黃茶，屬于輕度發(fā)酵茶，其發(fā)酵度大致在10%-30%之間，悶黃所擔(dān)任的角色，就是促使經(jīng)過殺青、呈現(xiàn)柔軟葉感的茶坯在濕熱作用下進(jìn)行非酶主導(dǎo)的自然氧化，繼而呈現(xiàn)出茶湯杏黃明凈、滋味甘醇鮮爽、香氣柔和持久等屬于黃茶特有的品質(zhì)特征，那黃茶什么時候采摘的呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶按照采摘的老嫩分
黃茶是我國特產(chǎn)，其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃干燥黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。
黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶的制作過程
1、殺青
黃茶制作的第一個步驟，殺青，黃茶通過殺青可以破壞酶的活性，進(jìn)而蒸發(fā)一部分的水分，散發(fā)青草氣，對黃茶的香味形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶制作過程的特點(diǎn)，從殺青到悶黃，是制作黃茶的關(guān)鍵工序，有的黃茶會在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行，其次在悶黃的過程中也要注意茶葉的含水量和葉溫。
3、干燥
黃茶的干燥程序一般分為幾次進(jìn)行，制作時溫度也會比其它茶類偏低。
黃茶的喝法
1、沖泡黃茶茶具選擇
黃茶一般以蓋碗或者是玻璃杯沖泡的味道是最佳的，黃茶中的君山銀針以玻璃杯沖泡是最好的，這樣可以觀賞茶葉在水中沖泡的整個過程和整個形狀的舒展，其“三起三落”的奇觀尤為好看。
2、沖泡時的茶葉量和水溫
一般情況下，在茶具里置入四八之一茶葉就可以了，沖泡的水溫以85度為宜。
3、沖泡黃茶三階段
沖泡黃茶分為三個階段，第一個階段是泡30秒，第二個階段是泡60秒，第三個階段是泡2分鐘，泡好后就可以喝了。
黃茶的歷史淵源
黃茶是我國特產(chǎn)，黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，人們不同的觀察方法卻賦予黃茶概念以不同的含義。正因?yàn)槿绱它S茶所有的那些歷史淵源，在歷史上最早記載的要從黃茶概念開始。
歷史的黃茶不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名
在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費(fèi)者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。
注意：
不同的黃茶所用的悶黃工藝不同；鮮葉揉前堆積悶黃，如湖南寧鄉(xiāng)溈山毛尖；初夏烘后悶黃，如湖南岳陽的君山銀針。具體來說，黃茶的產(chǎn)生來自妙手偶得。在炒青綠茶制作過程中，人們發(fā)現(xiàn)由于殺青、揉捻后干炒不足或不及時，葉色即變黃，于是就產(chǎn)生了新的品種——黃茶。
