眾所周知，黃茶的品質(zhì)主導(dǎo)因素便是熱化，熱化分為兩種，一種是水分多的時(shí)候，另一種是水分較少的時(shí)候。然而在熱化作用的交替下，造就了黃茶獨(dú)特的品質(zhì)。其中殺青對(duì)于品質(zhì)有著比較重要的影響，悶黃也是成品黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟，相關(guān)的介紹如下！
黃茶制法工序
1、殺青技術(shù)
殺青就是把茶葉采摘回來(lái)后把水分去掉，而黃茶就是通過(guò)殺青以此來(lái)破壞茶葉里含有的酶活性以此來(lái)把水分去掉，這一步對(duì)于黃茶香氣的形成起著十分重要的作用。
2、燜黃技術(shù)
燜黃是黃茶類(lèi)的制作工藝最大的特點(diǎn)，這也是制作出與其他茶最大的工藝所在，所以說(shuō)殺青和干燥兩個(gè)步驟是為茶葉變黃提供濕熱的工藝條件，那么燜黃就是讓黃茶形成黃湯特點(diǎn)最為重要的一步，而影響燜黃一般有茶葉的含水量和茶葉的溫度，如果是含水量越多，而茶葉的溫度越高，那么就越符合濕熱的條件，那茶葉變黃的過(guò)程也就越來(lái)越快。
3、干燥技術(shù)
制作黃茶的最后一步就是干燥，一般來(lái)說(shuō)會(huì)分幾次進(jìn)行，而且溫度要比其他茶類(lèi)的要低，否則就會(huì)對(duì)其的味道和香氣有所影響。
影響黃茶品質(zhì)的因素
1、殺青的影響
黃茶的殺青大致和綠茶是一樣樣的。但是其在殺青的過(guò)程當(dāng)中要求的溫度和技術(shù)都是有獨(dú)特之處的。殺青的溫度比較低一般控制在百分之二十到五十之間。采用多悶少抖的方式。
2、悶黃的影響
每種不同的黃茶其悶黃先后都有所不同，黃茶的悶黃分為濕坯悶黃以及干坯悶黃兩種。濕坯悶黃是在殺青之后或者熱揉之后進(jìn)行堆悶讓其外形顏色變黃。干坯由于其水分比較少，所以變化的時(shí)候比較慢時(shí)間花的比較長(zhǎng)。
黃茶特征——黃湯黃葉
1、黃湯黃葉是黃茶最大的品質(zhì)特點(diǎn)，而這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。
2、黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇，由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。
3、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類(lèi)。
傳統(tǒng)的黃茶的沖泡要領(lǐng)
步調(diào)1、籌備茶具，沖泡黃茶，提議選用透明玻璃杯或蓋碗。用溫水洗濯茶具，同時(shí)還能起到溫杯的浸染。
步調(diào)2、按照1:50的比例，量取適量的黃茶，放到茶杯里。
步調(diào)3、往茶杯里倒入少許85-90度閣下的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)茶葉為宜，浸潤(rùn)一下黃茶葉。
步調(diào)4、繼承往茶杯里注入85-90度閣下的滾水，至杯子的七八分滿(mǎn)即可。浸泡約莫30秒即可品飲。
簡(jiǎn)單的黃茶的沖泡要領(lǐng)
取5-8克閣下的黃茶葉，放到茶壺里，茶葉知識(shí)，插手少許85-90度閣下的開(kāi)水，浸泡約莫30秒。然后再注入適量滾水，悶泡約莫120秒即可飲用。飲用后留三分之一茶壺的水量，續(xù)水舉辦第二泡。
黃茶的湯色特征
1、杏黃型
或稱(chēng)淡杏黃色。鮮葉為單芽或一芽一葉，為高級(jí)黃茶的典型湯色，如蒙頂黃芽、莫干黃芽、君山銀針、建德苞茶等。
2、橙黃型
細(xì)嫩采或適中采原料制成的黃茶湯色，如廣東大葉青、溈山毛尖、黃大茶、平陽(yáng)黃湯等。
黃茶的葉底形狀
1、芽型
由單芽組成的葉底，如君山銀針。
2、雀舌型
一芽二葉初展的原料炒制后，芽葉基部相連，端部如雀張開(kāi)，如莫干黃芽。
3、葉底色澤
高級(jí)黃茶的典型葉底色澤，如君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽等。
總之，黃茶性寒，是中國(guó)六大茶類(lèi)中的珍稀品類(lèi)，也是我國(guó)特有茶類(lèi)，屬于輕發(fā)酵茶。黃茶最大的特點(diǎn)就是“黃葉黃湯”，這主要得益于其獨(dú)特的悶黃工藝和特有的生長(zhǎng)環(huán)境。
