉底嫩黃喝起來口感非常醇厚清爽，有淡淡的熟板栗香，喝完后讓人回甘持久。
3、君山銀針
以“君山”為注冊商標(biāo)的君山銀針，外形看起來很像針形茶。君山銀針從1957年開始命名，至今依然是那么受歡迎。君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市的君山島，每年的清明節(jié)前三天就是采摘君山銀針的最佳時候。
君山銀針的制作工藝非常細致，不過在外形上力求保持原狀，所以色香味就是用來形容它的。君山銀針芽頭壯實挺直，茶芽看起來金黃又光亮，有著“金鑲玉”的美稱。
黃茶是什么茶
黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成。黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃工序。燜堆后，葉已變黃，再經(jīng)干燥制成，黃茶浸泡后是黃湯黃葉，名茶如湖南的君山銀針等，浸泡后每葉都在杯中立著，“如刀山劍硭”。
黃茶名字的由來及特點
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶的功效是什么
1、黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，茶多酚的含量較高，經(jīng)常飲用，有助于促進人體新陳代謝，加速脂肪分解，從而達到減肥、消脂的效果。
2、黃茶是漚茶，在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，這些物質(zhì)成分對脾胃最有益處。建議消化不良、食欲不振、懶動肥胖者，可以多喝，能幫助腸胃消化。
3、黃茶含有豐富的維生素、類黃酮，具有抗氧化的功能，能夠滋潤皮膚，延緩肌膚衰老。想要美容養(yǎng)顏的朋友，適量喝些黃茶也是不錯的。
總之，黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。
