黃茶屬發(fā)酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別,因此,下面小編就給大家介紹一下黃茶的采摘時(shí)間吧!
黃茶采摘時(shí)間
黃芽鮮葉細(xì)嫩,因山高地寒,開(kāi)采期一般在谷雨前3-5天,采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展?;羯近S芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
黃茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
黃茶一般選春季茶芽為主,部分黃茶可采用一芽一葉。手工采茶嚴(yán)禁捋采和抓采,應(yīng)保持鮮葉芽葉完整、鮮嫩、勻凈,不夾帶蒂頭、茶果和老枝葉。機(jī)械采茶應(yīng)根據(jù)樹(shù)高、樹(shù)勢(shì)及茶類變化合理掌握,保證采茶質(zhì)量。采茶機(jī)動(dòng)力必須使用無(wú)鉛汽油,使用時(shí)防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹(shù)。
黃茶的制作過(guò)程
1、殺青
黃茶通過(guò)殺青,以破壞酶的活性,蒸發(fā)一部分水分,散發(fā)青草氣,對(duì)香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn),是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束,都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件,但作為一個(gè)制茶工序,有的茶在殺青后悶黃,有的則在毛火后悶黃,有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì),方法不一,但殊途同歸,都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過(guò)程也愈快。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行,溫度也比其它茶類偏低。
黃茶的口感特征
1、清香型
香氣清純,柔和持久,香雖不高但緩緩散發(fā),令人有愉快感。少數(shù)悶堆程度較輕、干燥火工不飽滿的黃茶屬此型。
2、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老、含梗較多,如黃大茶。
黃茶的滋味類型
1、鮮淡型
味鮮甜,較淡。鮮葉嫩而新鮮,因原料內(nèi)含物含量和加工工藝所致,如君山銀針、蒙頂黃芽。
2、醇爽型
不濃不淡,不苦不濕,回味爽口,鮮葉度好,加工及時(shí)合理,如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽。
3、平和型
清淡正常,不苦澀,有甜感。粗老采原料,芽葉一半以上老化,如中、低檔黃茶。
黃茶的沖泡方法
1、由于黃茶的采摘較嫩,水溫太高會(huì)把茶燙熟,建議水溫75—80℃。
2、建議茶水比例1:50,也可根據(jù)個(gè)人口感進(jìn)行適度調(diào)整。
3、建議采用純凈水來(lái)沖泡黃茶,水中的氯離子、鈣離子和鎂離子對(duì)茶湯的品質(zhì)有很大的影響,因此不建議采用自來(lái)水或含鈣或鎂離子高的礦泉水泡茶。
4、建議采用中投法。
5、建議每次出2/3,這樣每泡的茶湯口感更佳,蒙頂黃芽建議1、2、3、4泡出湯時(shí)間為1.5分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘,四泡后茶湯的可浸出物大約可以泡出80%左右。
注意:
不同品種,黃茶色香味也有明顯區(qū)別。在干茶方面,君山銀針芽頭比較肥壯,外形似針,有毫毛,但與白毫銀針有較大的區(qū)別。蒙頂黃芽干茶外形則要扁直一些。有的黃茶茶葉比較肥厚,梗長(zhǎng)而壯。