眾所周知，黃茶的產(chǎn)生來源于一個(gè)奇妙的“錯(cuò)誤”，先人在制作炒青綠茶時(shí)，殺青不足，或是干燥不夠，讓茶葉在濕熱、干熱的環(huán)境作用下繼續(xù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化，在徹底干燥后，雖然茶葉顏色不及傳統(tǒng)綠茶鮮亮，變成黃色，但是茶湯甜醇，別有一番滋味，那黃茶是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶制作工藝
1、殺青
將葉子放進(jìn)火候控制在120—130度的鍋里翻炒，要讓茶芽均勻受熱，將茶芽撈起后再將茶芽往鍋壁下滑，整個(gè)過程的動(dòng)作要輕快靈活，不要讓芽頭出現(xiàn)脫毫和彎曲等現(xiàn)象，這整個(gè)過程大概4分鐘就可以了。
2、攤晾
殺青后，將茶葉放進(jìn)一個(gè)籮筐里晾開，在晾的過程中可以輕微的搖揚(yáng)幾次，讓茶葉里的熱氣散發(fā)出來，再將一些細(xì)末雜片清理掉，放在籮筐里攤晾幾分鐘就可以了。
3、初烘、攤晾
將晾好的茶葉放在炭火上烘，烘的溫度大概在50到60度左右就可以了，幾分鐘就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用時(shí)大概為20—30分鐘，烘好后再將茶葉攤晾在籮筐里幾分鐘，這個(gè)過程要特別注意烘干的程度。
4、初包
將烘干的茶葉用牛皮紙包好，放在鐵質(zhì)或木質(zhì)箱里，大概40到48小時(shí)后就可以取出來了，這個(gè)過程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，發(fā)生的化學(xué)變化會比較劇烈，太少就很難達(dá)到初包變色的效果。
5、復(fù)烘和攤晾
再次將茶葉放在炭火上烘，這樣做可以再次將茶葉內(nèi)的水分減少，這次烘的溫度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用時(shí)大概為1小時(shí)，如果在初包過程中變色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要攤晾一會。
6、復(fù)包
和初包的方法一樣，復(fù)包一次，這次用時(shí)大概掌控在20小時(shí)就可以了，出來要達(dá)到芽色金黃，香氣濃郁的效果。
7、足干
復(fù)包后將茶葉再烘一次，這次是將茶葉烘至足干，烘的溫度控制在40—50度。
8、分級
烘好后，將芽頭按肥瘦、曲直和色澤等分為不同的等級。
黃茶的品質(zhì)特征
不同品種，黃茶色香味也有明顯區(qū)別。在干茶方面，君山銀針芽頭比較肥壯，外形似針，有毫毛，但與白毫銀針有較大的區(qū)別。蒙頂黃芽干茶外形則要扁直一些。有的黃茶茶葉比較肥厚，梗長而壯。
黃茶是黃葉黃湯，但優(yōu)劣不同的黃茶，黃色鮮潤程度也不同，優(yōu)質(zhì)黃茶干茶呈現(xiàn)為鮮艷的金黃色，茶湯則呈現(xiàn)出明亮黃。劣質(zhì)黃茶的茶湯呈現(xiàn)出暗濁樣子。
黃茶干茶香氣有鍋巴香，這意味著黃茶炭火加工制作工序滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，如此火功才充足。優(yōu)質(zhì)黃茶會給人一種清悅的感覺。沖泡后，黃茶茶湯有玉米香甜味，滋味醇和鮮爽，收斂性較弱，但回甘性強(qiáng)。
黃茶適合什么季節(jié)喝
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，在漚的過程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，對脾胃最有益處，特別適合消化不良、食欲不振者飲用。此外，黃茶還有著極好的清熱、生津、防輻射等作用。從功效角度來說，黃茶最適合夏、秋季節(jié)飲用。
因?yàn)橄奶焯鞖庋谉?、脾胃消化能力相對較弱，飲用黃茶，能起到很好的助消化、清暑生津效果。而秋季天氣干燥，是咽喉疾病高發(fā)的季節(jié)，常喝些黃茶，能生津潤喉，有助于減少咽喉疾病的發(fā)生。
黃茶的沖泡技巧
1、熱飲黃茶
熱飲黃茶的方法很簡單，只需要將少量的沸水加入杯中然后放入適量的黃茶。把蓋子蓋上至2-3分鐘。就可以直接的飲用了。這種沖泡的方法特別適合冬季寒冷的季節(jié)。
2、冷泡黃茶
冷泡黃茶就是現(xiàn)將70度左右的水倒入杯子中的一半位置。然后讓茶先浸泡5分鐘，然后在加入水到七八分滿就可以喝了。這個(gè)時(shí)候的茶葉會上下分離，并且還可以看到芽尖上有晶瑩的氣泡哦。冷泡黃茶試喝夏天炎熱，溫度高的季節(jié)。而且方便攜帶。
總之，黃茶由于這種特殊“悶黃”的工藝，苦澀味降低，茶湯金黃，不但口感更加柔美甜醇，更對脾胃弱的人非常友好。如果喝綠茶感覺肚子不舒服，喝一杯暖暖的黃茶，既可提神醒腦，又能健脾理胃。
