黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時(shí)會(huì)引起茶樹的芽變，長(zhǎng)出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨(dú)扦插繁育成一個(gè)新的品種，這就是品種黃茶的由來，那黃茶是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶的制作步驟
1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。
黃茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶的歷史起源
黃茶現(xiàn)行黃茶的全套生產(chǎn)工藝，約于公元1570年前后形成。
關(guān)于黃茶起源，據(jù)史料推測(cè)，它在公元七世紀(jì)就已有生產(chǎn)了。但當(dāng)時(shí)黃茶不同于現(xiàn)在我們說的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹品種的芽葉制成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
而現(xiàn)在所說的黃茶類，是指經(jīng)過改進(jìn)，在綠茶制作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來的。在綠茶炒青制造實(shí)踐中，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后不及時(shí)烘干或炒干，堆積過久，都會(huì)變黃；炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間過長(zhǎng)，也都會(huì)發(fā)黃。
所以在炒制綠茶的實(shí)踐中，就會(huì)有意或許無意地發(fā)明出了黃茶類茶。這一全套生產(chǎn)工藝，是在公元1570年前后形成的。如黃茶類中產(chǎn)量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創(chuàng)制于明代隆慶年間（公元1567—1572年），距今己有四百多年歷史。
黃茶包含的品種
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
什么時(shí)候喝黃茶好
黃茶最適合夏季和秋季喝了，因?yàn)辄S茶需要經(jīng)過悶的過程才能制作出來。在制作過程中黃茶中會(huì)有大量的消化酶物質(zhì)，對(duì)脾胃非常有益處。食欲不振，肥胖或消化不良的朋友可以多喝黃茶來緩解。
并且，黃茶干茶茶葉中保留著百分之八十五的純天然物質(zhì)，這些物質(zhì)能殺菌消炎，抗癌防癌，而這種物質(zhì)是其他茶種類所沒有的。所以在夏天時(shí)可以多喝黃茶，能清熱解毒開胃增加食欲。而秋季喝黃茶，更有利于胃腸道消化系統(tǒng)的健康。
午后飯前可喝黃茶
想要喝黃茶的朋友們，不僅僅只可以在干燥的季節(jié)喝，我們也可以在午后的飯前或飯后來一杯黃茶哦。午飯前后來一杯黃茶，不僅能幫助午餐前的開胃，還有助于午餐后的消化以及脂肪分解。食欲不好的朋友，不妨嘗試著喝一些黃茶，或許能改善這個(gè)問題~
綜上所述，黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶，屬于綠茶，其外表色澤黃綠而鮮潤(rùn)，清香撲鼻。這種茶葉口感特別鮮爽，茶味也濃。沖泡在玻璃杯中，茶湯清澈，芽葉鮮亮，沖點(diǎn)開水后，芽葉在杯中上下翻動(dòng)，十分漂亮，觀賞價(jià)值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點(diǎn)，在我們這個(gè)多元化的社會(huì)，獲得了部分人的喜愛，在市場(chǎng)上的價(jià)格也是比較高的。
