黃茶，產量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質優(yōu)形美，被視為茶中珍品。此外，黃茶較之綠茶，由于增加了悶黃工藝，在熱化反應及外源酶的共同作用下，內含成分發(fā)生顯著變化，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類，具體的介紹如下！
黃茶的香氣特征
黃茶是我國獨有的茶類，主要出產于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，以其金黃的色澤和醇香的滋味為廣大消費者所喜愛。黃茶由綠茶發(fā)展而來，特殊的“悶黃”工藝造就了其獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質特征。
黃茶的種類特征
1、君山銀針
君山銀針全部用沒有開展的肥嫩芽頭制成，外形芽頭壯實挺直，茸毛披露，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。
2、霍山黃芽
霍山黃芽外形似雀舌，芽葉嫩細多毫，葉色嫩黃、湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實。
3、鹿苑毛尖茶
鹿苑毛尖的品質特點是，外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳)，白毫顯露，色澤金黃(略帶魚子泡)，香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。
4、北港毛尖
北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天采搞，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。
5、廣東大葉青
廣東大葉青外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產品分1-5級。
6、海馬宮茶
海馬宮茶條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮。
7、溈山白毛尖
溈山白毛尖外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。
黃茶怎么泡
1、泡茶茶具：用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
2、投茶量：按泡茶具容量置入四分之一茶葉。
3、水溫：攝氏八十五度
4、沖泡時間：第一泡三十秒；第二泡六十秒；第三泡二分鐘。
黃茶的沖泡要點
1、首先要掌握水溫由于黃茶的采摘較嫩，水溫太高會把茶燙熟，建議水溫75—80℃。
黃茶怎么泡味道更好掌握住這5個黃茶的沖泡要點很重要
2、投茶量也要注意，建議茶水比例1：50，也可根據(jù)個人口感進行適度調整。
3、水的選擇，建議采用純凈水來沖泡黃茶，水中的氯離子、鈣離子和鎂離子對茶湯的品質有很大的影響，因此不建議采用自來水或含鈣或鎂離子高的礦泉水泡茶。
4、玻璃杯泡法投茶方式：蒙頂黃芽建議采用中投法。
5、黃茶的出湯時間：建議每次出2/3，這樣每泡的茶湯口感更佳，蒙頂黃芽建議1、2、3、4泡出湯時間為1.5分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘，四泡后茶湯的可浸出物大約可以泡出80%左右。
黃茶為什么高傲
黃茶的用料大都十分挑剔，須得是一芽一葉或是一芽二葉才可以做出品質好的茶。而且芽葉的長度也有比較嚴格的要求，太長不行太短也不行。
你以為它僅僅是因此而高傲嗎？那就錯了。黃茶的采摘時間也是很短的，而它的工藝又十分復雜，一旦制出的茶葉不是優(yōu)秀的黃色，那么這次摘的茶葉也基本就這樣廢掉了。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
悶黃對黃茶品質的作用：依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。濕坯悶黃在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃，由于葉子含水量高，變化快。干坯悶黃由于水分少，變化較慢，黃變時間較長。如君山銀針，初烘至六七成干，初色40—48小時后，夏烘至八成干，復色24小時，達到黃變要求。黃大茶初烘七八成干，趁熱裝入高深口小的篾籃內悶堆，置于烘房5—7天，促其黃變。霍山黃芽烘至七成干，堆積1—2天才能變黃。形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個重要變化。
由于黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，所以大家可按照以上的沖泡方法和沖泡要點，就可以泡出一杯杯即好喝有助消化的健康黃茶啦！
